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Bienvenue sur mon blog de recettes

réalisées avec plaisir et gourmandise

illustrées pour beaucoup d'entre elles

et surtout... appréciées et recommandées !


N'hésitez pas à laisser vos commentaires avec vos petits plus, vos adaptations personnelles ou autres !


   Soupe au brocoli et à la mimolette vieille Petits biscuits aux graines Petits pains pizza  

 Pommes de terre rôties (potatoes) Mini flans brocoli jambon Petits pains complets aux figues

   Cannelés bordelais Tarte tatin figue & ricotta

 

 

30 septembre 2005 5 30 /09 /septembre /2005 00:00

Ingrédients pour 4

600 g de lapin en morceaux, 1 échalotes, 1 gousse d'ail, 5 brins de persil, 1 càs de farine, brins de ciboulette, 12,5 cl de bière, huile d’olive, sel et poivre.

Préparation

Pelez et hachez l’échalote. Epluchez la gousse d'ail. Ciselez finement le persil. Salez et poivrez le lapin puis passez-le légèrement dans la farine. Faites chauffer l'huile dans une cocotte. Placez-y les morceaux de lapin et faites-les bien dorer sur toutes les faces. Egouttez-les. Eliminez l'huile de cuisson. Versez l’échalote dans la cocotte. Laissez-les cuire doucement en mélangeant à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides. Replacez les morceaux de lapin dans la cocotte. Ajouter la gousse d'ail et le persil. Arrosez de bière. Laissez cuire à couvert pendant 35 mn. Servez aussitôt accompagné de pommes de terres sautées.

A mon avis...

Une recette qui me rappelle le Nord de la France, où le lapin remplace le poulet mais où la bière et les pommes de terre sont bien présentes... je vous conseille de mettre les pommes de terres sautées déjà prêtes à mijoter un peu dans le jus à la bière pour qu'elles s'imprègnent bien ! Un régal.

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Published by Manoli - dans Plats de viandes
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30 septembre 2005 5 30 /09 /septembre /2005 00:00

Ingrédients pour 4

8 morceaux de râble de lapin (80 g environ chacun), 120 g de noisettes fraîches décortiquées, 1 gousse d’ail, 2 échalotes, 5 brins de thym frais, 1 feuille de laurier, 15 cl d’eau, huile d’olive, 1 salade.

Préparation

Faire chauffer l’huile dans une grande cocotte sur feu modéré. Mettre les râbles à colorer en les tournant souvent pendant 20 mn environ. Les retirer et les remplacer par les échalotes pelées et émincées, la gousse d’ail finement hachées et le thym. Faire revenir sur feu modéré pendant 3 mn. Remettre les morceaux de lapin dans la cocotte. Ajouter les noisettes et la feuille de laurier. Verser l’eau, saler et poivrer. Laisser mijoter 30 mn couvert sur feu doux. Répartir les morceaux et les noisettes sur un lit de salade. Les arroser de jus de cuisson et déguster bien chaud.

A mon avis...

100 g de noisettes suffisent et elles seront encore plus goûteuses si vous les faites revenir quelques minutes dans une poêle bien chaude.

Recette très appréciable et originale.

Source : Cuisine Actuelle, avril-mai 2001

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30 septembre 2005 5 30 /09 /septembre /2005 00:00

Ingrédients pour 4

6 blancs de poulet, 4 càs de miel, 2 càs de sauce soja, 2 càs de graines de sésame, sel, poivre.

Préparation

Coupez les blancs de poulet en petits cubes. Dans un plat creux, mélangez le miel, la sauce soja, le sel et le poivre. Mélangez bien. Mettez les morceaux de poulet dans la marinade, mélangez de manière à ce qu'ils soient bien enrobés et laissez mariner 1 heure. Couvrez la plaque du four de papier aluminium. Préchauffez le four th.7 (210°). Piquez les morceaux de poulet sur des brochettes en bois. Posez-les sur la plaque du four et saupoudrez-les de graines de sésame. Enfournez et faites cuire pendant 20 mn environ en les retournant régulièrement pour qu'elles dorent de tous les côtés. Disposez les brochettes dans un plat et servez avec du riz blanc.

A mon avis...

Très simples à réaliser, ces brochettes feront le bonheur des petits et des grands. Elles sont également adaptées à la cuisson en papillote au barbecue.

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30 septembre 2005 5 30 /09 /septembre /2005 00:00

Ingrédients pour 4

4 cuisses de poulet, 1 oignon, 1 aubergine, 1 courgette, 3 pommes de terre, 1 gousse d'ail, 3 càs de thym, 2 càs de persil, 1 càs piment de Cayenne, 2 càs de Colombo, jus d'1 citron, 15 cl de lait de coco.

Marinade : 1 échalote, 4 gousses d'ail, 1 càs de vinaigre, 1 càc de coriandre, 1 càs de Colombo, eau, sel, poivre.

Préparation

Préparer la marinade avec l’échalote, 4 gousses d'ail écrasées, 1 càs de vinaigre, 1 tasse d'eau, la coriandre et 1 càs de Colombo. La verser sur le poulet salé et poivré et laisser mariner une nuit au frais. Dans une cocotte, faire revenir l'oignon émincé avec 1 gousse d'ail écrasée. Ajouter le poulet, le faire dorer sur toutes les faces en ajoutant peu à peu le jus de macération. Ajouter les pommes de terre, l’aubergine et la courgette coupées en gros cubes, le jus de citron et les épices (sauf le Colombo). Laisser cuire 15 mn à couvert. Incorporer 2 càs de Colombo et bien mélanger. Laisser mijoter 15 mn à couvert. Verser le lait de coco et laisser cuire encore 5 mn découvert à feu moyen. Rectifier l'assaisonnement et servir bien chaud avec du riz.

A mon avis...

Que de saveurs se mélangent dans cette recette... et comme elles se marient bien ! Surtout laisser bien mariner le poulet afin qu'il s'imprègne de toutes les épices et condiment.

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30 septembre 2005 5 30 /09 /septembre /2005 00:00

Ingrédients pour 4

4 blancs de poulet avec leur peau, 150 g de parmesan en morceau, 1 œuf ou du lait, 2 càs d’huile d’olive, 1 càs d’herbes de Provence, sel et poivre du moulin.

Préparation

Râper le parmesan sur une assiette, le mélanger aux herbes et à du poivre. Passer les escalopes dans du lait  (ou casser un œuf dans une assiette creuse, le battre en omelette avec sel et poivre) puis dans le parmesan. La viande doit bien être recouverte de fromage. Faire chauffer l’huile dans une grande poêle. Faire dorer les escalopes à feu moyen, côté peau en premier, baisser le feu au bout de 4 mn et poursuivre la cuisson 5 mn. Retourner les suprêmes et procéder de la même manière.

A mon avis...

La croûte de parmesan est une bonne astuce pour varier du traditionnel blanc de poulet à la crème ! Le parmesan ainsi cuit développe beaucoup d'arôme et parfume à merveille la chair du poulet. Cette recette plaira aussi aux enfants.

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30 septembre 2005 5 30 /09 /septembre /2005 00:00

Ingrédients pour 6

500 g de boeuf haché, 2 petits oignons, 1 oeuf, 1 poivron (couleur au choix), 1 gousse d'ail, 4 càs de farine, ½ litre de lait, 1 càs de piment, herbes et épices (sel, poivre, origan, herbe de Provence, etc.), .

Préparation

Faire revenir les oignons et le poivron coupés en dés dans une poêle.  Mélanger la viande avec l'oeuf et l'ail coupé en petits morceaux. Ajouter la farine et le lait en mélangeant bien pour que la consistance ne soit ni liquide ni sèche. Ajouter les épices et le piment, puis les légumes cuits. Former des galettes de pâte et faire cuire à la poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ne pas trop faire cuire pour qu'elles restent tendres au milieu.

A mon avis...

Une recette dont chaque famille scandinave a une variante... un incontournable lors des repas de famille !

Cette recette est simple à réaliser et très agréable à déguster. Accompagner de riz ou de légumes.

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29 septembre 2005 4 29 /09 /septembre /2005 00:00

Ingrédients pour 4

4 osso bucco, 4 grosses carottes, 350 g de champignons, 10 oignons grelots, 1 cube de bouillon aux épices, feuilles de laurier sauce.

Préparation

Préparer tous les légumes : couper les oignons en deux, les champignons en lamelles et les carottes en rondelles. Chauffer 2 càs d’huile d’olive dans la cocotte. Faire revenir les oignons, ajouter les morceaux de viande et les faire dorer sur chaque face quelques minutes. Ajouter les champignons et les carottes. Faire fondre le cube de bouillon dans ¼ de litre d’eau et l’ajouter à la préparation. Mettre quelques feuilles de laurier sauce. Fermer la cocotte et faire cuire environ 20 mn à partir du chuchotement.

A mon avis...

Miam miam. Une de mes recettes préférées, reçue de ma mère !

Un plat d'hiver parfait qui est riche en saveurs et en parfums. Ce plat se congèle parfaitement ce qui permet de le préparer en grandes quantités !

Conserver du bouillon de cuisson dans des bacs à glaçon, bouillon maison à utiliser pour d'autres occasions !

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29 septembre 2005 4 29 /09 /septembre /2005 00:00

Ingrédients pour 4

80 ml d’huile, 90 g de miel, 60 ml de sauce soja, 60 g de moutarde, 60 ml de jus de citron, 4 gousses d’ail pilées, 24 ailerons ou fricassée de poulet ou filets de poulet.

Préparation

Mélanger tous les ingrédients de la marinade. Laisser les morceaux de poulet mariner pendant une nuit au frais dans ce mélange. Faire cuire les morceaux de poulet sur une grille à four th6/7 (200°) environ 25 mn ou au barbecue. Couvrir de papier alu en cours de cuisson pour que le poulet cuise doucement.

A mon avis...

De petites bouchées de poulet qui se picorent avec plaisir. Respecter bien le temps de marinade car elle parfume à merveille la chair de poulet.

A essayer sans hésiter.

Source : Thierry Berthelier, chef du restaurant "Le moulin de Poustagnacq", Saint Paul Les Dax

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29 septembre 2005 4 29 /09 /septembre /2005 00:00

Ingrédients pour 4

4 blancs de poulet, 5 càs d’huile d’olive, 3 càc de jus de citron, 5 feuilles de menthe, 6 feuilles de coriandre, sel et poivre, 1 boîte de taboulé.

Préparation

Préparer le taboulé et le placer au frigo 30 mn. Laver et ciseler finement les feuilles de menthe et de coriandre. Dans un petit saladier, préparer la marinade : mélanger l’huile, le citron et les feuilles. Saler et poivrer. Couper le poulet en lanières et laisser mariner environ 30 mn. Préchauffer le four en position gril. Disposer le poulet sur la plaque et faire cuire 10 mn en haut du four. Présenter le taboulé accompagné du poulet et de quelques quartiers de pamplemousse.

A mon avis...

Si vous avez le temps, préparez un taboulé maison qui sera plus savoureux.

Le taboulé accompagne très bien ce poulet mariné aux herbes et au citron, parfums qui s'associent très bien à la chair des viandes blanches.

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28 septembre 2005 3 28 /09 /septembre /2005 15:42

Ingrédients pour 6

1 kg de pommes de terre, 4 steacks hachés, 2 carottes, 2 tomates, 2 oignons, 4 càs de fromage râpé, 1 pincée de cumin, 1 pincée de cannelle, sel, poivre.

Préparation

Peler les pommes de terre et les couper en quatre. Les faire cuire dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres (environ 20 mn). Hacher les oignons, couper les carottes en rondelles et les tomates en morceaux. Faire dorer le tout à la poêle. Saler, poivrer et ajouter les épices. Une fois les légumes attendris, ajouter la viande coupée en petits morceaux. Laisser cuire jusqu'à ce que la viande soit cuite à point. Faire chauffer le lait. Egoutter les pommes de terre et les passer au moulin à légumes au dessus d'une casserole. La faire dessécher sur feu doux en remuant puis incorporer le lait chaud petit à petit. Saler et poivrer. Allumer le grill du four au plus chaud. Etaler le hachis dans un plat à gratin puis couvrir de purée. Parsemer de fromage râpé. Passer le plat sous le grill jusqu'à ce que le dessus prenne une jolie couleur dorée. Servir aussitôt accompagné d'une salade verte.

A mon avis...

Pour les plus pressés il suffit d'utiliser un sachet de purée toute prête (la purée maison est quand même meilleure !). De jolies couelur pour ce plat d'hiver qui peut être réalisé avec d'autres viandes (blancs de poulet, agneau, veau, etc.).

Le hachis parmentier est meilleur tout frais à la sortie du four plutôt que réchauffé par contre il se congèle très bien.

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