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Bienvenue sur mon blog de recettes

réalisées avec plaisir et gourmandise

illustrées pour beaucoup d'entre elles

et surtout... appréciées et recommandées !


N'hésitez pas à laisser vos commentaires avec vos petits plus, vos adaptations personnelles ou autres !


   Soupe au brocoli et à la mimolette vieille Petits biscuits aux graines Petits pains pizza  

 Pommes de terre rôties (potatoes) Mini flans brocoli jambon Petits pains complets aux figues

   Cannelés bordelais Tarte tatin figue & ricotta

 

 

20 octobre 2005 4 20 /10 /octobre /2005 12:24
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15 octobre 2005 6 15 /10 /octobre /2005 00:00

Ingrédients pour 4

500 g de calamars, 4 échalotes, 2 càs d’ail, 2 càs de sauce soja, 3 càs d’huile de sésame, 2 càs de jus de citron, 1 càc de gingembre en poudre, ½ càc de piment de Cayenne, 1 càs de sucre.

Préparation

Passer les calamars sous l’eau froide. Mélanger la sauce soja, l’huile de sésame, le citron, l’ail, le gingembre et le piment. Mettre les calamars à mariner dans ce mélange pendant 1 heure. Mettre 2 càs d’huile et y faire revenir les échalotes avec le sucre. Laisser cuire 2 mn. Ajouter les calamars et laisser cuire 5 mn. Servir bien chaud avec du riz.

A mon avis...

Une petite recette qui ne paye pas de mine mais que j'adore ! Les aromates, les épices et les condiments créent un mélange haut en couleurs et en saveurs...

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15 octobre 2005 6 15 /10 /octobre /2005 00:00

Ingrédients pour 4

400 g de calamars, 1 grosse boîte de fonds d’artichaut, 2 gousses d’ail, persil haché, huile d’olive.

Préparation

Ebouillanter les fonds d’artichaut quelques minutes, les égoutter et les couper en lamelles. Bien laver les calamars et les égoutter. Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer sur feu vif 2 càs d’huile et ajouter les calamars dans la poêle chaude. Jeter la moitié de l’eau rendue et laisser le reste s’évaporer. Ajouter les gousses d’ail coupées en deux. Laisser cuire 5 mn en remuant. Ajouter les lamelles d’artichaut. Laisser dorer 4 mn en remuant. Poivrer et saler. Saupoudrer généreusement de persil et servir.

A mon avis...

Les saveurs prononcées des calamars et de l'artichaut se mélangent parfaitement pour une recette riche en goût. Rapide et simple à préparer.

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15 octobre 2005 6 15 /10 /octobre /2005 00:00

Ingrédients pour 4

500 g d’anneaux d’encornets, 5 tomates, 2 échalotes, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 25 cl de vin blanc, huile d'olive, piment d'Espelette en poudre.

Préparation

Couper l'ail, l’oignon et l'échalote en petits morceaux. Dans une poêle, les faire dorer à l'huile d'olive. Ajouter les tomates coupées en petits morceaux et le vin. Laisser cuire à feu doux. Poivrer. Dans une autre poêle, faire revenir à feu très doux les calamars avec un peu d'huile. Lorsqu’ils deviennent transparents, les retirer du feu et les ajouter avec leur jus à la sauce tomate. Laisser l'ensemble cuire pendant 10 mn à feu doux et servir chaud avec du riz et le reste de vin.

A mon avis...

Une recette très rapide et facile à réaliser. Les calamars se marient à merveille à la sauce tomate, le vin blanc et piment d'Espelette venant relever le tout.

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14 octobre 2005 5 14 /10 /octobre /2005 00:00

Voici quelques adresses de restos, brasseries et autres tavernes que mon chéri et moi avons eu le bonheur de croiser sur nos chemins, un jour de grande faim ou de petites envies. Nos coups de coeurs...

... A LILLE

Mes nombreux mois passés à Lille ont été l'occasion de tester, de découvrir et de soumettre mes papilles à d'exquises expériences gastronomiques, en voici un résumé rapide, trop rapide et qui mériterait un retour dans le Nord !

 LA PETITE FLAMBÉE

4 rue du Curé Saint Etienne, Lille

Un vrai bonheur de petite crêperie... depuis que j'ai passé le seuil de la porte de sortie je ne rêve plus que de crêpes "La petite Flambée". Les crêpes avaient un petit truc en plus, ce petit détail qui fait qu'on ne les oublie pas. Passage obligé si vous avez la chance de passer à Lille. Mieux vaut réserver.

 LES FAITS DIVERS

44 rue de Gand, Lille

Un restaurant aux allures de grande table avec un menu du jour toujours copieux et bien présenté. La déco très colorée ne gâche rien aux saveurs présentes dans l'assiette, bien au contraire. Un conseil : courez-y en vérifiant bien les jours d'ouverture !

 AUX 3 BRASSEURS

18 place de la Gare, Lille

Incontournable de la vie lilloise, cette brasserie vaut le détour pour le choix de sa carte, surtout des plats régionaux, mais aussi pour le décor et la bonne humeur des serveurs. Mon conseil : goûtez aux bière maison ou achetez-en pour les déguster chez vous !


... A ORLÉANS

 L'ABSINTHE

133 rue Marcel Belot, Olivet (près d'Orléans)

Un bar à bières qui fait crêperie... et qui fait bien ! Une carte de bières très fournies et détaillées. Le choix de crêpes est moindre mais chacun y trouve son bonheur. Pensez à réserver les vendredis et samedis soir.

... A PARIS

 LES PIÉTONS tapas'bar

8 rue des Lombards, Paris 4ème

Un resto/bar à l'espagnole en plein Paris. Les serveurs et le cadre vous font voyager à plusieurs centaines de kilomètres, de l'autre côté de la frontière... sans oublier ce qui se passe dans les assiettes. Du choix : des tapas chaudes et froides, des plats typiques, etc. et à boire bien-sûr. Un resto plein de jeunesse, de joie de vivre qui donne envie de revenir au plus vite !

Allez faire un tour sur leur site internet Les Piétons tapas' bar, très sympa sur lequel vous pourrez découvrir la carte, réserver une table ou même écouter une radio espagnole.

 MOSCA LIBRE

3 rue Victor Massé, Paris 9ème

Un restaurant qui a la particularité de proposer une cuisine à base de produits issus du commerce équitable (pour en savoir plus sur le commerce équitable c'est ici). Et pour ceux qui souhaitent prolonger "le voyage vers l'équité", une petite boutique est mise à disposition au sein du restaurant. Un petit tour sur le site internet Mosca Libre pour découvrir ce lieu. Bon rapport qualité/prix et le sentiment d'ajouter sa petite pierre à l'édifice... équitable.


... A PAU

 LE PATIO

Rond Point des Allées de Morlaas, Pau - 05.59.84.74.71

Une fois bien installés vous aurez l'embarras du choix entre les plats espagnols et le buffet de tapas très appétissant et à volonté. De quoi avoir les yeux beaucoup plus gros que le ventre ! En été la terrasse vaut vraiment le détour.

 Restaurant du château, CHEZ OLIVE

9 rue du Château, Pau - 05.59.27.79.45

Une bonne table où les mets régionaux sont parfaitement mis en valeur. Le vaste choix vous laissera bien indécis au moment de passer commande mais n'hésitez pas à demander conseil, les serveurs seront ravis de vous aider. Les nombreux restaurants et leurs terrasses animent la place surtout en été.

 LE VIKING Restaurant

33 Boulevard Tourasse, Pau - 05.59.84.02.91 - Le Viking 

En semaine, le midi, le menu est d'un excellent rapport qualité/prix. La cuisine gastronomique de grande qualité est à la portée de tous (sauf à la carte). Table idéaie pour des occasions spéciales.

 

 FERME AUBERGE Lauzet-Grandguillotte

Rue du Château, Morlanne (à 35 km au nord de Pau) - Bienvenue à la ferme

Une ferme auberge béarnaise traditionnelle dans laquelle vous serez invités à passer dans la salle à manger. D'un style "à l'ancienne", la décoration reste authentique. Au menu, sont proposés des plats typiques du Sud Ouest avec, par exemple, des confits, du magret ou du foie gras. On y mange très bien avec un très bon rapport qualité prix.

Attention il est obligatoire de réserver pour que vos hôtes puissent vous accueillir dans les meilleures conditions et pour être certain d'avoir une place !

 

... A ST JEAN DE LUZ

 LA FERME DE MARIE LOUISE

19 rue Loquin, St Jean de Luz

Cette "sandwicherie gourmet" propose de très bonnes salades à base de produits locaux, des tartines ainsi que des sandwichs bien sûr, plus originaux les uns et que les autres. S'il reste une table en terrasse et que le soleil est au rendez-vous, prenez place !

 

... A SAN SEBASTIAN (ESPAGNE)

 CHURRERIA SANTA LUCIA

Rue du port, San Sebastian

Créé en 1956, ce restaurant bar est devenu un lieu bien connu des jeunes pour les hamburgers frites ou autres oeufs frits, mais l'on y trouve encore les fameux "churros con chocolate" à l'espagnole. C'est un vrai bonheur de tremper les churros dans ce chocolat épais et onctueux, un petit plaisir à se permettre de temps en temps !

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14 octobre 2005 5 14 /10 /octobre /2005 00:00

Ingrédients pour 4

500 g de fruits de mer surgelés, 1 cube aux épices, 2 tomates, 120 g d’oignon, 1 càc de gingembre en poudre, 1 càs de vinaigre de vin, 1 càs d'huile.

Préparation

Pelez et émincez l'oignon. Lavez et coupez les tomates en dés. Dans une poêle contenant l'huile, faites revenir les oignons, ajoutez le cube, les tomates, le gingembre, le vinaigre et les fruits de mer non dégelés. Remuez, couvrez, laissez cuire 10 mn environ. Dégustez aussitôt accompagné de riz ou de semoule.

A mon avis...

Une recette haute en couleurs avec les fruits de mer et la tomate, rapide et si agréable à déguster !

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14 octobre 2005 5 14 /10 /octobre /2005 00:00

Une recette inspirée d'une salade servie dans un restaurant près de Pau. La salade de Pays se doit d'avoir du fromage et du jambon de Pays, pour mettre en valeur toutes les richesses d'une région ! Accompagnés de fruits frais et de fruits secs, le tour est joué...




Ingrédients pour 4 personnes

1 salade feuille de chêne, 1 tomate, 4 tranches de jambon de Pays, 8 tranches de deux fromages de Pays différents (tomme de chèvre et fromage de brebis, etc.), 8 figues semi-sèches, quelques noix, fleur de sel, piment d’Espelette en poudre.


Préparation

Laver et essorer la salade. Couper la tomate en huit quartiers. Sur les assiettes, répartir : la salade, parsemer de fleur de sel, déposer ensuite les morceaux de fromage, les morceaux de tomates, les figues et les cerneaux de noix. Pour relever et décorer, parsemer de piment d’Espelette.



A mon avis...

Une salade complète et très riche en saveurs qui se mange avec plaisir. Voici quelques idées en plus pour varier sur cette même base :

 - pour une salade plus fruitée, ajouter des quartiers de pommes et quelques grains de raisins frais,

 - pour une salade plus « carnivore », ajouter des tranches de magret de canard fumé,

 - pour une salade plus végétarienne, ajouter des petits poivrons farcis,

 - pour une salade plus fromagère, ajouter des dés de feta.

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Published by Manoli - dans Entrées
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13 octobre 2005 4 13 /10 /octobre /2005 00:00

Des boutiques où il faut aller non seulement pour les spécialités à découvrir mais aussi pour le cadre de ces lieux magiques. Les gourmands seront aux anges. Parce que les yeux et les papilles seront émoustillés, il est parfois proposé de déguster sur place. La volonté ne sera pas toujours suffisante...  

MEERT TRADITION

27 rue Esquermoise, Lille

( http://www.meert.fr/default.php)

Vente de pâtisserie et de chocolats fins. Vous y découvrirez la fameuse gaufre adorée de Charles de Gaulle, un vrai plaisir pour les papilles, pour les yeux et pour l'imaginaire des gourmands. Délicatement parfumée à la vanille, elle est à la fois fondante et croustillante, une pure merveille. Comble de la gourmandise, Meert vous propose de recevoir ce petit bonheur sucré directement chez vous sans même avoir à vous déplacer (je vous conseille toutefois vivement d'aller "visiter" la boutique, elle mérite vraiment le détour pour le plaisir des yeux). Et pour l'évasion des papilles, la gaufre fourrée à la noix de coco est à découvrir...

Voici un petit bout d'histoire telle que raconté sur l'emballage des fameuses gaufres : "En 1849, Rollez cède à Meert et nous laissera l'exquise trace de la fameuse gaufre fourrée à la vanille de Madagascar, les préférées du Général De Gaulle. (...) Et c'est ainsi que la maison MEERT, chère à tous les Lillois, grâce à ses recettes soigneusement gardées, entretient depuis plusieurs siècles le plus délicieux des pêchés : la Gourmandise."

 

LA CHOCOLATERIE ROYALE

53 rue Royale, Orléans

Vente de chocolats et de confiseries de très grande qualité à offrir ou à s'offrir pour de belles occasions. Une maison orléanaise de renommée, incontournable pour les grandes occasions.  Le salon de thé vous permettra de déguster sur place les produits et de profiter d'une jolie vue sur l'une des rues les plus agréables de la ville, la rue Royale.

 

PRASLINES MAZET

43 rue du Général Leclerc, Montargis

( http://www.mazetconfiseur.com/)

Les célèbres et succulentes praslines Mazet vous enchanteront grâce à leur saveur inimitable et authentique, croquez et succombez au charme de cette amande croquant qui explose sous votre dent... Et ce n'est qu'un début. De nombreux chocolats et confiseries vous sont proposés. Toutes les occasions seront bonnes pour vous faire des cadeaux sucrés et pour offrir sans raison. Ne passez surtout pas à côté des fondues au chocolat, parfumées à la noisette, à la cannelle... autorisez-vous ce péché de gourmandise !

 

FEERIE GOURMANDE - FRANCIS MIOT

48 rue du Maréchal Joffre, Pau

Les chocolats, confiseries et autres confitures de cette maison sont très régulièrement récompensés dans différents concours (meilleur bonbon de France et meilleure confiture de France rien que ça !). La qualité et l'originalité des produits ne fait aucun doute. La boutique paloise vous propose un grand choix de confitures, de bonbons, de chocolats et de produits régionaux. Si vous avez un peu de temps, un tour au Musée des Arts Sucrés (au joli nom de "Féerie Gourmande") à Uzos, près de Pau, sera l'occasion de découvrir les ateliers de fabrication entre autres merveilles chocolatées.

 

 CAVE DES PRODUCTEURS DE JURANCON

53 Avenue Henri IV, Gan (près de Pau)

La cave des producteurs de Jurançon vous propose un très large choix de Jurançon secs et moelleux, vin blanc régional par excellence. Incontournable sur les tables de fêtes, ce vin est arfait pour accompagner les mets les plus exquis tels le foie gras ou le saumon fumé. Dégustation sur place et visite de la cave (sauf le dimanche) pour le plus grand bonheur des inconditionnels. Une boutique idéale pour les cadeaux de fin d'année mais aussi pour des cadeaux de mariage ou de naissance !

* Attention l'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

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13 octobre 2005 4 13 /10 /octobre /2005 00:00

Ingrédients pour 4

1 kg de choucroute cuite, 2 filets de saumon cru (environ 350 g chacun), 300 g de haddock, 7 dl de lait.

Préparation

Faire dessaler le haddock pendant 2 heures en le recouvrant largement de lait. Verser 1,5 l d’eau bouillante dans le cuit vapeur. Etaler la choucroute dans un des compartiments perforés et le poser sur le récipient de base. Ranger les filets de saumon dans le deuxième compartiment, les poivrer, les saler légèrement. Egoutter le haddock et le poser entre les filets. Placer ce compartiment sur celui contenant la choucroute. Couvrir. Laisser cuire 8 à 10 mn selon l’épaisseur des poissons. Disposer la choucroute sur un grand plat bien chaud. Trancher le haddock et les filets de saumon, les ranger par dessus et servir.

A mon avis...

Une déclinaison très fraîche de la traditionnelle choucroute. Les odeurs à la cuisson vous enchanteront tout comme les saveurs une fois dans votre assiette.

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12 octobre 2005 3 12 /10 /octobre /2005 19:00

Après l'enfilage du tablier, le lavage de mains et une rapide présentation des participants ainsi que des recettes, nous voilà prêts pour participer au cours de cuisine italienne tant attendu. Une découverte, une envie et enfin une rencontre puisqu'après plusieurs mois de contacts professionnels avec Alba Pezone, j'ai franchi les portes de son école de cuisine, Parole In Cucina, alléchée et déjà conquise. Italienne d'origine, Alba partage son goût pour la cuisine avec ses élèves animés par l'envie de mieux connaître les secrets de sa cuisine.


Dans son atelier spécialement conçu pour recevoir dans les meilleures conditions 8 apprentis chefs, pour que chacun puisse participer à la préparation des plats et pour qu'Alba ait une attention pour chacun. De la richesse de la cuisine italienne naissent ses menus (variant à chaque cours), que ce soit un produit, une région ou une technique à l'honneur, le choix est large.
 
Voici le menu du cours auquel j'avais choisi de participer :
 
 
100% PARMIGIANO
• Salatini al parmigiano, misticanza di erbe profumate
[sablés au parmigiano, salade de jeunes pousses et herbes aromatiques]

• Risotto bianco
[risotto blanc : parmigiano reggiano, romarin, croquant de pancetta]

• Dessert : Crème brûlée al parmigiano !
[crème brûlée … au parmigiano 24 mois d’affinage !]


Du parmigiano de l'entrée au dessert, et non du "parmesan" comme nous avons l'habitude de dire, puisqu'Alba est très attachée à partager des techniques et des recettes mais aussi la connaissance des bons produits et de bonnes adresses.
 
Trois heures qui passent vite, très vite tant la convivialité et la gourmandise sont au rendez-vous. Après la confection ponctuée de trucs et astuces, toute la petite troupe s'installe autour d'une jolie table dressée pour déguster les bons petits plats mitonnés. Il ne reste plus qu'à appliquer les bons gestes et conseils à la maison pour épater les convives... et à choisir le prochain thème chez Alba Pezone ! Rendez-vous sur www.paroleincucina.com.
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