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Bienvenue sur mon blog de recettes

réalisées avec plaisir et gourmandise

illustrées pour beaucoup d'entre elles

et surtout... appréciées et recommandées !


N'hésitez pas à laisser vos commentaires avec vos petits plus, vos adaptations personnelles ou autres !


   Soupe au brocoli et à la mimolette vieille Petits biscuits aux graines Petits pains pizza  

 Pommes de terre rôties (potatoes) Mini flans brocoli jambon Petits pains complets aux figues

   Cannelés bordelais Tarte tatin figue & ricotta

 

 

14 octobre 2005 5 14 /10 /octobre /2005 00:00

Une recette inspirée d'une salade servie dans un restaurant près de Pau. La salade de Pays se doit d'avoir du fromage et du jambon de Pays, pour mettre en valeur toutes les richesses d'une région ! Accompagnés de fruits frais et de fruits secs, le tour est joué...




Ingrédients pour 4 personnes

1 salade feuille de chêne, 1 tomate, 4 tranches de jambon de Pays, 8 tranches de deux fromages de Pays différents (tomme de chèvre et fromage de brebis, etc.), 8 figues semi-sèches, quelques noix, fleur de sel, piment d’Espelette en poudre.


Préparation

Laver et essorer la salade. Couper la tomate en huit quartiers. Sur les assiettes, répartir : la salade, parsemer de fleur de sel, déposer ensuite les morceaux de fromage, les morceaux de tomates, les figues et les cerneaux de noix. Pour relever et décorer, parsemer de piment d’Espelette.



A mon avis...

Une salade complète et très riche en saveurs qui se mange avec plaisir. Voici quelques idées en plus pour varier sur cette même base :

 - pour une salade plus fruitée, ajouter des quartiers de pommes et quelques grains de raisins frais,

 - pour une salade plus « carnivore », ajouter des tranches de magret de canard fumé,

 - pour une salade plus végétarienne, ajouter des petits poivrons farcis,

 - pour une salade plus fromagère, ajouter des dés de feta.

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5 octobre 2005 3 05 /10 /octobre /2005 00:00

Une autre recette classique en Espagne, ces poivrons piquillos sont souvent farcis à la morue mais l'on trouve d'autres farces parfois. Celle-ci me plaît beaucoup car la farce convient à plus de monde !


Ingrédients pour 4 personnes

1 boîte de 150 g de piquillos entiers (une dizaine de piquillos), 50 g de feta nature ou aux herbes, 10 anchois au piment et aux herbes, quelques pignons de pin, piment d’Espelette en poudre.

Préparation

Bien égoutter les piquillos sans les casser. Faire colorer les pignons sur feu doux juste pour les colorer. Egoutter les anchois. Couper la feta en petits dés et la faire mariner dans un peu de jus des anchois. Farcir les poivrons délicatement avec la feta égouttée, 1 anchois et quelques pignons. Poser dans une assiette de service et parsemer de pignons et de piment d’Espelette en poudre.


A mon avis...

Servir ces piquillos en tapas avec du pain de campagne à l’huile d’olive et frotté à l’ail ou accompagnés d’une salade assaisonnée au piment d’Espelette.

Il est possible de varier la farce selon son imagination et ses goûts : j'ai également essayé une farce à base de thon et c'était très bon !

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4 octobre 2005 2 04 /10 /octobre /2005 00:00

La mode des recettes présentées dans des verres, à base de différentes couches d'ingrédients est bel et bien là. Les déclinaisons sont nombreuses et cette jolie recette mérite le détour !




Ingrédients pour 4

3 poivrons, 200 g de chèvre (type Petit Billy), 1 petit pot de tapenade toute faite ou de tapenade maison (ici recette du blog C'est moi qui l'ai fait)


Préparation

Dans des ramequins type cassolette en terre, mettre une épaisseur de poivrons en lanières cuits au four et épluchés, une épaisseur de chèvre et finir par la tapenade, recouvrir de film et mettre au frigo 24h avec un poids.

On peut aussi faire une terrine avec trois épaisseurs de chaque.


A mon avis...

J'ai remplacé la tapenade par du pesto tout fait et le résultat était vraiment très agréable tant en saveurs qu'en couleurs. J'ai mis 2 épaisseurs de chaque dans des bols en verres.

J'ai ajouté quelques pignons de pins grillés sur le dessus, un petit plus qui ne gâche rien bien au contraire!

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22 septembre 2005 4 22 /09 /septembre /2005 00:00

Une recette sympathique avec deux ingrédients qui se marient très bien. Recette très fraîche et jolie à présenter.


Ingrédients pour 4

8 tranches de saumon fumé, 5 avocats mûrs, 4 tomates mûres, 3 càs de jus de citron, tabasco, 2 càs de sauce Worcestershire, 1 càc de concentré de tomate, 2 càs de vinaigre de Xérès, basilic, ciboulette, sel, poivre.

 

Préparation

Coupez les avocats en deux, ôtez les noyaux et la chair à l'aide d'une cuillère. Mettez la chair d'avocat dans le bol d'un mixer. Ajoutez le vinaigre, le tabasco, le jus de citron, la sauce Worcestershire, du sel et du poivre. Mixez. Vérifiez qu'il n'y a pas de grumeaux, mélangez un peu et remixer. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement et réservez au frais. Coupez les tomates en quartiers et mettez les dans le bol d'un robot, ajoutez le concentré de tomate, du sel et du poivre et faites tourner jusqu'à l'obtention d'un coulis. Réservez au frais. Etalez les tranches de saumon. Déposez 2 càs de farce d'avocat sur chaque tranche. Et roulez-la sur elle même pour obtenir un cigare. Sur des assiettes de service, déposez du coulis de tomate. Puis déposez 2 cannellonis de saumon en les faisant se chevaucher. Décorez de basilic et d'un peu de ciboulette.


 

A mon avis...

Je n'ai pas mis de sauce Worcestershire ni de concentré de tomate et j'ai remplacé le tabasco par du pimentón. J'ai réalisé cette recette pour 2 personnes et je pense que 3 avocats suffisent si l'on fait la recette pour 4 personnes.

 

Source : recette de Laurent Duprix (recette Cuisine A à Z)

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8 septembre 2005 4 08 /09 /septembre /2005 00:00

J'aime beaucoup les associations entre poissons "gras" et légumes frais. Servie dans des verres, cette recette fera très bonne impression sur votre table.


 

Ingrédients pour 4 personnes

200 g de crevettes décortiquées, 200 g de saumon fumé, 1 concombre, 3 tomates, 2 càs d'aneth.

Garniture : brins d’aneth, 1 citron, roquette, pain de mie.

Vinaigrette : 1/2 dl d'huile de colza, 1 càs de moutarde en grains, 1 càs de miel, sel, poivre, 1 càs d'eau, 1 càc de vinaigre balsamique.

Préparation

Préparer la vinaigrette. Ajouter les ingrédients préparés comme ceci : le saumon coupé en cubes ; le concombre pelé "en rayures", évidé et coupé en dés ; les tomates pelées, épépinées et coupées en dés ; le citron coupé en quartiers ; le pain de mie toasté coupé en bâtonnets. Bien mélanger. Servir bien frais dans des verres, décoré avec la garniture.


 

A mon avis...

Très jolie à présenter, cette recette est parfaite pour un repas frais et léger.

Un mélange agréable pour une entrée complète

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8 septembre 2005 4 08 /09 /septembre /2005 00:00

Une recette qui me plaisait bien sur le papier... et que j'adore dans l'assiette !!! C'est devenu un incontournable chez moi : légèreté, fraîcheur, mélange de couleurs et de saveurs, etc. en deux mots : la perfection ! Très présentable cette recette peut facilement être servie pour des repas de fêtes.


 

Ingrédients pour 6 personnes

24 crevettes cuites, 2 tranches de saumon fumé, 80 g de roquette, 2 tomates, 1 courgette, 1 poivron jaune, 3 citrons verts, 1 bouquet de coriandre, 1 bouquet de basilic, 1 gousse d’ail, 1 petit piment oiseau, ½ càc de curry, 5 càs d’huile d’olive.

Préparation

Laver tous les légumes. Epépiner les tomates et les couper en petits dés puis couper un volume égal de poivron et de courgette. Epépiner et hacher le piment. Ciseler 4 feuilles de basilic et 4 brins de coriandre. Saler et mélanger les légumes. Incorporer le piment, les herbes et 2 càs d’huile. Remplir des ramequins en tassant légèrement. Mettre 2 heures au frais. Couper les citrons en quartiers et en garder 6. Presser le reste. Décortiquer les crevettes. Ecraser l’ail dans un bol, ajouter le curry, le jus de citron et 3 càs d’huile puis mélanger le tout aux crevettes. Saler et réserver 2 heures au frais. Disposer la roquette, des feuilles de basilic et de coriandre sur les assiettes. Démouler les tartares, poser les crevettes marinées, des lamelles de saumon fumé et décorer des citrons restants.


 

A mon avis...

Recette relativement longue à préparer mais qui mérite que l’on s’y attarde !

Très rafraîchissante et originale, elle se présente très bien.

Variantes :

- mélanger des crevettes et du haddock pour un goût plus relevé et exotique.

- poêler les crevettes entières dans l’huile parfumée à l’ail, ajouter le curry puis flamber au rhum avant de servir chaud avec le tartare froid.

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8 septembre 2005 4 08 /09 /septembre /2005 00:00

Une recette qui me faisait bien envie par la présence d'agrumes que j'adore et qui sont si frais et bons pour la santé. Le plein de vitamines et de couleurs dans son assiette, ce qui manque souvent en hiver !


Ingrédients pour 4

1 laitue, 1 orange, 1 pamplemousse, 1 citron, 1 càs d'estragon haché, 2 càs d'huile d'olive.

Préparation

Epluchez, lavez et essorez la laitue. Détaillez-la en lanières. Pelez l'orange et le pamplemousse. Détaillez-les en dés. Faites une sauce avec le jus récupéré de l'orange et du pamplemousse, le jus du citron, l'estragon haché, l’huile d'olive, du sel, du poivre. Placez les lanières de laitue dans un saladier, ajoutez les dés d'agrumes, l'estragon haché. Arrosez de sauce, mélangez et servez.


A mon avis...

Une salade à consommer plutôt le midi pour éviter les problèmes d'endormissement... elle est parfaite en plat unique pour un repas léger.

On peut bien-sûr lui ajouter des filets de poisson (anchois, sardines, maquereaux, etc.) qui se marient très bien avec les agrumes.

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8 septembre 2005 4 08 /09 /septembre /2005 00:00

Une recette sucrée/salée comme je les aime... et le chèvre se prête très bien à ces associations ! Le chèvre en salade chaud/froid est un vrai bonheur.



Ingrédients pour 4

150 g de salades mélangées, herbes fraîches (cerfeuil, basilic, persil plat), 1 pomme rouge, 4 petits chèvres, 1 œuf, 4 càs bombées de sésame blanc, 50 g de chapelure, 1 càs de jus de citron, 1 càs de vinaigre de Xérès, 2 càs d’huile, 2 càs d’huile de noisette, sel et poivre.

Préparation

Dans un bol, battre l’œuf sans le faire mousser, avec 1 càs d’huile de noisette. Gratter légèrement la croûte des chèvres et les tremper dans l’œuf battu. Les rouler successivement dans la chapelure et le sésame (bien enfoncer les graines). Mettre au frais 20 mn. Laver et essorer les salades. Effeuiller les brins d’herbes fraîches, laver et sécher les feuilles. Dans un saladier, émulsionner le vinaigre et le sel, poivrer, ajouter l’huile et 1 càs d’huile de noisette. Faire dorer les chèvres dans l’huile chaude. Emincer la pomme, citronner et poivrer les lamelles. Ajouter les salades, les herbes et les pommes dans le saladier. Mélanger. Répartir sur les assiettes et déposer un chèvre chaud au centre.



A mon avis...

Une manière originale de présenter les petits chèvres.
Une salade complète, bien agréable à manger comme à regarder.

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7 septembre 2005 3 07 /09 /septembre /2005 00:00

Les pains pita sont parfaits pour les fourrer à l'inspiration... Cette recette chaude sera parfaite pour un repas léger.


Ingrédients pour 6

6 pains pita, 2 aubergines, 12 rondelles de tomates séchées, 50 g de feta, 1 gousse d’ail, 4 càs d’huile d’olive, 1 pincée de cumin, 1 citron, sel, poivre.

Préparation

Mettre les tomates séchées à gonfler dans l’eau tiède. Piquer les aubergines et les faire cuire pendant 30 mn à four th.6 (180°). Oter la peau et couper la chair le plus finement possible avec un couteau. Mélanger la chair avec l’ail, 4 càs de jus de citron, l’huile et le cumin. Saler et poivrer. Chauffer les pains pita pendant 5 mn au four, les ouvrir et les remplir de la purée d’aubergine. Couvrir de morceaux de tomates et de feta.


A mon avis...

Le mélange d'aubergines et de feta fait ici encore très bon effet.

Laissez aller votre imagination pour créer des mélanges insolites !

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7 septembre 2005 3 07 /09 /septembre /2005 00:00

Un pain pita fourré de manière très fraîche... et colorée. A manger accompagnés de salade verte, ces pitas seront appréciés par les amateurs de saumon.


Ingrédients pour 4

4 pains pita, 250 g de filet de saumon ou 8 tranches de saumon fumé, 1 demi concombre, 1 càc de baies roses concassées, 1 petit bouquet d’aneth, 4 càs d’huile d’olive.

Préparation

Trancher le saumon en lamelles et les poser dans un plat creux. Parsemer de baies roses et arroser d’huile. Couvrir de film alimentaire et mettre au frais. Couper les pains pour obtenir 8 grands carrés. Laver le concombre et le couper en rondelles. Etaler les carrés de pain et en garnir le centre de saumon mariné, de rondelles de concombre et d’aneth. Rouler ensuite les pains en cornets et les maintenir avec des piques en bois. Garder au frais jusqu’au moment de servir.


A mon avis...

Un des nombreuses manières de farcir des pains pita !

Bonne impression pour les yeux et les papilles.

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