Une de mes pâtisseries préférées, les chaussons aux pommes sont à la fois croustillants et fondants, légers et savoureux... Cette recette, trouvée dans un joli livre sur la pâtisserie, m'a vraiment donné envie de m'y atteler. Jolis et très bons, ils seront souvent sur ma table désormais...
Ingrédients pour 6 chaussons
300 g de pâte feuilletée, 2 pommes, 25 g de sucre, 1 càs d'eau, 1 càs de lait.
Glaçage : 25 g de sucre, 3 cl d'eau.
Préparation
Peler et épépiner les pommes. Les couper en petits morceaux et les mettre dans une casserole. Les faire cuire pendant 15 mn environ. Préparer un caramel avec le sucre et 1 càs d'eau. Le verser sur les pommes et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que caramel nappe bien les pommes et que la compote soit "sèche". Sur le plan de travail, abaisser la pâte et la découper en 6 disques de 12 cm de diamètre à l'aide d'un emporte pièce cannelé. Badigeonner le tour des disques avec du lait. Déposer 1 càs de compote au centre des disques (et non au bord pour éviter l'ouverture de la pâte). Les refermer en forme de chaussons en appuyant bien sur les bords. Déposer les chaussons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Les mettre au frais pendant 1 heure pour éviter que la pâte ne se rétracte à la cuisson. Préchauffer le four sur th.6/7 (200°). Dorer la surface avec du lait. A l'aide d'un couteau, dessiner des formes sur le dessus. Faire cuire pendant 20 mn. Pendant ce temps, préparer le glaçage : porter l'eau et le sucre à ébullition puis laisser bouillir 3 mn jusqu'à l'obtention d'un sirop. Badigeonner les chaussons de ce sirop dès la sortie du four.
A mon avis...
Tellement impatiente de goûter à ces petits chaussons que je n'ai laissé reposer que 20 mn, sûrement une des raisons de l'ouverture des chaussons à la cuisson... mais qu'est-ce qu'ils sont bons!!! La compote de pommes au caramel ajoute vraiment un plus à cette recette.
Source : Livre pâtisserie MAISON - Editions Marabout
