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Bienvenue sur mon blog de recettes

réalisées avec plaisir et gourmandise

illustrées pour beaucoup d'entre elles

et surtout... appréciées et recommandées !


N'hésitez pas à laisser vos commentaires avec vos petits plus, vos adaptations personnelles ou autres !


   Soupe au brocoli et à la mimolette vieille Petits biscuits aux graines Petits pains pizza  

 Pommes de terre rôties (potatoes) Mini flans brocoli jambon Petits pains complets aux figues

   Cannelés bordelais Tarte tatin figue & ricotta

 

 

14 septembre 2005 3 14 /09 /septembre /2005 21:59

Ingrédients pour 4/6 personnes

1 pâte feuilletée toute prête ou des feuilletés tout fait, 6 quenelles natures,  1 petit sachet de jambon en dés, 200 g de champignons de Paris (ou 1 petite boîte de champignons cuits).

Sauce béchamel : voir la recette ici

Préparation

Bouchées : étaler la pâte feuilletée sur 2 cm d'épaisseur. Couper 6 bouchées à  l’aide d’un emporte-pièce cannelé (diamètre de 6 cm environ). Les poser sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Les badigeonner de lait au pinceau. A l’aide d’un emporte-pièce rond, marquer une empreinte au centre puis la quadriller avec une fourchette. Faire cuire au four th.7 (210°) pendant 30 mn. A la sortie du four, détacher les couvercles.

Garniture : Couper les quenelles en rondelles puis en dés. Laver les champignons, les couper en tranches et les mettre à cuire dans un peu d'huile. Une fois les champignons attendris, ajouter les quenelles et le jambon.

Béchamel : Préparer la sauce comme indiqué dans la recette.

Ajouter les champignons, les quenelles et le jambon à la sauce béchamel. Déposer les bouchées sur un plat, les remplir avec la garniture. Mettre le reste de garniture autour des bouchées. Passer le tout 5 à 10 mn au four et servir bien chaud.

A mon avis...

Quelle surprise, je ne pensais qu'il était si simple de réaliser des bouchées feuilletées !!! Un jeu d'enfant. Il ne reste plus qu'à varier la garniture... place à l'imagination et aux associations !

 

 

 

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14 septembre 2005 3 14 /09 /septembre /2005 19:45

Quelle drôle d'idée, des oeufs au plat aux légumes à la manière d'une omelette mais sans les jaunes, enfin avec les jaunes trônant dignement sur le dessus... comme pour des oeufs aux plats. Vous êtes perdus? Et bien regardez la recette ci-dessous car c'est vraiment bon et beau pour les yeux, même les enfants vont adorer !


 

Ingrédients pour 2 personnes

4 oeufs, 1 poivron rouge, 1 poivron vert, 1 échalote ou 1 petit oignon, 50 g de jambon cru, 1 gousse d'ail, huile d'olive, 1/4 bouquet de basilic frais, 1 brindille de thym, fleur de sel, piment d'Espelette.

Préparation

Garniture. Laver les poivrons et les mettre sous le grill du four. Une fois la peau grillée, les mettre dans un sac plastique pour les peler plus facilement. Les couper en dés et réserver. Découper le jambon en lanière. Eplucher et émincer l'échalote. Garder de petites feuilles de basilic et ciseler les grandes. Dans une sauteuse faire revenir l'échalote et les poivrons dans 1 càs d'huile d'olive, à feu doux pendant 10 mn environ. Ajouter un peu de basilic ciselé, le thym et la gousse d'ail entière. Assaisoner. Faire mijoter à feu moyen jusqu'à ce que toute l'eau soit évaporée. Enlever le bouquet garni et la gousse d'ail. Ajouter le jambon et le reste de basilic ciselé. Rectifier l'assaisonnement. Laisser refroidir et réserver.

Omelette. Séparer le jaune des blancs. Réserver les jaunes en faisant attention de ne pas les crever. Ajouter les blancs à la garniture. Assaisonner et mélanger. Faire chauffer une petite poêle avec 1 càs d'huile d'olive. Y verser la moitié de la préparation et faire cuire en remuant à l'aide d'une fourchette. Laisser l'omelette colorer légèrement. Faire glisser l'omelette dans une assiette et faire de même avec l'autre moitié de la préparation.

Finition et présentation. Déposer deux jaunes d'oeufs crus sur chaque omelette en essayant de ne pas les percer. Assaisonner avec un peu de fleur de sel et de poivre (selon les goûts). Décorer de petites feuilles de basilic.


A mon avis...

En voilà une omelette originale... le blanc en dessous avec des petits légumes cusinés au-dessus et cerise sur le gâteau, les jaunes d'oeufs en hauteur. Et hop on crève les oeufs crus (c'est comme ça qu'ils sont les meilleurs) et un liquide jaune épais envahit l'assiette... que de couleurs dans cette assiette !

Source : Recette issue (et adaptée selon les ingrédients disponibles) du livre "La Cuisine de Ducasse par Sophie" - Les Editions d'Alain Ducasse

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14 septembre 2005 3 14 /09 /septembre /2005 13:20

Un paquet de tofu attendait son heure bien sagement, son heure est arrivée en croisant une recette bien alléchante chez Cléa et adaptée par Omelette. Du tofu ? Mais ça n'a pas de goût me direz-vous... je vous défie de ne pas trouver cette recette de tofu mariné goûteuse et d'avoir envie d'y revenir !



 

Ingrédients par personne

1 bloc de 125 g de tofu, 20 ml de sauce soja, 1/2 gousse d'ail écrasée, 1 pincée de gingembre en poudre, 1 càt de miel, 15 g de graines de sésame, 1 càc rase de maïzena, 1 càc bombée de farine, huile de cuisson.

 

Préparation

Passer le tofu sous l'eau puis l'égoutter dans du papier absorbant. Le découper en cubes de 2 cm de côté environ. Pour la marinade, mélanger la sauce soja, le miel, l'ail et le gingembre. Déposer les dés de tofu dans cette marinade et laisser mariner au frigo plusieurs heures. Les retourner de temps en temps afin que tous les dés de tofu soient colorés. Dans un bol, mélanger les graines de sésame avec la farine et la maïzena. Y rouler les dés de tofu pour recouvrir chaque face de graines de sésame. Faire chauffer l'huile dans une poêle et faire dorer les dés de tofu sur toutes leurs faces.

Idées d'utilisation : servir ces dés de tofu froids pour un apéro (accompagnés de petits pics) ou chauds avec une céréale / une salade verte.

 


A mon avis...

Le goût du tofu vient de la marinade ou des ingrédients avec lesquels il a été cuit, nature il n'a aucun goût. Pour l'apprécier il faut donc lui donner les saveurs que l'on aime et l'accompagner d'ingrédients goûteux. Le tofu est une bonne alternative aux poissons et viandes et un bon moyen de garnir les salades !

 

Source : recette originale sur le blog Cléa Cuisine reprise et adaptée Chez Omelette.

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14 septembre 2005 3 14 /09 /septembre /2005 09:53

Une recette découverte dans le dernier numéro de Cuisine et Vins de France et que j'avais l'intention de réaliser pour Pâques mais par manque de temps, il a fallu attendre quelques semaines supplémentaires. Cela valait le coup d'attendre car ce sablé recouvert de légumes compotés et d'un oeuf au plat se laisse très bien manger ! (même si j'ai modifié la recette originale)


 

Ingrédients pour 6 sablés de 8 cm de diamètre (soit 2/3 personnes)

Sablés : 100 g de farine, 50 g de beurre, 40 g de fromage de chèvre frais, 1 oeuf, 1 pincée de sucre, 1 pincée de sel.

Garniture : 2 tomates, 1 échalote, origan, persil, huile d'olive, sel, poivre et 6 oeufs de caille.

Préparation

Les sablés : dans un saladier, mélanger le beurre et le fromage de chèvre, ajouter la farine, le sucre et le sel. Mélanger avec les doigts pour obtenir une grosse semoule. Incorporer l'oeuf en travaillant la pâte le moins possible. Laisser reposer au frais. Après plusieurs heures de repos, préchauffer le four sur th.6 (180°C). Etaler la pâte des sablé sur 1/2 cm d'épaisseur (la pâte est assez collante, si besoin ajouter de la farine pour l'étaler). A l'aide d'un verre de 8 cm de diamètre, découper 6 cercles et les enfourner pour 20 mn.

La garniture : ébouillanter puis peler les tomates. Détailler la chair en dés. Peler et hacher finement l'échalote. La faire revenir doucement à l'huile d'olive dans une sauteuse. Ajouter les tomates et les herbes hachées (la quantité dépend des goûts), saler, poivrer et laisser compoter 15 mn environ. Une fois la compotée prête, faire cuire les oeufs de caille au plat.

Le montage : sur chaque sablé, déposer une bonne quantité de compotée de légumes et poser un oeuf au plat sur le dessus. Saupoudrer de quelques grains de fleur de sel et de persil. Accompagner d'un mesclun assaisonné à l'huile de noix.


A mon avis...

J'ai réalisé de plus petits sablés que dans la recette originale et préférer utiliser des oeufs de caille cuits au plat pour obtenir de plus petites bouchées. Les légumes et l'oeuf se marient très bien à ces sablés croquants et fondants à la fois. Par contre le goût du chèvre n'est presque pas perceptible, il joue plus sur la texture que sur le goût.

Source : Magazine Cuisine et Vins de France, recette d' " Oeuf Grand Véfour" proposée par Guy Martin et réadaptée.

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14 septembre 2005 3 14 /09 /septembre /2005 08:56

Ce qui est bien avec le brocoli (comme avec le chou fleur), c'est qu'il se prête à de nombreuses déclinaisons et qu'il aime la variété. Et tant mieux car une tête de brocoli ça fait de nombreuses fleurs à cuisiner...


 

Vue du dessus

Vue du dessous (ma préférence)

Ingrédients pour 6 mini flans

1 tête de brocoli, 50 g de dés de jambon, 2 oeufs, 1 petite échalote, 50 g de parmesan, 25 cl de lait, persil et poivre.

Préparation

Laver, découper le brocoli en fleurs puis le faire cuire à la vapeur pendant 8 mn. Bien l'égoutter et le laisser de côté. Dans une petite poêle, faire dorer l'échalote émincée. Ajouter le jambon et le laisser dorer quelques minutes. Dans un saladier, battre les oeufs puis ajouter le parmesan et le lait. Assaisonner de persil et de poivre (à doser selon les goûts). Remplir des empreintes à muffins (ou des petits moules individuels) avec ce mélange. Préchauffer le four sur th.6/7 (200°). Déposer des morceaux de brocoli et de jambon/échalote sur le mélange jusqu'à ce que les moules soient bien remplis. Enfourner pour 25/30 mn. Laisser refroidir quelques minutes avant de tenter le démoulage (sinon ils vont se fendre). Servir accompagnés de quelques fleurs de brocoli.


A mon avis...

Les moules en silicone sont très bien adaptés pour faciliter le démoulage de ce type de recettes (j'ai quand eu quelques difficultés) mais il est tout à fait possible de déguster ces flans directement dans le moule (ce qui facilite bien l'étape du démoulage).

Etrangement j'ai découvert un liquide (qui ressemblait à de l'eau) au fond des moules... je n'ai pas bien compris d'où il venait celui-là ! Une fois égouttés, ces flans sont prêts à déguster aussi bien à l'endroit qu'à l'envers...

Source : Blog La vie au jour le jour

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14 septembre 2005 3 14 /09 /septembre /2005 00:00

J'apprécie énormément le vrai pain aux raisins et cette recette était parfaite pour me lancer dans un pain "maison". Par son goût sucré, ce pain se déguste non seulement lors des repas mais sera également très apprécié pour le goûter.


Ingrédients pour 2 pains

700 g de farine de blé, 20 g de levure fraîche de boulanger, 200 g de raisins secs, 50 g de beurre, 1 càc de sucre, 4 càs d’huile d’olive, 300 ml de lait, 3 càs d’eau tiède, 1 zeste de citron, 1 càc de sel.

Préparation

Mélangez la levure avec le sucre et l’eau tiède dans un bol. Laissez reposer 7 à 10 mn, jusqu’à ce que des bulles se forment à la surface. Pendant ce temps faites ramollir les raisins dans de l’eau, puis égouttez-les. Disposez la farine (mélangée avec le sel) sur le plan de travail. Formez un puits et ajoutez le beurre ramolli en morceaux, la levure, le lait, le zeste de citron et l’huile. Pétrissez 10 mn jusqu’à ce que vous obteniez une pâte souple et homogène. Passez les raisins dans la farine. Ajoutez les à la pâte et pétrissez encore 5 mn. Formez une boule, couvrez avec un torchon et laissez lever pendant 2 heures dans un endroit tempéré. Après ce laps de temps, pétrissez légèrement pendant 2 mn. Préchauffer le four à 200° (th.6/7). Formez 2 pâtons de pâte. Posez-les sur la plaque du four huilée et farinée. Faites cuire au four pendant 40 mn environ, jusqu’à ce que les pâtons prennent une belle couleur brune. Laissez refroidir sur une grille.


A mon avis...

Le pain est très moelleux (même s'il avait à peine assez levé) et les raisins donne un petit goût sucré très agréable.

J'ajouterai un peu plus de raisins la prochaine fois et le laisserai cuire le temps indiqué (j'étais trop impatiente d'y goûter !).

Source : Blog Papilles et pupilles (voir la recette originale ici)

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Published by Manoli - dans Pains
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14 septembre 2005 3 14 /09 /septembre /2005 00:00

Ingrédients pour 4

4 gros filets de hareng (ou de maquereau), 6 tomates, 1 aubergine, 1 poivron jaune, 1 bouquet de basilic, 5 càs d’huile d’olive, sel et poivre.

Préparation

Laver les tomates, l’aubergine et le poivron. Retirer les pédoncules des tomates et les plonger quelques secondes dans l’eau bouillante. Quand la peau commence à se détacher, les sortir et les éplucher. Les couper en petits dés. Couper le poivron en deux, l’épépiner et l’émincer finement. Couper les extrémités de l’aubergine, la tailler en tranches puis en petits dés. Laver, sécher, effeuiller le basilic et le hacher grossièrement. Faire chauffer l’huile dans une sauteuse. Mettre l’aubergine et le poivron à revenir 4 mn à feu vif en remuant. Puis ajouter la tomate, saler et poivrer, baisser le feu et faire cuire doucement 15 mn en remuant de temps en temps. Saler et poivrer les filets de hareng. Les rouler sur eux-mêmes en laissant un creux au centre. Les ficeler pour les maintenir enroulés. Les poser dans un plat à four huilé. Préchauffer le four à 210° (th.7). Quand la concassée de tomates est prête, la répartir dans les creux des roulades de poisson. Enfourner et faire cuire 15 mn. Servir avec une salade verte.

A mon avis...

Recette un peu longue à préparer mais qui donne de jolies paupiettes de poisson. Très agréables accompagnées de petits légumes, elles permettront de changer des classiques filets.

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13 septembre 2005 2 13 /09 /septembre /2005 00:00

Ingrédients pour 4

4 filets de poulet, 2 oignons, 1 gousse d'ail, 2 poivrons, 2 tomates, 80 g de jambon de Bayonne, 4 càs d'huile d'olive, 1/2 càc de piment doux d'Espelette, sel, poivre, 10 cl de vin blanc sec.

Préparation
Fendre en 2 les filets de poulet dans l'épaisseur pour obtenir 8 minces escalopes. Peler et émincer les oignons et l'ail. Laver et essuyer les poivrons. Les couper en fines lanières. Plonger les tomates dans de l'eau bouillante, les rafraîchir et les peler. Les couper en petits morceaux. Tailler le jambon en dés. Faire chauffer l'huile d'olive dans le wok. Y déposer les oignons, l'ail et les poivrons. Les faire sauter 8 mn sur feu assez vif en les retournant souvent. Les retirer. A leur place faire dorer les escalopes quelques minutes par face. Remettre les oignons, l'ail et les poivrons. Ajouter le jambon en dés, les tomates et le piment. Mélanger. Verser le vin blanc et faire réduire 3 mn sur feu vif. Baisser le feu et laisser mijoter 15 mn avant de servir.

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13 septembre 2005 2 13 /09 /septembre /2005 00:00

Ingrédients pour 4

4 blancs de poulet, 1 boîte de tomates pelées, 1 oignon, ½ bouquet de coriandre fraîche, 2 càs de curry, 1 noix de beurre, 1 pointe de piment en poudre, 25 cl de crème liquide, sel, poivre, 3 càs d’huile d’olive.

Préparation

Coupez les blancs de poulet en grosses lamelles. Pelez l’oignon, émincez-le finement. Egouttez les tomates pelées, coupez-les en petits dés. Lavez, séchez et effeuillez la coriandre. Ciselez-la. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse. Faites-y revenir les blancs de poulet, l’oignon, la coriandre, le piment en poudre 2 mn en remuant, puis baissez le feu et ajoutez les dés de tomates. Couvrez et faites cuire 10 mn. Pendant ce temps, portez une casserole d’eau salée à ébullition. Faites-y cuire le riz le temps indiqué sur le paquet. Egouttez-le, ajoutez une noix de beurre, mélangez et gardez-le au chaud. Quand le temps de cuisson du poulet est écoulé, retirez le couvercle, ajoutez la crème et le curry, salez, poivrez et prolongez la cuisson 5 mn sans laissez bouillir. Répartissez la viande et la sauce dans quatre bols, le riz dans quatre autres et servez.

 

 

 
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13 septembre 2005 2 13 /09 /septembre /2005 00:00

Ingrédient pour 4

2 blancs de poulet, 1 boîte de chair à tomate, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 1 bouquet garni (persil, thym, laurier), curry, sel, poivre, 1 pomme, 1/2 dl de crème, huile.

Préparation

Coupez les blancs de poulet en dés. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites-y revenir l'oignon, la gousse d'ail et les dés de poulet. Ajoutez la chair de tomates, la pomme coupée en dés et la crème. Salez, poivrez, ajoutez le bouquet garni et le curry. Faites cuire 20-25 mn à feu très doux. Accompagnez de riz.

 
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