11 septembre 2005
7
11
/09
/septembre
/2005
00:00
Grand classique dans le Nord et dans l'Est, la flammekueche est une parfaite alternative à la traditionnelle pizza. La pâte est plus fine et généralement moins garnie et la sauce tomate laisse place à de la crème. Les variantes sont tout aussi nombreuses, alors place à l'imagination !
Pâte
400 g de farine, 10 g de levure de boulanger, 20 cl d'eau tiède, sel.
Délayer la levure dans un peu d’eau. Pétrir la farine, le sel et la levure avec l'eau. Ne pas verser l'intégralité de l'eau, la pâte ne doit pas être très collante. Une fois bien homogène, former une boule et couvrir d'un chiffon. Laisser pousser la pâte pendant 1 h à l'abri des courants d'air. Partager la pâte en 4 petites boules. Étaler très finement la pâte (1 à 2 mm d'épaisseur).
Garniture « classique »
4 oignons, 150 g de lard fumé, 200 g de crème épaisse, 200 g de fromage blanc, muscade, sel et poivre.
Mélanger crème et fromage blanc. Assaisonner de muscade, de sel et de poivre. Couper les oignons finement. Faites les pré-cuire quelques mn au micro-onde. Coupez finement les lardons dans le lard fumé (les lardons en barquette rendent trop d'eau).
Préparation
Recouvrir les fonds de tarte du mélange crème-fromage blanc. Parsemer d'oignons et de lardons. Faire cuire à four chauffé th.6 au maximum pendant 10 à 15 mn. La crème doit commencer à roussir et la pâte commencer à griller sur les bords.
A mon avis...
Le plus délicat est d'étaler la pâte aussi finement que possible (il faut qu'elle soit nettement plus fine qu’une pâte à pizza). Elle doit être cassante pour que l’on puisse manger avec les mains.
N'hésitez pas à bien garnir toute la surface en évitant les superpositions d'ingrédients.
Idées pour varier la garniture :
- légumes : poireaux, tomates, champignons
- fromages : chèvre, roquefort, bleu, mozzarelle,
- saumon, jambon, etc.
MON CONSEIL
Allez découvrir le restaurant les "3 BRASSEURS", une institution lilloise pour ses flammekueches (salées et sucrées) et ses bières maison notamment.
11 septembre 2005
7
11
/09
/septembre
/2005
00:00
La recette qui dépanne à tout moment avec des ingrédients de base toujours disponibles ! Parfaite si l'on est pressé, la garniture s'adapte selon les occasions.
Ingrédients pour 1 quiche
3 œufs, 1/2 litre de lait, 100 g de farine, 100 g de gruyère râpé, sel.
Préparation
Mélanger les ingrédients dans l'ordre d'apparition ci-dessus. Bien fouetter. Ajouter au choix : jambon, herbes, oignons rissolés, thon au naturel, épices. Faire cuire à th.7 (225°) pendant 40 mn.
A mon avis...
En 3 mots : facilité, rapidité et liberté.
Les déclinaisons sont multiples, à vous de les inventer !
11 septembre 2005
7
11
/09
/septembre
/2005
00:00
Réalisée assez régulièrement, cette tarte est simple et rapide, goûteuse et agréable pour un repas léger ou en entrée.
Ingrédients pour 4 personnes
1 pâte brisée, 4 poireaux, 3 oignons, 1 gousse d'ail, 50 g de beurre, 25 cl de bière blonde, 70 g de gruyère râpé, thym, laurier sauce, sel, poivre.
Préparation Nettoyer les poireaux et les couper en tronçons. Peler et émincer les oignons. Peler et hacher l'ail. Faire fondre les légumes dans le beurre chaud, en remuant, sur feu doux pendant 5 mn. Saler, poivrer et ajouter thym et laurier, puis mouiller de bière. Couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que le jus de cuisson soit réduit et les légumes bien tendres. Incorporer le fromage râpé. Verser la garniture sur le fond de pâte et faire cuire 30 mn à four th.6 (180°).
A mon avis...
Pour toujours avoir du poireau sous la main, j'achète du poireau surgelé prêt à l'emploi, ce qui facilite encore plus les choses ! Le goût subtile de la bière se marie à merveille avec le goût prononcé du poireau.
Je vous conseille vivement de l'essayer, c'est une de mes recettes favorites !
11 septembre 2005
7
11
/09
/septembre
/2005
00:00
J'apprécie particulièrement la mozzarelle lorsqu'elle est cuite (plus de goût que crue je trouve) et l'association avec l'aubergine grillée et le parmesan est une très bonne idée...
Ingrédients
Pâte : 150 g de farine, 75 g de beurre, sel, huile d'olive.
Garniture : 300 g d'aubergines grillées congelées, 1 boule de mozzarelle, 3 tomates, 50 g de parmesan râpé, huile d'olive.
Préparation
Mélanger rapidement avec la paume de la main la farine, le sel et l'huile avec le beurre ramolli en pommade. Ajouter un trait d'eau pour lier et rassembler la pâte en boule (si elle colle, ajouter de la farine). Laisser reposer 1 heure. Une fois la pâte étalée dans un plat fariné, la saupoudrer de parmesan râpé, puis étaler la moitié des aubergines encore congelées, parsemer de la moitié des tomates en dés et de la mozzarelle en dés, saler, poivrer. Répéter l'opération. Terminer avec un filet d'huile puis de parmesan. Cuire 20 mn environ à th.6/7 (200°). Servir tiède ou froide.
A mon avis...
Voilà une tarte complète qui va plaire à bien du monde : rapide et facile à concocter, rapide et si facile à manger... en toutes occasions!
Utiliser des aubergines déjà grillées et congelées, cela gagne du temps et elles sont toujours grillées à point et goûteuses.
11 septembre 2005
7
11
/09
/septembre
/2005
00:00
Quelle drôle d'idée me direz-vous... une tarte à la carotte ! Et bien oui en voici une idée qu'elle est bonne ! On se lèche les babines et on en redemande... à quand la prochaine ?
Ingrédients pour 6 personnes
1 pâte feuilletée, 500 g de carottes, 2 œufs, 60 g d’emmental râpé, 200 ml de lait, 2 càs de farine, ail en poudre, cumin, persil, sel, poivre.
Préparation
Préchauffer le four sur th.7/8 (220°). Peler les carottes et les râper à l’aide d’un économe. Les faire revenir 10 mn environ à la poêle sur feu doux avec l’ail, du cumin et du persil. Dans un saladier, mélanger les œufs, le lait, la farine et le fromage. Saler et poivrer. Tapisser le moule à tarte, déposer les carottes puis verser le mélange aux œufs. Faire cuire 25 mn environ.
A mon avis...
Détrompez-vous, quand les carottes sont cuites ce n'est pas toujours signe de désartre... cette tarte est tout simplement surprenante!
Avec un petit goût sucré/salé (que j'apprécie personnellement) et une texture étonnante, elle séduira bien du monde.
Cette tarte est parfaite comme plat unique pour un soir car elle est assez riche.
Source : recette Herta disponible dans les pâtes toutes prêtes
11 septembre 2005
7
11
/09
/septembre
/2005
00:00
Les tartes Tatin réservent bien souvent de bonnes surprises... et cette recette n'échappe pas à la règle. Les légumes se complètent à merveille et donnent une tarte à la fois légère et colorée.
Ingrédients pour 4/6 personnes
1 pâte feuilletée, 5 tomates, 1 sachet de poivrons surgelés grillés ou 1 pot de poivrons del piquillo, 10 cl d’huile d’olive, 1 oignon, herbes de Provence.
Préparation
Faire décongeler les poivrons. Les poser sur du papier absorbant pour bien les égoutter. Préchauffer le four sur th.7 (200°). Badigeonner le fond du moule avec un peu d’huile puis poser les tomates coupées en deux, les morceaux de poivrons. Remplir les "espaces vides" avec l’oignon coupé en morceaux. Saler, poivrer et arroser d’huile. Couvrir avec la pâte, piquée de quelques trous et enfourner pour 25 mn. Saupoudrer d’herbes pour servir.
A mon avis...
Voici une tarte réalisée avec les ingrédients disponibles au frigo sur le principe de base de la tarte tatin... et je ne suis pas mécontente du résultat.
Les poivrons del piquillo apportent toujours une touche plus prononcée que les poivrons frais puisqu'ils sont déjà grillés. Personnellement je les aime beaucoup!
10 septembre 2005
6
10
/09
/septembre
/2005
15:58
Plutôt que d'une ratatouille j'avais envie d'une tarte pour utiliser mes légumes. Très légère et colorée, cette jolie tarte permet de concilier légumes et plaisir !
Ingrédients pour 4 personnes
1 pâte feuilletée, 1 aubergine, 1 poivron, 1 tomate, 150 g de fromage blanc, 1 oeuf, un petit morceau de comté (ou fromage râpé), ciboulette, persil, 1 pincée de piment d'Espelette, fleur de sel.
Préparation
Laver les légumes. Poser le poivron entier et l'aubergine coupée en fines tranches sous le grill du four jusqu'à ce qu'ils commencent à griller. Les sortir du four. Etaler la pâte dans unmoule à tarte. Piquer le fond de tarte. Mélanger le fromage blanc avec l'oeuf battu, la ciboulette et le piment d'Espelette. Verser ce mélange sur la pâte. Déposer les légumes en commençant par les aubergines sur le bord extérieur, continuer avec le poivron coupé en lamelles puis finir au centre par les tomates coupées en rondelles. Parsemer de persil, de fines tranches de comté et de fleur de sel. Mettre au four sur th.6/7 (200°) pendant 30 mn environ, jusqu'à ce que le fromage fonde et les bords de la pâte colorent.
A mon avis...
Une bonne façon d'utiliser des légumes et d'en apprécier les saveurs mélangées. Le mélange au fromage blanc rend cette tarte fondante. Complète, cette tarte sera parfaite accompagnée d'une salade verte.
10 septembre 2005
6
10
/09
/septembre
/2005
11:33
Une de mes cousines m'avait parlé de cette recette et je l'attendais avec impatience ! Reçue et immédiatemment testée et approuvée... le crabe donne un vrai plus à ce gratin. Une recette parfaite pour les étudiants et couples "riches" me disait Delphine, à qui je dois la recette.
Ingrédients pour 4 personnes
300 g de coquillettes, 200 g de chair de crabe en boîte, 1 citron non traité, 30 g de beurre, 30 cl de crème liquide, 80 g de parmesan, 1 bouquet de cerfeuil frais.
Préparation
Faire cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet. Les égoutter et les mettre dans un saladier. Ajouter le beurre, le crabe bien égoutté, le cerfeuil et la crème. Rincer le citron et prélever le zeste. Le râper au dessus du saladier. Saler, poivrer et mélanger le tout. Verser dans un plat à gratin et saupoudrer de parmesan. Enfourner pour 20 mn à th.6/7.
A mon avis...
Et oui le crabe n'est pas au prix du jambon… mais ça vaut vraiment le coup de tenter cette très bonne variante du classique gratin.
J'ai utilisé de très grosses coquillettes et le crabe a été se fourré au fond, à chaque pâte sa surprise !
Aussi bon frais que réchauffé, pratique pour ne pas avoir une boîte de crabe entamée !
Source : merci à ma cousine Delphine
Published by Manoli
-
dans
Féculents & légumes secs
10 septembre 2005
6
10
/09
/septembre
/2005
00:00
Published by Manoli
-
dans
Plats de poissons
10 septembre 2005
6
10
/09
/septembre
/2005
00:00
Cette idée recette m'est venue avec l'envie de réaliser une recette à partager lors de l'apéritif. A mi chemin entre la calzone (miam miam cette pizza, à tenter très rapidement) et les mini chaussons, cette recette peut très facilement être déclinée avec de nouvelles garnitures !
Ingrédients pour 1 grand chausson
2 petits suisses, 125 g de farine, 60 g de beurre, 4 tranches de jambon, 4 tranches de gruyère, sel, poivre.
Préparation
Préchauffer le four sur 200° (th.6/7). Bien mélanger les petits suisses avec la farine, le beurre et une pincée de sel. Abaisser la pâte obtenue au rouleau. La conserver entière pour réaliser un grand chausson. Pour réaliser des mini chaussons : découper des ronds avec le bord d'un verre dans la pâte. Sur la pâte, poser les morceaux de jambon et de gruyère puis assaisonner au poivre. Fermer le ou les chaussons et badigeonner de lait pour faie dorer. Mettre au four pendant 30 mn.
A mon avis...
Pour l'apéritif, je préfère réaliser un grand chausson à découper en morceaux (pour que ce soit plus facile à picorer) plutôt que de petits chaussons. En plat, les petits chaussons me semblent plus adaptés.
Published by Manoli
-
dans
Apéritif
