comme3pommes

Voici l'une des recettes qui m'a tout de suite séduite dans ce livre sûrement par qu'il m'intriguait... une fois tous les ingrédients rassemblés, et notamment la farine de kamut que je ne connaissais absolument pas auparavant, je me suis lancée dans la confection de ce pain plein de nouveautés pour moi. Présentation rapide du Kamut : ancien parent du blé dur, il est originaire d'Egypte et, contrairement au blé, n'a jamais subi de modification génétique. Cette céréale est également plus intéressante que le blé d'un point de vue nutritionnel, un produit à découvrir en grains, en semoule ou en farine...

Ingrédients pour 1 pain de 500 g

180 ml d'eau, 230 g de farine T55, 70 g de farine de kamut; 3/4 càc de levure déshydratée, 1 càc de sel, 3/4 càs d'huile d'olive, 1 càc de sucre, 40 g de noisettes (j'ai mis moitié noisettes et moitié amandes), 1/2 càc de citron.

Préparation

Mettre tous les ingrédients dans la cuve de la MAP dans l'ordre indiqué pour la machine. Lancer le programme "basique". Ajouter les noisettes (et les amandes) coupées en morceaux en fin de pétrissage au bip machine.

A mon avis...

D'après mes différentes recherches sur Internet, le kamut est présenté comme une céréale dégageant un agréable goût de noix voire de noisette... j'avoue (bien déçue) ne pas avoir été sensible à ces saveurs qui pourtant me faisaient bien envie. Les noisettes et les amandes étaient là pour appporter ces saveurs mais la farine de kamut ne m'a pas convaincue par son originalité dans ce pain... pourtant son aspect me donnait bon espoir d'avoir un goût plus corsé. Par contre le pain est très moelleux et la texture agréable.

Et vous, que pensez-vous de cette farine ? Peut-être n'ai-je pas les papilles assez aiguisées pour l'apprécier... dommage mais je ne m'avoue pas vaincue. Le reste du paquet va être employé pour de nouvelles tentatives.

Source : pain maison spécial machine à pain - marabout chef - Cathy Itak

D'origine angevine mais exilée depuis bien longtemps, c'est toujours avec le même plaisir que je déguste une part (voire deux) d'un pâté aux prunes. Cette spécialité de la région d'Angers, que l'on trouve chez tous les bons pâtissiers locaux en juillet et en août, ressemble à une tourte et est fourrée de prunes "Reine Claude". A défaut de pouvoir aller en déguster un sur place, l'Anjou vient à vous.

Ingrédients pour 6/8 personnes

Pâte : 500 g de farine de blé, 100 g de sucre en poudre, 200 g de beurre, 1 oeuf, 125 g d'eau.

Garniture : 1,3 kg de prunes Reine Claude environ, 50 g de sucre en poudre environ (plus ou moins selon que les prunes ont déjà un goût sucré).

Préparation

Préparer la pâte : mélanger la farine, le sucre, le beurre ramolli, l'oeuf et l'eau. Laisser reposer pendant 1 heure au frais.

Etendre la pâte : séparer la pâte en deux morceaux inégaux, étendre le plus gros morceau au rouleau à pâtisserie et en garnir un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé. Laisser la pâte dépasser du bord de quelques centimètres. Disposer les prunes entières sur le fond de pâte (la cuisson avec les noyaux apporte un goût particulier appréciable). Saupoudrer de sucre. Etaler le reste de pâte et en recouvrir les prunes. Rabattre le fond de pâte par dessus la pâte du dessus et bien souder les deux morceaux (à l'eau chaude) afin que la cuisson soit homogène (cela permet de maintenir une ébullition qui concentre les arômes du fruit). Former une petite cheminée de 2 à 3 cm sur le morceau de pâte du dessus. Mettre à cuire dans le four préchauffé sur 180°C (th.6) pendant 1 heure environ. En cours de cuisson et à l'aide d'un pinceau à pâtisserie, profiter de la cheminée pour badigeonner le pâte avec le jus rendu par les prunes : cela fera colorer la pâte et lui donnera un bon goût sucré.

Zoom sur la cheminée, secret de la cuisson du pâté aux prunes !

A mon avis...

Dommage que la saison des prunes Reine Claude soit si courte... et que cette spécialité soit si locale ! En même temps ce n'est pas si long à préparer mais la réalisation de la pâte "comme là bas" (entre pâte brisée et pâte à brioche) n'est pas évidente bien que celle-ci soit approchante.

Source : Site Internet de l'Aubance et Blog d'Inoule

CAKES / GATEAUX

Base cakes sucrés

Carrot cake 

Cheesecake (le classique) 

Pain d'épices à l'ancienne 

Cake aux figues, fruits secs et café 

Cake à la farine de maïs 

Cake potiron noix de coco 

Gâteau au yaourt 

Gâteau léger fourré au lemon curd 

Pudding de pain 

Couronne dorée

Cake mousseline au citron

SPÉCIALITÉS RÉGIONALES

Gâteau basque 

Tiramisu (le classique) 

CRÊPES ET AUTRES

Pâte à crêpes

Pancakes à la farine de banane 

Fougasse aux olives, citron et romarin 

Petits pains aux graines 

Petits pains viennois 

Pain de mie 

Bretzels 

Petits pains pizza  

Pains muffins 

Pain de blé noir à la vapeur 

Bagels 

Ciabatta 

Faluches 

Pain aux raisins 

Pain complet aux figues 

Pain au maïs et aux graines de lin 

Petits pains à la carotte 

Pain au kamut, noisettes et amandes 

Pain multicéréales à l'orange 

Navettes (petits pains) 

Pomme de pain - KKVKVK #17 

Tombée par hasard sur cette recette, servie en accompagnement d'un burger de poisson, j'ai succombé à la tentation de ces potatoes maison. Très simples, ces potatoes sont tellement agréables à manger avec les doigts !

Ingrédients pour 4 personnes

6 pommes de terre de taille moyenne, huile végétale, 1/2 càc de fleur de sel, 25 g de chapelure, 2 càc de ciboulette ciselée, 1 càc de sel au céleri, 1 pincée d'ail séché moulu, 1 pincée de romarin séché.

Préparation

Préchauffer le four sur th.6/7 (200°). Laver les pommes de terre à l'eau froide en les brossant. Les couper en quatre puis les essuyer. Les badigeonner d'huile. Mélanger le sel, la chapelure, la ciboulette, le sel au céléri, l'ail et le romarin. En saupoudrer généreusement les quartiers de pommes de terre. Les mettre dans un grand plat à gratin et les faire rôtir pendant 40 mn au four.

A mon avis...

Des pommes de terre croustillantes et croquantes grâce à leur peau et chair savoureusement épicées et rôties.

Parfaites en accompagnement d'un bon sandwich maison ou dans une poêlée de légumes rôtis.

Source : Livre "poissons faciles" - Editions Marabout