Incontournables en Amérique Latine, il existe autant de recettes d'empanadas que de cuisinières ! La base est cependant souvent la même : une pâte feuilletée fourrée de viande hachée, d'oeuf, de poivrons et d'oignons. Ensuite chacun adapte les ingrédients et la forme à ses goûts et inspirations.
Pour 12 chaussons : 2 pâtes feuilletées, 500 g de steak haché, 1 poivron rouge, 20 g de raisins secs, 18 olives vertes, 2 oignons, 2 gousses d’ail, 2 œufs, ½ càc d’origan, 1 càc de cumin, huile d’olive, lait, sel et poivre.
Préparation
Mettre les raisins secs dans un bol d’eau tiède. Faire durcir les œufs à l’eau bouillante salée pendant 10 mn. Les passer sous l’eau, les écaler et les hacher grossièrement. Eplucher et hacher finement l’ail et les oignons. Couper le poivron en deux, l’émincer en tout petits dés. Faire revenir les oignons dans l’huile. Lorsqu’ils deviennent transparents, ajouter la viande, l’ail, le poivron, l’origan et le cumin. Saler et poivrer. Laisser cuire pendant 15 mn en séparant bien la viande hachée à l’aide d’une fourchette. Laisser tiédir la farce et y incorporer le hachis d’œuf, les olives hachées, ainsi que les raisins égouttés. Préchauffer le four sur th.8 (240°). Abaisser la pâte et la découper en cercles de 15 mn de diamètre et répartir la farce au milieu. Plier les ronds de pâte en deux et souder les bords de la pâte. Les badigeonner avec le lait et les mettre à cuire 30 mn. Baisser sur th.6 (180°) au bout de 10 mn. Servir très chaud.
Il est possible de former un seul grand chausson ou une grosse tourte.
Deux idées de variantes :
- 500 g de chorizo et 2 tomates
- 1 tranche de thon, 4 anchois et 500 g de tomates
