comme3pommes

Ahhhh les madeleines, quel beau souvenir d'enfance. Ce petit gateau m'a toujours plu par sa tendresse et par sa forme "bosselée" mais aussi par sa rapidité de réalisation (quand on oublie de laisser reposer la pâte bien-sur !). Un retour en arrière apprécié vues les nombreuses variations possibles.

Ingrédients pour 24 madeleines

2 oeufs, 150 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 1 pincée de sel, 150 g de farine, 1 càc de levure chimique, 125 g de beurre.

Parfums : 1 zeste de citron (à ajouter au sucre avant les oeufs) ou 2 càs de cacao (tamisé avec la farine) ou 1 càs d'eau de rose (ajoutée avant la farine) ou 30 g de miel (ajouté avant la farine).

Préparation

Fouetter les oeufs avec le sucre, le sucre vanillé et le sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer progressivement la farine tamisée avec la levure et le beurre en pommade. Laisser reposer la pâte une nuit au réfrigérateur (si le temps le permet) pour obtenir un renflement des madeleines plus marqué. Préchauffer le four à 170° (th.5/6). Beurrer et fariner les alvéoles d'un moule à madeleine. Les remplir de pâte et faire cuire au four pendant 12 à 15 mn.

A mon avis...

Les madeleines sont meilleures le jour même, dès refroidissement, il est donc préférable de les faire cuire au dernier moment.

En préparant la pâte 48 h, voire 3 jours à l'avance, les madeleines n'en seront que plus belles et plus bombées !

Ingrédients

300 g de farine, 2 œufs, 75 g de sucre, 2,5 dl de lait, 2,5 dl d’huile d’arachide, 1 càs de rhum, 1 paquet de levure chimique.

Préparation

Faire chauffer le four sur th.5/6 (160°). Casser les œufs dans une terrine, ajouter le sucre et fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer successivement en tournant le rhum puis l’huile et le lait. Dans une autre terrine, mélanger intimement la farine et la levure. Y ajouter peu à peu la préparation aux œufs. Travailler jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène. Beurrer le moule à savarin et y verser le mélange. Mettre au four et laisser cuire 40 mn. Laisser refroidir sur une grille avant de servir.

Commentaire

Accompagner de compote maison pour tartiner.

Ingrédients

200 g de farine, 200 g de sucre, 1/2 sachet de levure chimique, 1 pincée de sel, 1 citron, 100 g de beurre, 2 œufs, 8 càs de lait.

Préparation

Mélangez la farine, la levure, le sucre et le sel dans un saladier. Ajoutez le zeste râpé du citron puis pressez le jus d'une moitié et le beurre très ramolli (mais pas fondu). Fouettez au batteur électrique quelques minutes. A ce mélange ajoutez les œufs et le lait. Fouettez encore 2 mn pour obtenir une pâte homogène. Beurrez un moule à cake et saupoudrez-le de farine. Versez la pâte et mettez à four chaud th.6 (180°) pendant 45 mn. A mi-cuisson, baissez le four à th.5 (170°).

Ingrédients

1 kg de pommes, 100 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 1/4 de litre de lait, 20 cl d’eau, 3 càs de maïzena, 3 œufs, cannelle.

Préparation

Peler les pommes et les détailler en fines lamelles. Les faire cuire à la poêle et les saupoudrer de sucre vanillé et de la moitié du sucre une fois transparentes et légèrement dorées. Les mettre dans un plat beurré. Dans une terrine, verser le lait, la maïzena, la cannelle, le reste de sucre et délayer avec l'eau. Faire chauffer à feu doux et retirer avant ébullition. Hors du feu, incorporer les jaunes d’œufs un à un et laisser tiédir. Battre les blancs très fermes et les incorporer à la préparation. Verser sur les pommes et faire cuire à four th.6 pendant 20 mn.

A mon avis...

Une compote de pommes cachée sous une agréable couche de crème... un dessert léger et aéré pour finir un bon repas.

Un grand classique qui plaît à tous et qui se prête à de nombreuses associations. Recette à modifier selon les envies et la fantaisie du moment...

Ingrédients pour 6/8 personnes

1,5 kg de pommes, 150 g de farine, 100 g de cassonade, 50 g de sucre, 100 g de raisins secs, 40 g d’amandes effilées, 1 citron, ½ càc de vanille en poudre, cannelle, 125 g de beurre, 1 pincée de sel.

Crème anglaise : 50 cl de lait, 125 g de sucre, 5 jaunes d’œufs, 1 gousse de vanille.

Préparation

Mettez les raisins à gonfler dans l’eau tiède. Peler les pommes et les couper en tranches. Les mettre dans une casserole avec le jus du citron et 2 càs d’eau. Les faire cuire à couvert pendant 10 mn à feu doux. Les saupoudrer de sucre, ajouter la vanille et la cannelle. Mélanger en écrasant légèrement les pommes avec une fourchette. Verser dans un plat à four beurré. Préchauffer le four sur th.7 (210°). Mélanger la farine, la cassonade et le sel. Ajouter le beurre en morceaux. Effriter la pâte en frottant avec les mains. Répartir les raisins, les amandes puis le mélange sur les fruits. Faire cuire 25 mn.

Préparer la crème anglaise. Chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue. Laisser infuser 5 mn puis retirer la gousse. Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Délayer avec le lait bouillant. Laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que la crème nappe la spatule. La présenter avec le crumble.

On peut remplacer les pommes par tout type de fruits et laisser libre court à son imagination par des mélanges inédits : mangue, abricot, nectarines, fruits rouges, fruits secs, etc.

De même pour la pâte à crumble : céréales, épices, amandes, etc.