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Bienvenue sur mon blog de recettes

réalisées avec plaisir et gourmandise

illustrées pour beaucoup d'entre elles

et surtout... appréciées et recommandées !


N'hésitez pas à laisser vos commentaires avec vos petits plus, vos adaptations personnelles ou autres !


   Soupe au brocoli et à la mimolette vieille Petits biscuits aux graines Petits pains pizza  

 Pommes de terre rôties (potatoes) Mini flans brocoli jambon Petits pains complets aux figues

   Cannelés bordelais Tarte tatin figue & ricotta

 

 

29 septembre 2005 4 29 /09 /septembre /2005 00:00

Poids et mesures

1 càc = 0,5 cl = 5 g de sel, sucre ; 3 g de fécule

1 càs = 1,5 cl = 15 g de sel, sucre, beurre ; 12 g de farine, riz, semoule ; 8 g de cacao

1 verre à moutarde = 15 cl = 100 g de farine ; 140 g de sucre en poudre ; 125 g de riz ; 110 g de semoule ; 120 g de cacao ; 120 g de raisins secs

1 bol = 35 cl = 225 g de farine ; 320 g de sucre en poudre ; 300 g de riz ; 260 g de cacao

Quantités à prévoir

Pour 1 personne :

Viandes, poissons, légumes frais : 150 à 200 g

Pommes de terre : 100 g

Légumes secs : 50 g

Riz : 50 g

Pâtes : 70 g

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29 septembre 2005 4 29 /09 /septembre /2005 00:00

Temps de cuisson

Coque : 3 mn

Mollet : 4 mn

Sur le plat : 5 mn

Omelette : 6 mn

Dur : 10 mn

oiui

Astuces culinaires

Mayonnaise : utiliser l’huile et l’œuf à température ambiante.

Fêlure de la coquille : pour ne pas gêner la cuisson, frotter la coquille à l’endroit de la fêlure avec une tranche de citron.

Œufs pochés : ajouter un peu de vinaigre à l’eau de cuisson pour que les œufs se maintiennent bien.

Œuf dur ou frais? Il suffit de faire tourner l'oeuf sur lui même, s'il tourne comme une toupie alors l'oeuf est dur sinon il est frais.

Œuf encore frais? Pour déterminer la fraîcheur d'un oeuf, le plonger dans un bol d'eau, s'il coule il est extra frais, s'il flotte il ne l'est plus.

 

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29 septembre 2005 4 29 /09 /septembre /2005 00:00

Equivalence Thermostats / Degrés Celsius / Degrés Fahrenheit

Th.1 = 30°C = 100 F

Th.2 = 60°C = 150 F

Th.3 = 90°C = 200 F

Th.4 = 120°C = 250 F

Th.5 = 150°C = 300 F

Th.6 = 180°C = 350 F

Th.7 = 210°C = 400 F

Th.8 = 240°C = 450 F

Th.9 = 270°C = 500 F

Th.10 = 300°C = 550 F

Astuce mnémotechnique pour les degrés celsius :

Th.? x30 = ?°C, par exemple Th.6 x30 = 180°C

Astuces de cuisson

Volaille : pochez-la dans l’eau bouillante avant de la rôtir, ça évacue les résidus en surface. Pour donner du goût à l’intérieur comme à l’extérieur.

Viandes : compter ¼ d’heure de cuisson pour 500 g.

Légumes verts : pour qu’ils restent verts, plongez-les 30 s à 2 mn dans l’eau bouillante salée. Egouttez-les puis plongez-les dans de l’eau glacée. Egouttez à nouveau.

Pâtes : la règle absolue = 100 g de pâtes = 1 litre d’eau bouillante = 10 g de sel.

Riz : commencez par le laver (sauf le riz à risotto surtout pas !). Couvrez-le d’eau froide et porter à ébullition. Baissez le feu et comptez 15 mn.

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29 septembre 2005 4 29 /09 /septembre /2005 00:00

Cake assez cuit? Insérez la lame d’un couteau au cœur du cake, si la lame ressort sèche alors le cake est cuit.

Eviter que le cake soit plat : bien respecter la dose de levure indiquée dans la recette et bien la mélanger à la farine.

Démoulage parfait : bien beurrer ou huiler le moule avant de verser la pâte ou bien ajouter un morceau de papier sulfurisé. Autre solution : les moules en silicone.

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28 septembre 2005 3 28 /09 /septembre /2005 17:31

Amoureuse de la cuisine je dois cependant faire attention à ce que je mets dans mon assiette car j'ai un taux naturellement élevé de cholestérol. Le choix des produits présents dans mon assiette est donc important afin de limiter au mieux l'apport supplémentaire de cholestérol (plus ou moins présent dans les aliments).

Voici un petit rappel des produits conseillés et ceux à éviter (mais à se permettre de temps en temps si le manque est trop fort...), une liste non exhaustive mais précieuse à garder bien en mémoire ! Il n'est pas question de supprimer toutes les graisses mais de bien savoir les reconnaître.


Les "bonnes" graisses (dites insaturées)

Les huiles : olive (mais éviter les olives), tournesol, maïs, soja, noix, pépins de raisin et colza.

Les laitages : lait écrémé et yaourts allégés, margarines au tournesol ou au maïs.

Les poissons (au menu 3 fois par semaine) : tous les poissons sauf l'anguille. Les poissons gras sont recommandés (bonnes graisses et apport en oméga 3).

Les coquillages sauf en période de reproduction (laitance) et les crustacés.

Les viandes : les viandes blanches en privilégiant les morceaux maigres sans la peau pour les volailles : veau, lapin, dinde, pintade, poulet, pigeon, canard (la poule et l'oie sont déconseillées). Le jambon et le blanc d'oeuf.

Les légumes et fruits : à consommer sans modération, ils sont très bénéfiques. La pomme a la réputation d'être "anticholesterol".

L’alcool : à consommer avec modération (comme pour tout le monde d'ailleurs !), les excès étant bénéfiques au « mauvais cholestérol ».

La cuisson : adieu fritures, bonjour cuisson à l’eau, vapeur, grill et four. Pour donner un peu plus de goût, les épices, herbes et aromates seront très utiles.

Les "mauvaises" graisses (dites saturées)

Les huiles : arachide, palme et coco, saindoux, fritures.

Les laitages : lait entier, demi-écrémé et concentré, crème fraîche, yaourts au lait entier, beurre, fromages à plus de 40% de matières grasses.

Les viandes :  agneau, mouton, poule, oie et viandes rouges. Les abats et charcuteries. Le jaune d’œuf et tous ses dérivés (pâtisseries, pâtes aux oeufs, mayonnaise, etc.) est à limiter.

Les plats préparés du commerce : conserves et plats préparés, bouillons de viande, pâtisseries, gâteaux, barres chocolatées, glaces, etc.

Source : http://www.medecine-et-sante.com/

 

Bien-sûr tout ça c'est de la théorie, et dans la pratique ce n'est pas toujours aussi simple. Mais avec un peu de volonté et l'envie de respecter ces quelques règles (c'est d'ailleurs la première condition !), on trouve vite de très bonnes recettes, des astuces pour se régaler et on oublie (ou presque) que l'on surveille son alimentation.

Ce sont des habitudes culinaires à prendre car avec un peu d'imagination et d'envie de les cuisiner, les produits conseillés (ils sont quand même nombreux) recèlent de saveurs et de bonnes idées ! Lorsque l'on cuisine soit même ses petits plats, il est évidemment beaucoup plus facile de choisir les ingrédients et donc de contrôler les mauvais apports...

La variété est l'un des maîtres mots... alors à vos fourneaux !

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27 septembre 2005 2 27 /09 /septembre /2005 00:00
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