Une recette qui m'a beaucoup plu pour changer de la traditionnelle salade de betteraves à la mâche. La vinaigrette d'agrumes donne vraiment une nouvelle saveur (presque insoupçonnée) aux betteraves.
Ingrédients pour 4 personnes
Salade : 400 g de betteraves cuites, 1 orange, 1 pamplemousse, 1 citron, quelques brins de cerfeuil.
Vinaigrette d'agrumes : 1/2 orange, 5 càs d'huile d'olive, 1 càc de moutarde, graines de fenouil, sel, poivre.
Préparation
Eplucher les betteraves et les détailler en tranches fines et régulières. Peler l'orange, le pamplemousse et le citron à vif. Lever les quartiers en conservant intact un demi citron. Le presser pour la vinaigrette. Verser dans une jatte le jus de la demi orange, le jus de citron et 2 pincées de sel. Laisser dissoudre puis ajouter la moutarde et 1 pincée de poivre. Mélanger puis incorporer l'huile d'olive tout en battant pour émulsionner la sauce. Verser les tranches de betteraves dans cette sauce et remuer délicatement pour bien les enrober. Laisser mariner 1 heure. Disposer les tranches de betterave sur un plat en les intercalant avec des quartiers d'agrumes. Verser dessus un filet de sauce, décorer de cerfeuil et parsemer de graines de fenouil.
A mon avis...
Une salade très fraîche et riche en couleurs !!! Le plein de vitamines dans une si jolie recette. Un mélange acidulé très agréable.
Source : magazine "Saveurs" spécial huile d'olive, édité par Lesieur
