comme3pommes

Equivalence Thermostats / Degrés Celsius / Degrés Fahrenheit

Th.1 = 30°C = 100 F

Th.2 = 60°C = 150 F

Th.3 = 90°C = 200 F

Th.4 = 120°C = 250 F

Th.5 = 150°C = 300 F

Th.6 = 180°C = 350 F

Th.7 = 210°C = 400 F

Th.8 = 240°C = 450 F

Th.9 = 270°C = 500 F

Th.10 = 300°C = 550 F

Astuce mnémotechnique pour les degrés celsius :

Th.? x30 = ?°C, par exemple Th.6 x30 = 180°C

Astuces de cuisson

Volaille : pochez-la dans l’eau bouillante avant de la rôtir, ça évacue les résidus en surface. Pour donner du goût à l’intérieur comme à l’extérieur.

Viandes : compter ¼ d’heure de cuisson pour 500 g.

Légumes verts : pour qu’ils restent verts, plongez-les 30 s à 2 mn dans l’eau bouillante salée. Egouttez-les puis plongez-les dans de l’eau glacée. Egouttez à nouveau.

Pâtes : la règle absolue = 100 g de pâtes = 1 litre d’eau bouillante = 10 g de sel.

Riz : commencez par le laver (sauf le riz à risotto surtout pas !). Couvrez-le d’eau froide et porter à ébullition. Baissez le feu et comptez 15 mn.

Poids et mesures

1 càc = 0,5 cl = 5 g de sel, sucre ; 3 g de fécule

1 càs = 1,5 cl = 15 g de sel, sucre, beurre ; 12 g de farine, riz, semoule ; 8 g de cacao

1 verre à moutarde = 15 cl = 100 g de farine ; 140 g de sucre en poudre ; 125 g de riz ; 110 g de semoule ; 120 g de cacao ; 120 g de raisins secs

1 bol = 35 cl = 225 g de farine ; 320 g de sucre en poudre ; 300 g de riz ; 260 g de cacao

Quantités à prévoir

Pour 1 personne :

Viandes, poissons, légumes frais : 150 à 200 g

Pommes de terre : 100 g

Légumes secs : 50 g

Riz : 50 g

Pâtes : 70 g

Ingrédients pour 4

1 rouelle de thon blanc de 600 g, 8 petites tomates, 2 oignons, 2 càs d’huile d’olive, 1 citron.

Pistou : 1 bouquet de basilic, 5 gousses d’ail, 50 g de parmesan râpé, 5 càs d’huile d’olive, ½ càc de gros sel.

Préparation

Effeuiller le basilic et le piler au mortier avec le gros sel, les gousses d’ail pelées et le parmesan râpé. Quand la consistance devient crémeuse, monter la sauce à l’huile d’olive comme une mayonnaise. Réserver au frais. Préchauffer le four sur th.7 (210°). Peler, épépiner et concasser grossièrement les tomates. Peler et émincer finement les oignons. Faire chauffer l’huile dans une poêle et y faire revenir les oignons et les tomates pendant environ 10 mn. Saler et poivrer. Arroser avec le jus de citron et mélanger. Verser la fondue de tomates et d’oignons dans un plat à four, poser ensuite le thon préalablement rincé et épongé. Etaler le pistou réservé à la surface du poisson et recouvrir le plat d’une feuille d’alu. Faire cuire 30 mn. Oter la feuille d’alu au dernier moment et servir très chaud.

A mon avis...

Profitez de la courte présence du thon frais sur les étals de votre poissonier ! Si vous ne trouvez pas de thon blanc, utilisez du thon rouge.

Une recette qui met parfaitement en valeur le goût prononcé de la chair de thon frais grâce au pistou très relevé également.

Ingrédients pour 4

80 ml d’huile, 90 g de miel, 60 ml de sauce soja, 60 g de moutarde, 60 ml de jus de citron, 4 gousses d’ail pilées, 24 ailerons ou fricassée de poulet ou filets de poulet.

Préparation

Mélanger tous les ingrédients de la marinade. Laisser les morceaux de poulet mariner pendant une nuit au frais dans ce mélange. Faire cuire les morceaux de poulet sur une grille à four th6/7 (200°) environ 25 mn ou au barbecue. Couvrir de papier alu en cours de cuisson pour que le poulet cuise doucement.

A mon avis...

De petites bouchées de poulet qui se picorent avec plaisir. Respecter bien le temps de marinade car elle parfume à merveille la chair de poulet.

A essayer sans hésiter.

Source : Thierry Berthelier, chef du restaurant "Le moulin de Poustagnacq", Saint Paul Les Dax

Amoureuse de la cuisine je dois cependant faire attention à ce que je mets dans mon assiette car j'ai un taux naturellement élevé de cholestérol. Le choix des produits présents dans mon assiette est donc important afin de limiter au mieux l'apport supplémentaire de cholestérol (plus ou moins présent dans les aliments).

Voici un petit rappel des produits conseillés et ceux à éviter (mais à se permettre de temps en temps si le manque est trop fort...), une liste non exhaustive mais précieuse à garder bien en mémoire ! Il n'est pas question de supprimer toutes les graisses mais de bien savoir les reconnaître.