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Bienvenue sur mon blog de recettes

réalisées avec plaisir et gourmandise

illustrées pour beaucoup d'entre elles

et surtout... appréciées et recommandées !


N'hésitez pas à laisser vos commentaires avec vos petits plus, vos adaptations personnelles ou autres !


   Soupe au brocoli et à la mimolette vieille Petits biscuits aux graines Petits pains pizza  

 Pommes de terre rôties (potatoes) Mini flans brocoli jambon Petits pains complets aux figues

   Cannelés bordelais Tarte tatin figue & ricotta

 

 

15 octobre 2005 6 15 /10 /octobre /2005 00:00

Ingrédients pour 4

500 g d’anneaux d’encornets, 5 tomates, 2 échalotes, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 25 cl de vin blanc, huile d'olive, piment d'Espelette en poudre.

Préparation

Couper l'ail, l’oignon et l'échalote en petits morceaux. Dans une poêle, les faire dorer à l'huile d'olive. Ajouter les tomates coupées en petits morceaux et le vin. Laisser cuire à feu doux. Poivrer. Dans une autre poêle, faire revenir à feu très doux les calamars avec un peu d'huile. Lorsqu’ils deviennent transparents, les retirer du feu et les ajouter avec leur jus à la sauce tomate. Laisser l'ensemble cuire pendant 10 mn à feu doux et servir chaud avec du riz et le reste de vin.

A mon avis...

Une recette très rapide et facile à réaliser. Les calamars se marient à merveille à la sauce tomate, le vin blanc et piment d'Espelette venant relever le tout.

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15 octobre 2005 6 15 /10 /octobre /2005 00:00

Ingrédients pour 4

400 g de calamars, 1 grosse boîte de fonds d’artichaut, 2 gousses d’ail, persil haché, huile d’olive.

Préparation

Ebouillanter les fonds d’artichaut quelques minutes, les égoutter et les couper en lamelles. Bien laver les calamars et les égoutter. Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer sur feu vif 2 càs d’huile et ajouter les calamars dans la poêle chaude. Jeter la moitié de l’eau rendue et laisser le reste s’évaporer. Ajouter les gousses d’ail coupées en deux. Laisser cuire 5 mn en remuant. Ajouter les lamelles d’artichaut. Laisser dorer 4 mn en remuant. Poivrer et saler. Saupoudrer généreusement de persil et servir.

A mon avis...

Les saveurs prononcées des calamars et de l'artichaut se mélangent parfaitement pour une recette riche en goût. Rapide et simple à préparer.

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15 octobre 2005 6 15 /10 /octobre /2005 00:00

Ingrédients pour 4

500 g de calamars, 4 échalotes, 2 càs d’ail, 2 càs de sauce soja, 3 càs d’huile de sésame, 2 càs de jus de citron, 1 càc de gingembre en poudre, ½ càc de piment de Cayenne, 1 càs de sucre.

Préparation

Passer les calamars sous l’eau froide. Mélanger la sauce soja, l’huile de sésame, le citron, l’ail, le gingembre et le piment. Mettre les calamars à mariner dans ce mélange pendant 1 heure. Mettre 2 càs d’huile et y faire revenir les échalotes avec le sucre. Laisser cuire 2 mn. Ajouter les calamars et laisser cuire 5 mn. Servir bien chaud avec du riz.

A mon avis...

Une petite recette qui ne paye pas de mine mais que j'adore ! Les aromates, les épices et les condiments créent un mélange haut en couleurs et en saveurs...

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14 octobre 2005 5 14 /10 /octobre /2005 00:00

Ingrédients pour 4

500 g de fruits de mer surgelés, 1 cube aux épices, 2 tomates, 120 g d’oignon, 1 càc de gingembre en poudre, 1 càs de vinaigre de vin, 1 càs d'huile.

Préparation

Pelez et émincez l'oignon. Lavez et coupez les tomates en dés. Dans une poêle contenant l'huile, faites revenir les oignons, ajoutez le cube, les tomates, le gingembre, le vinaigre et les fruits de mer non dégelés. Remuez, couvrez, laissez cuire 10 mn environ. Dégustez aussitôt accompagné de riz ou de semoule.

A mon avis...

Une recette haute en couleurs avec les fruits de mer et la tomate, rapide et si agréable à déguster !

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13 octobre 2005 4 13 /10 /octobre /2005 00:00

Ingrédients pour 4

1 kg de choucroute cuite, 2 filets de saumon cru (environ 350 g chacun), 300 g de haddock, 7 dl de lait.

Préparation

Faire dessaler le haddock pendant 2 heures en le recouvrant largement de lait. Verser 1,5 l d’eau bouillante dans le cuit vapeur. Etaler la choucroute dans un des compartiments perforés et le poser sur le récipient de base. Ranger les filets de saumon dans le deuxième compartiment, les poivrer, les saler légèrement. Egoutter le haddock et le poser entre les filets. Placer ce compartiment sur celui contenant la choucroute. Couvrir. Laisser cuire 8 à 10 mn selon l’épaisseur des poissons. Disposer la choucroute sur un grand plat bien chaud. Trancher le haddock et les filets de saumon, les ranger par dessus et servir.

A mon avis...

Une déclinaison très fraîche de la traditionnelle choucroute. Les odeurs à la cuisson vous enchanteront tout comme les saveurs une fois dans votre assiette.

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29 septembre 2005 4 29 /09 /septembre /2005 00:00

Ingrédients pour 4

1 rouelle de thon blanc de 600 g, 8 petites tomates, 2 oignons, 2 càs d’huile d’olive, 1 citron.

Pistou : 1 bouquet de basilic, 5 gousses d’ail, 50 g de parmesan râpé, 5 càs d’huile d’olive, ½ càc de gros sel.

Préparation

Effeuiller le basilic et le piler au mortier avec le gros sel, les gousses d’ail pelées et le parmesan râpé. Quand la consistance devient crémeuse, monter la sauce à l’huile d’olive comme une mayonnaise. Réserver au frais. Préchauffer le four sur th.7 (210°). Peler, épépiner et concasser grossièrement les tomates. Peler et émincer finement les oignons. Faire chauffer l’huile dans une poêle et y faire revenir les oignons et les tomates pendant environ 10 mn. Saler et poivrer. Arroser avec le jus de citron et mélanger. Verser la fondue de tomates et d’oignons dans un plat à four, poser ensuite le thon préalablement rincé et épongé. Etaler le pistou réservé à la surface du poisson et recouvrir le plat d’une feuille d’alu. Faire cuire 30 mn. Oter la feuille d’alu au dernier moment et servir très chaud.

A mon avis...

Profitez de la courte présence du thon frais sur les étals de votre poissonier ! Si vous ne trouvez pas de thon blanc, utilisez du thon rouge.

Une recette qui met parfaitement en valeur le goût prononcé de la chair de thon frais grâce au pistou très relevé également.

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29 septembre 2005 4 29 /09 /septembre /2005 00:00

Ingrédients pour 4

500 g de morue, ½ verre d’huile d’olive, 3 verres de lait, 1 gousse d’ail, 1 citron, cannelle, poivre.

Préparation

Faire dessaler la morue pendant au moins 24 heures. La nettoyer soigneusement et la tailler en petits morceaux. Frotter les parois d’un plat en terre avec la gousse d’ail et y déposer la morue. Verser le lait dessus. Porter le récipient sur feu très doux et, avec une cuillère en bois, remuer la morue pour la faire fondre doucement. Quand elle colore légèrement, ajouter l’huile et encore un peu de lait. Continuer en mélangeant. A la purée obtenue, ajouter une pincée de poivre, de cannelle et le jus de citron.

A mon avis...

Le plus long est le dessalage de la morue sinon la recette est très simple et rapide. Respecter bien les 24 heures pour que la brandade ne soit pas trop salée.

Cette recette peut être complétée avec des pommes de terres.

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15 septembre 2005 4 15 /09 /septembre /2005 00:00

Ingrédients pour 4

4 filets de harengs, 2 oignons, 800 g de pommes de terre, 12 cl de crème fraîche, persil.

 

 

Préparation

Peler les oignons, les couper en fines tranches et les faire revenir. Epluchez et couper les pommes de terre en tranches. Les mettre dans un plat allant au four huilé. Poivrer. Laisser dorer pendant 5 mn, Ajouter les oignons, les harengs coupés en morceaux et la crème. Faire cuire au four sur th.6 pendant 20 mn. Saupoudrer de persil haché.

 

 

A mon avis...

Une recette "terre mer" bien agréable. Le hareng se marie très bien avec la pomme de terre. Parfaite pour un dîner léger accompagné d'une salade.

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15 septembre 2005 4 15 /09 /septembre /2005 00:00

Ingrédients pour 4

6 harengs, 4 tomates, 3 oignons, thym, jus de citron, sel, poivre.

Préparation

Videz et nettoyez les harengs. Pelez, épépinez et coupez les tomates en rondelles. Epluchez les oignons et détaillez-les en rondelles. Dans un plat allant au four, précédemment huilé, déposez une couche de rondelles de tomates, une couche d'oignons et du thym effeuillé. Disposez les harengs, salez et poivrez. Ajoutez une nouvelle couche de tomates puis d'oignons. Arrosez avec un jus de citron. Salez, poivrez et saupoudrez de chapelure et parsemez de noisettes de beurre. Faites cuire 1 heure à feu doux.

A mon avis...

Le hareng révèle toutes ses saveurs à la cuisson. Les légumes d'accompagnement sont délicatement salés et parfumés. Une recette simple et originale.

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14 septembre 2005 3 14 /09 /septembre /2005 00:00

Ingrédients pour 4

4 gros filets de hareng (ou de maquereau), 6 tomates, 1 aubergine, 1 poivron jaune, 1 bouquet de basilic, 5 càs d’huile d’olive, sel et poivre.

Préparation

Laver les tomates, l’aubergine et le poivron. Retirer les pédoncules des tomates et les plonger quelques secondes dans l’eau bouillante. Quand la peau commence à se détacher, les sortir et les éplucher. Les couper en petits dés. Couper le poivron en deux, l’épépiner et l’émincer finement. Couper les extrémités de l’aubergine, la tailler en tranches puis en petits dés. Laver, sécher, effeuiller le basilic et le hacher grossièrement. Faire chauffer l’huile dans une sauteuse. Mettre l’aubergine et le poivron à revenir 4 mn à feu vif en remuant. Puis ajouter la tomate, saler et poivrer, baisser le feu et faire cuire doucement 15 mn en remuant de temps en temps. Saler et poivrer les filets de hareng. Les rouler sur eux-mêmes en laissant un creux au centre. Les ficeler pour les maintenir enroulés. Les poser dans un plat à four huilé. Préchauffer le four à 210° (th.7). Quand la concassée de tomates est prête, la répartir dans les creux des roulades de poisson. Enfourner et faire cuire 15 mn. Servir avec une salade verte.

A mon avis...

Recette un peu longue à préparer mais qui donne de jolies paupiettes de poisson. Très agréables accompagnées de petits légumes, elles permettront de changer des classiques filets.

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