Qu'elles sont belles ces brioches... et qu'elles sont bonnes. Une bonne alternative à la galette à la frangipane qui peut être servie dès le petit déjeuner pour les plus gourmands ! On ne s'en lasse pas...
Ingrédients pour 1 grosse brioche (8/10 personnes)
300 g de farine, 200 g de beurre, 3 oeufs, 75 g de sucre, 2 càc de sel, 15 g de levure de boulanger, 1 citron, 1 càs d'eau de fleur d'oranger, 2 càc de cognac.
Dorure et décor : 1 jaune d'oeuf, 80 g de fruits confits, 60 g de sucre granulé, 3 càs de confiture d'abricots.
Préparation
Délayer la levure dans 2 càs d'eau tiède. Verser, dans un bol muni d'un crochet à pâte, la farine, la levure délayée, le sucre, le sel, le zeste du citron finement râpé, la fleur d'oranger et le cognac. Commencer à pétrir et incorporer les oeufs, le beurre ramolli coupé en morceaux. La pâte doit se ramasser en boule autour du crochet. La saupoudrer de farine, la mettre dans un bol couvert d'un linge et laisser reposer jusqu'au doublement de volume (environ 2 heures). Placer la boule de pâte sur une plaque beurrée et farinée. L'aplatir et creuser un trou au centre progressivement pour lui donner la forme d'une couronne. Couvrir d'un linge et laisser lever 1 heure. Préchauffer le four sur th.7 (210°). Avec un pinceau, dorer la couronne au jaune d'oeuf dilué à l'eau (ou au lait). Avec des ciseaux, inciser la pâte à intervalles réguliers en formant de petites crêtes. Enfourner et laisser cuire 40 mn. Laisser refroidir sur une grille à la sortie du four. Badigeonner de confiture d'abricots tiédie et filtrée et décorer de fruits confits et de sucre granulé.
A mon avis...
Une recette typique de la région bordelaise idéale pour varier de la traditionnelle galette et nettement plus simple à réaliser ! N'oubliez pas de glisser une fève à la pâte au moment de la deuxième levée.
Il est difficile de trouver du sucre en grains mais il fait si bon effet que ça vaut la peine de persister notamment pour décorer les brioches et autres chouquettes. Un énorme merci à Christine du forum aufeminin.com (ma voisine du Sud Ouest) qui m'a si gentillement offert ce joli pot plein de cette pépite inestimable.
