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Bienvenue sur mon blog de recettes

réalisées avec plaisir et gourmandise

illustrées pour beaucoup d'entre elles

et surtout... appréciées et recommandées !


N'hésitez pas à laisser vos commentaires avec vos petits plus, vos adaptations personnelles ou autres !


   Soupe au brocoli et à la mimolette vieille Petits biscuits aux graines Petits pains pizza  

 Pommes de terre rôties (potatoes) Mini flans brocoli jambon Petits pains complets aux figues

   Cannelés bordelais Tarte tatin figue & ricotta

 

 

20 septembre 2005 2 20 /09 /septembre /2005 00:00

Qu'elles sont belles ces brioches... et qu'elles sont bonnes. Une bonne alternative à la galette à la frangipane qui peut être servie dès le petit déjeuner pour les plus gourmands ! On ne s'en lasse pas...


 

Ingrédients pour 1 grosse brioche (8/10 personnes)

300 g de farine, 200 g de beurre, 3 oeufs, 75 g de sucre, 2 càc de sel, 15 g de levure de boulanger, 1 citron, 1 càs d'eau de fleur d'oranger, 2 càc de cognac.

Dorure et décor : 1 jaune d'oeuf, 80 g de fruits confits, 60 g de sucre granulé, 3 càs de confiture d'abricots.

Préparation

Délayer la levure dans 2 càs d'eau tiède. Verser, dans un bol muni d'un crochet à pâte, la farine, la levure délayée, le sucre, le sel, le zeste du citron finement râpé, la fleur d'oranger et le cognac. Commencer à pétrir et incorporer les oeufs, le beurre ramolli coupé en morceaux. La pâte doit se ramasser en boule autour du crochet. La saupoudrer de farine, la mettre dans un bol couvert d'un linge et laisser reposer jusqu'au doublement de volume (environ 2 heures). Placer la boule de pâte sur une plaque beurrée et farinée. L'aplatir et creuser un trou au centre progressivement pour lui donner la forme d'une couronne. Couvrir d'un linge et laisser lever 1 heure. Préchauffer le four sur th.7 (210°). Avec un pinceau, dorer la couronne au jaune d'oeuf dilué à l'eau (ou au lait). Avec des ciseaux, inciser la pâte à intervalles réguliers en formant de petites crêtes. Enfourner et laisser cuire 40 mn. Laisser refroidir sur une grille à la sortie du four. Badigeonner de confiture d'abricots tiédie et filtrée et décorer de fruits confits et de sucre granulé.


A mon avis...

Une recette typique de la région bordelaise idéale pour varier de la traditionnelle galette et nettement plus simple à réaliser ! N'oubliez pas de glisser une fève à la pâte au moment de la deuxième levée.

Il est difficile de trouver du sucre en grains mais il fait si bon effet que ça vaut la peine de persister notamment pour décorer les brioches et autres chouquettes. Un énorme merci à Christine du forum aufeminin.com (ma voisine du Sud Ouest) qui m'a si gentillement offert ce joli pot plein de cette pépite inestimable.

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14 septembre 2005 3 14 /09 /septembre /2005 00:00

J'apprécie énormément le vrai pain aux raisins et cette recette était parfaite pour me lancer dans un pain "maison". Par son goût sucré, ce pain se déguste non seulement lors des repas mais sera également très apprécié pour le goûter.


Ingrédients pour 2 pains

700 g de farine de blé, 20 g de levure fraîche de boulanger, 200 g de raisins secs, 50 g de beurre, 1 càc de sucre, 4 càs d’huile d’olive, 300 ml de lait, 3 càs d’eau tiède, 1 zeste de citron, 1 càc de sel.

Préparation

Mélangez la levure avec le sucre et l’eau tiède dans un bol. Laissez reposer 7 à 10 mn, jusqu’à ce que des bulles se forment à la surface. Pendant ce temps faites ramollir les raisins dans de l’eau, puis égouttez-les. Disposez la farine (mélangée avec le sel) sur le plan de travail. Formez un puits et ajoutez le beurre ramolli en morceaux, la levure, le lait, le zeste de citron et l’huile. Pétrissez 10 mn jusqu’à ce que vous obteniez une pâte souple et homogène. Passez les raisins dans la farine. Ajoutez les à la pâte et pétrissez encore 5 mn. Formez une boule, couvrez avec un torchon et laissez lever pendant 2 heures dans un endroit tempéré. Après ce laps de temps, pétrissez légèrement pendant 2 mn. Préchauffer le four à 200° (th.6/7). Formez 2 pâtons de pâte. Posez-les sur la plaque du four huilée et farinée. Faites cuire au four pendant 40 mn environ, jusqu’à ce que les pâtons prennent une belle couleur brune. Laissez refroidir sur une grille.


A mon avis...

Le pain est très moelleux (même s'il avait à peine assez levé) et les raisins donne un petit goût sucré très agréable.

J'ajouterai un peu plus de raisins la prochaine fois et le laisserai cuire le temps indiqué (j'étais trop impatiente d'y goûter !).

Source : Blog Papilles et pupilles (voir la recette originale ici)

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6 septembre 2005 2 06 /09 /septembre /2005 00:00

Voici une recette de pain qu'il me semble indispensable de garder sous la main tant par sa simplicité que par sa rapidité. Pas de temps de repos de la pâte, avec des ingrédients toujours disponibles dans les placards, cette recette a de quoi séduire en plus d'être très bonne !


 

 

Ingrédients pour 12 petits pains
2 yaourts, 400 g de farine, 4 càc rases de levure chimique, 2 càs de sucre, 1 càc de sel, 4 càs d'huile d'olive, épices (cannelle, cumin, anis étoilé, etc.), graines au choix (pavot, sésame, cumin, etc), lait.

Préparation

Allumer le four sur th.7 (210°). Fouettez les yaourts pour les lisser. Tamiser farine, levure, sucre, épices et sel sur le plan de travail. Creuser un puits, ajouter le yaourt et l'huile puis les graines. Les mélanger à la farine du bout des doigts, en mouvement circulaire du centre vers l'extérieur, ajouter la quantité de lait nécessaire (petit à petit) jusqu'à obtention d'une pâte homogène. La travailler en l'étirant loin devant puis en la roulant en boule pendant 7 à 8 mn jusqu'à ce qu'elle se détache des doigts et soit très lisse. Formez 12 petits pains ronds et les poser sur une plaque sur du papier sulfurisé. Badigeonner la surface d’eau et parsemer de quelques graines. Faire une entaille en croix à la surface des petits pains. Glisser la plaque au four et laisser cuire jusqu'à ce que les pains soient dorés (25 mn environ). Les retirer du four et laisser refroidir sur une grille.


A mon avis...

De très bons petits pains qui ne nécessitent pas de levure de boulanger, pratique en cas de rupture de stock !

Se dégustent simplement tartinés de beurre ou natures à tout moment de la journée.

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6 septembre 2005 2 06 /09 /septembre /2005 00:00

Durant mon escapade danoise, j'ai eu l'occasion de goûter à plusieurs reprises à des petits pains à la carotte... de retour en France, j'ai eu envie de renouveler l'expérience et de les faire découvrir à mes proches. Voici la recette testée et approuvée pour déguster de bons petits pains tout orangés et délicieusement parfumés !


Ingrédients pour 8/10 petits pains
450 g de farine de blé environ, 20 cl de pur jus de carotte, 25 g de levure fraîche (ou 8 g de levure déshydratée), 2 càc de sel, 2 càs de sucre, 50 g de beurre, 2 carottes râpées.

Préparation

Faire fondre le beurre, ajouter le jus de carotte et tiédir. Mélanger la levure avec un peu de ce mélange. Dans un saladier, mélanger le reste de liquide avec le sel et le sucre. Ajouter le mélange à la levure, les carottes et autant de farine qu'il faut pour une pâte souple. Travailler la pâte pendant 10 mn environ (ou 5 mn au robot) jusqu'à ce qu'elle ne colle plus. Fariner la boule de pâte, la poser dans un saladier et couvrir d’un torchon. Placer le saladier dans un lieu tempérée à l’abri des courants d’air et laissez la pâte lever pendant 1 heure. Diviser la pâte en 10 petites boules égales. Les poser sur la plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé. Laisser lever encore 30 mn et faire cuire au centre du four à 225° (th.7/8) pendant 15 mn environ (se fier à la couleur dorée des pains). Les laisser refroidir sur une grille.


A mon avis...

D'une jolie couleur abricot, ces petits pains sont délicieux tout chauds avec une noisette de beurre salé... En Scandinavie, ces petits pains sont très couramment consommés et appréciés à tout moment de la journée.

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6 septembre 2005 2 06 /09 /septembre /2005 00:00

Cette idée de petits pains pizza m'a beaucoup séduite. De quoi varier de la pizza sans oublier de consommer de bons légumes frais... une bonne association à mon avis ! Surtout que la garniture peut être modifiée à l'envi.

      


 

 


Ingrédients pour 8 pains pizza

Pâte à pain : 2 dl d'eau tiède, 1 càc de sel, 12 g de levure fraîche, 1,5 càs d'huile, 5 à 6 dl de farine.
Garniture : ½ dl de tomates concassées, herbes de Provence, feuilles d'épinards frais, 1 tomate, olives vertes, 1 dl de fromage râpé spécial pizza.



Préparation

Préparer la pâte en pétrissant souple 10 mn au moins à la main et laisser reposer ensaché 30 mn minimum (une nuit entière si possible dans le bas du frigo). Pétrir la pâte quelques secondes avant de l’utiliser. L’étaler en un rectangle de 40 par 20 cm environ. Tartiner de tomates concassées parfumées aux herbes. Parsemer de feuilles d'épinards frais bien séchées, de rondelles de tomate, du hachis d'olives vertes et de fromage râpé. Rouler le tout sans trop serrer, puis découper en 8 rondelles. Les poser avec précaution sur 2 plaques couvertes de papier sulfurisé. Donner une forme bien ronde aux pains et aplatir un peu le dessus. Laisser lever 30 mn couvert d'un plastique huilé. Cuire à four 250°C (th.8) pendant 10 mn environ. Laisser tiédir et servir ces petites pizzas accompagnées d’une salade croquante.

 

 


A mon avis...

Voilà de petites pizzas bien originales et succulentes ! Afin de laisser le choix, n'hésitez pas à proposer un assortiment de petits pains aux garnitures variées !

 

La garniture que j'ai choisie : de la ratatouille maison faite avec 1 aubergine, 1 poivron et 1 tomate, des anchois et des morceaux de gruyère.

 

 

Source : Fisslisa du forum aufeminin.com

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6 septembre 2005 2 06 /09 /septembre /2005 00:00

Ce ne sont pas les muffins "cuisinés" servis en plat ou en dessert mais les petits pains muffins à l'anglaise, à servir au petit-déjeuner natures ou légèrement grillés et accompagnés de beurre et de confiture d'orange amère of course !


 

 

Ingrédients pour une vingtaine de muffins

600 g de farine complète (ou moitié complète et moitié froment), 1 càs de sucre, 25 cl de lait, 15 g de levure fraîche, 2 càs d’huile de tournesol, sel.

Préparation

Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel. Délayer la levure dans 12 cl d’eau tiède, puis la verser sur la farine avec le lait tiédi. Mélanger longuement jusqu'à ce que la pâte soit homogène et souple. La pétrir sur le plan de travail fariné, puis la rouler en boule. La déposer dans le saladier légèrement huilé. Couvrir d’un film étirable également huilé et laissez lever 1 heure : la pâte doit doubler de volume. La pétrir de nouveau pendant 2 ou 3 mn pour lui rendre son volume initial. L'abaisser sur 1 cm d’épaisseur, puis à l’aide d’un verre de 7 cm de diamètre (pour obtenir de petits muffins), découper des ronds dans cette pâte. Fariner légèrement une plaque à pâtisserie et disposez dessus les ronds de pâte. Les couvrir avec un film étirable huilé sans serrer. Laisser lever à nouveau pendant 30 mn. Huiler légèrement une poêle et la chauffer à feu moyen. Faire cuire quelques muffins à la fois (à adapter selon la taille de la poêle), 5 à 7 mn de chaque côté. La température doit rester constante afin que les muffins cuisent à l’intérieur avant de dorer à l’extérieur.


A mon avis...

Une recette qui donne un résultat approchant des muffins tout faits que l'on peut trouver dans le commerce. Pour obtenir des muffins de la même taille, il faut plutôt ocmpter sur un emporte pièce de 9/10 cm de diamètre.

Essayez ces muffins avec des mélanges de farine selon vos goûts, ils auront des saveurs particulières.

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6 septembre 2005 2 06 /09 /septembre /2005 00:00

Ingrédients

500 g de farine, 15 g de levure fraîche, 1 càc de sel, 50 g de cassonade, 75 g de beurre mou, 280 g d'eau tiède, 20 cl de lait, 100 g de raisins secs.

Préparation

Tout bien pétrir et laisser reposer jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume. Repétrir et façonner environ 15 petits pains et les poser sur la plaque recouverte de papier de cuisson. Laisser lever 1 heure dans un endroit tiède. Badigeonner de lait. Cuire 20 mn à 200° (th.6/7).

A mon avis...

Une recette faite et refaite qui ne me lasse pas et qui se mange sans faim.

Les petits pains obtenus sont de formes rondes mais pour un rendu plus classique, vous pouvez étaler la pate puis la rouler en forme d'escargot et coupez en tranches.

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6 septembre 2005 2 06 /09 /septembre /2005 00:00

Ces petites  brioches savoureuses, traditionnelles en Suède, prennent différentes formes (les "escargots" et les petits pains sont les plus courants) mais toutes ont un point commun, un agréable parfum de cannelle. A tous les amoureux de cette épice, je recommande vivement d'y goûter, elles sont à ravir !


Ingrédients pour 15/20 brioches "escargots"

75 g de beurre, 25 cl de lait, 25 g de levure fraîche, 75 g de sucre, 1 pincée de sel, 450 g de farine, 1 càc de cardamome.

Fourrage : 50 g de beurre, 1/2 dl de sucre, 1 càs de cannelle.

Finition : amandes effilées ou sucre en grains, 1 œuf battu ou lait.

Préparation

Faire fondre le beurre dans une casserole et y ajouter le lait tiédi. Emietter la levure dans une grande terrine et verser le lait dessus. Mélanger à la spatule pour dissoudre la levure, ajouter sucre, sel, cardamome et la farine. Pétrir et travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple. Ajouter éventuellement un peu de farine. Laisser lever couvert 45 mn puis pétrir à nouveau 2 mn sur un plan fariné et diviser la pâte en deux. Étendre chaque moitié en un rectangle de 1 cm environ et tartiner dessus le mélange de beurre mou, de sucre et de cannelle. Rouler les rectangles en un rouleau et les découper en tranches de 1,5 cm d'épaisseur. Les espacer sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et laisser lever 40 mn. Préchauffer le four à 250°, badigeonner d'œuf battu ou de lait et recouvrir d'amandes ou de sucre. Cuire 5 à 8 mn dans le milieu du four, surveillez bien car ils cuisent vite. Laisser refroidir sur une grille.


A mon avis...
Une recette à conseiller à tous les inconditionnels de la cannelle... ces petites brioches en sont délicatement parfumées et sont très moelleuses (mais c'est vrai qu'il vaut mieux apprécier ce petit goût bien particulier).

Au petit-déjeuner ou au goûter, toutes les occasions seront bonnes pour en déguster une! Et ça tombe bien car ces brioches se congèlent très bien.


Source :  Fisslisa (du forum aufeminin.com)

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5 septembre 2005 1 05 /09 /septembre /2005 17:35

Voici une nouvelle recette de pain de maïs qui ressemble plus à un pain qu'à un cake comme mon précédent essai. Les graines de lin ont de réelles propriétés nutritionnelles et cette recette est une bonne occasion d'en glisser quelques précieux grammes !


 

 

 

    

Ingrédients pour 1 pain

170 g de farine, 130 g de farine de maïs, 1 sachet de levure déshydratée, 1 càc de sel, 2 càc de miel, 175 ml de lait, 50 g de graines de lin.

Préparation

Dans un saladier, pétrir les ingrédients dans l’ordre ci-dessus pour obtenir une boule de pâte ferme. Laisser lever pendant 1h30 dans un endroit tiède et à l’abri des courants d’air. Ajouter des graines de lin à la pâte puis donner la forme désirée au pain. Laisser à nouveau reposer pendant 40 mn. Préchauffer le four sur th.6 (180°) avec un bol d’eau à l’intérieur. Si besoin, humidifier légèrement le dessus du pain avec du lait pour bien faire adhérer les graines de lins. Mettre le pain au four et le laisser cuire pendant 30 mn.


A mon avis...

La farine de maïs et les graines de lin se marient très bien dans ce pain joliment jaune et savoureux.

Les graines de lin sont conseillées pour réduire le taux de mauvais cholestérol par leur richesse en acides gras Oméga 3. Elles seraient également positives pour réduire les risques d'ostéoporose, de cancer du sein ou de la prostate. Alors pourquoi s'en priver ?

Source : Blog de Kscades

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5 septembre 2005 1 05 /09 /septembre /2005 17:00

La galette et ses coutumes :
Quand?
Le jour de l'Epiphanie, soit le 6 janvier, on déguste la première galette des rois de "la saison".
Quelle part pour qui?
Le plus jeune de l'assemblée (glissé sous la table ou caché les yeux loin de la galette) désigne la part qui revient à chacun.
A quand la prochaine?
La Reine ou le Roi du jour aura la joie d'offir la prochaine Galette, c'est la récompense de son élection !



Ingrédients pour 4 personnes (doubler les proportions pour 8)

1 bloc de pâte feuilletée à étaler (300 g), 60 g d'amandes en poudre, 20 g de beurre, 40 g de sucre, 1 oeuf entier, 1 pincée de vanille en poudre, 5 g de Maïzena (1/2 càs rase), 5 cl de lait, 1 càc de rhum.

Préparation

Couper le bloc de pâte en deux morceaux légèrement inégaux (afin que le rond de pâte en dessous soit un peu plus grand). Etaler les deux morceaux pour obtenir une pâte feuilletée fine et les réserver. Battre l'oeuf avec le sucre et la cassonade. Ajouter la Maïzena délayée dans le lait froid. Cuire à feu doux jusqu’à ébullition en remuant. Laisser épaissir puis retirer du feu. Ajouter la poudre d’amandes, la vanille, le rhum et le beurre coupé en morceaux. Etaler la garniture sur le plus grand morceau de pâte. Glisser la fève dans la frangipane. Recouvrir avec l’autre morceau de pâte puis souder les bords. Piquer la pâte avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle à la cuisson. Décorer le dessus de la galette avec un couteau puis dorer au lait. Faire cuire en bas du four pendant 30 mn environ à four préchauffé sur th.6/7. La galette doit être joliment dorée et ne pas plier lorsqu'on la sort du four.


A mon avis...

Premier essai de galette des rois maison et... plutôt satisfaite du résultat ! Le goût de la galette était bien là, reste à peaufiner la forme arrondie... La crème à la frangipane ainsi réalisée est plus légère que dans les traditionnelles galettes et ça n'est pas désagréable ! De prochains essais sont prévus...

Source : recette inspirée de celle proposée par Pascaline sur www.marmiton.org

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