comme3pommes

Ingrédients

1 litre de lait, 6 œufs, 75 g de sucre, 5 morceaux de sucre pour le caramel.

Préparation

Faire bouillir le lait. Retirer du feu et y faire fondre le rhum et le sucre. Couvrir et laisser reposer. Dans un moule en charlotte, mouiller les morceaux de sucre avec 1 càs d’eau. Faire caraméliser. Arrêter la cuisson quand le caramel prend une couleur ambrée. Remuer le moule pour que le caramel recouvre bien le fond et les bords. Préchauffer le four sur th.4/5. Casser les œufs dans un grand bol et les battre en omelette à la fourchette. Eviter de former de la mousse en fouettant car la cuisson ne serait pas bien homogène. Verser le lait chaud sur les œufs sans cesser de battre. Incorporer le 1^er tiers de lait doucement pour ne pas faire coaguler les œufs. Laisser reposer 3 mn et verser dans le moule. Installer le moule dans un bain-marie rempli d’eau chaude. Verser la préparation dans le moule. L’eau du bain-marie doit arriver au moins à mi-hauteur de la crème. Mettre en four. Surveiller, le bain-marie ne doit jamais bouillir. Au bout de 45/50 mn, vérifier la cuisson en piquant un couteau. Retirer du four et laisser refroidir complètement.

Conseils

Pour démouler, secouer le moule doucement de droite à gauche pour décoller la crème des parois. Poser un plat de service légèrement creux sur le moule et retourner vivement.

Ingrédients

1 pâte brisée, 1/2 l de lait, 1 jaune d'œuf, 30 g de maïzena, 60 g de sucre, 1 càs d’eau de fleur d’oranger, 1 sachet de sucre vanillé.

Préparation

Délayer la maïzena dans un peu de lait et faire chauffer le reste de lait avec les sucres et l’eau de fleur d’ oranger. Ajouter la maïzena et le jaune d'œuf jusqu'à épaississement. Mettre la pâte dans une tourtière beurrée et garnir de la crème. Cuire à four 220° pendant 30 à 45 mn.

Ingrédients

Mélange 1 (M1) : 150 g de farine, 15 g de sucre de canne, ½ sachet de levure chimique, sel.

Mélange 2 (M2) : 1 œuf, 1 yaourt parfumé, 3 càs d’huile, 5 càs de lait, 12 carrés de chocolat.

Préparation

Préparer M1, bien homogénéiser. Battre l’œuf, le yaourt et l’huile dans un autre saladier. Ajouter Bien mélanger. Verser M2 dans M1 en remuant peu, juste pour mouiller et garder un mélange « grumeleux ». Remplir les moules à moitié, déposer 1 carré de chocolat et enfourner 20 mn à th.6 (180°).

Commentaire

A manger tout chauds dès la sortie du four pour que le chocolat soit bien coulant au cœur...

Ingrédients pour 6 muffins

200 g de farine, 150 g de chocolat noir, 50 g de cassonade, 50 g de beurre, 2 dl de lait, 1 œuf, ½ sachet de levure chimique, 1 pincée de sel.

Préparation

Mélanger la farine, la levure et le sel dans un saladier, puis ajouter le sucre. Faire fondre le beurre et le chocolat et les ajouter à la préparation ainsi que le lait et l’œuf. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse. Préchauffer le four sur th.6 (180°). Beurrer le moule à muffins, l’emplir aux ¾ avec la pâte. Enfourner ensuite 15 mn, les muffins doivent être gonflés et dorés. Les sortir du four et laisser tiédir quelques minutes avant de démouler.

J'ai découvert les cannelés par une amie lors de vacances dans les Landes... il en existe de nombreuses recettes et versions, mais le point commun est la forme de ce dessert, toujours réalisé dans de petits moules ornés de "cannelures" d'où leur nom. Le secret des cannelés, spécialité bordelaise, réside dans le repos de la pâte et dans la longue cuisson.

Ingrédients pour 15 cannelés

150 g de farine, 130 g de sucre, 50 g de beurre, 3 jaunes d'oeuf, 2 càs de rhum ou d'eau de fleur d'oranger, 1 gousse de vanille, 50 cl de lait.

Préparation

Mélanger les jaunes d'oeuf avec 2 càs de lait froid et faire chauffer le lait restant avec le beurre et la vanille. Mélanger les deux préparations et laisser refroidir. Ajouter le rhum, la farine déjà mêlée au sucre. Après 12 heures de repos, beurrer des moules à cannelés (ou à défaut des moules à charlotte), les remplir aux 3/4 et faire cuire pendant 40 mn sur th.6 (180°C). Cette longue cuisson permet au gâteau de se caraméliser à l'extérieur et de garder son moelleux intérieur.

A mon avis...

Il ne faut surtout pas remplir les moules complètement car la pâte gonfle à la cuisson et les cannelés risquent de déborder. Le dessus des cannelés colorent très vite, ceci n'est pas le signe que les cannelés sont déjà cuits, il faut prolonger la cuisson afin d'obtenir un résultat croustillant/fondant.

Au moment de démouler, il faut y aller avec précaution (même avec des moules en silicone) afin de ne pas les casser.

Les cannelés se dégustent une fois refroidis et de préférence le jour de leur cuisson.

Source : Connaître les desserts du Sud-Ouest - Fabienne Carme - Editions SUD OUEST