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4 septembre 2005 7 04 /09 /septembre /2005 17:36

BASE CAKES SALÉS

Parce que le cake salé se prête à toutes les envies, voici une pâte de base à compléter par les ingrédients dont on dispose. De quoi imaginer des associations plus originales et appétissantes les unes que les autres !

Ingrédients pour 1 cake

12 cl de crème liquide, 2 œufs, 80 g de parmesan fraîchement râpé, 150 g de farine, 8 cl d’huile d’olive, 1 sachet de levure chimique.

Préparation

Casser les œufs dans un saladier, les battre en omelette puis incorporer progressivement la farine et la levure en fouettant vivement le mélange. Verser la crème, l’huile, le parmesan, donner quelques tours de moulin à poivre et bien mélanger. Laisser reposer 30 mn au frais. Préchauffer le four sur th.6 (180°). Incorporer la garniture à la pâte, mélanger à nouveau puis verser le tout dans un moule à cake. Enfourner pour 45 mn (le temps de cuisson dépend du four et du moule, moins long si c'est un moule en silicone).

A mon avis...

Voici des idées de garniture (Source : cakes - [variations gourmandes] - Editions Solar), sachant que par expérience, il est conseillé de ne pas "dépasser" les 500 g de garniture afin que le cake puisse bien gonfler.

1/ Jambon cru/thon : 100 g de jambon de Bayonne en tranche épaisse, 200 g de thon frais, 200 g d’oignons blancs (le tout revenu à la poêle), 2 càs d’huile d’olive.

2/ Jambon/champignons : gruyère (au lieu du parmesan), 200 g de jambon blanc, 300 g de champignons de Paris, 2 càs de ciboulette.

3/ Volaille/raisins : gruyère, 200 g de blanc de pintade (revenus au curry), 80 g de raisins secs réhydratés, 2 càc de curry.

4/ Bacon/cèpes : gruyère, 100 g de bacon, 400 g de cèpes, 2 grosses échalotes (revenues avec bacon et cèpes).

5/ Légumes : 250 g de macédoine fraîche ou surgelée de légumes : carottes, haricots verts, petits pois, etc.

6/ Aubergine/feta : 400 g d’aubergines (revenues à la poêle), 200 g de feta.

Autres idées piochées ci et là :

1/ Base fromage/légumes : gorgonzola, brie, reblochon et poireaux, courgettes, poivrons, etc.

2/ Bases originales : lardons / champignons, andouillette / pommes fruits, asperges / thon, etc.

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4 septembre 2005 7 04 /09 /septembre /2005 08:37

MUFFINS AUX GÉSIERS ET AU CHÈVRE

L’idée de ces muffins m’est venue en cherchant une façon d’utiliser un reste de gésiers (et il est bien rare qu’il en reste). En regardant ce que j’avais dans le frigo et placards, voici l’association qui m’a vraiment donné envie. Vivement qu’il reste des gésiers d’une prochaine salade !

Ingrédients pour 6 muffins ou pour 1 cake

100 g de gésiers confits, 100 g de chèvre frais, 30 g de noix, 110 g de farine, 1 œuf, 12 cl de lait, 1 càs d’huile, 6 g de levure chimique, 1 pincée de piment d’Espelette.

Préparation

Casser l’œuf dans un saladier, le battre en omelette puis incorporer la farine et la levure progressivement, en fouettant vivement le mélange. Verser le lait, l’huile et le piment d’Espelette. Bien mélanger. Laisser reposer 30 mn au frais. Préchauffer le four sur th.6 (180°). Dans un saladier, mélanger les gésiers coupés en petits morceaux, les noix concassées et le chèvre. Bien mélanger pour obtenir un mélange homogène. Incorporer la garniture à la pâte, mélanger à nouveau puis verser le tout dans des moule à muffins (ou dans un moule à cake). Enfourner pour 45 mn : le temps de cuisson dépend du four et du moule, il faut compter environ 25 mn avec des moules en silicone.

A mon avis...

Je n’avais jamais pensé à utiliser des gésiers autrement qu’en salade (j’ai utilisé des gésiers de volaille mais les gésiers de canard doivent également être du meilleur effet), quelle grave erreur (réparée !), ces muffins sont divins ! Accompagnés d’une salade de mâche aux noix, ils seront parfaits.

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4 septembre 2005 7 04 /09 /septembre /2005 08:05

MUFFINS POMME JAMBON PRUNEAUX

Après avoir vu fleurir de nombreuses recettes à base de pomme et étrangement intitulées "Le sucré s'invite chez le salé" je suis partie à la recherche d'informations. Et là, oh magie culinaire, je suis tombée nez à nez avec un nouveau jeu gourmand dont le principe est simple : imaginer une recette mêlant sucré salé et ce, autour d'un ingrédient imposé. Devinez la star de cette nouvelle édition... la pomme choisie par Framboiz! C'est parti avec ces muffins très fruités salés.

Ingrédients pour 6 muffins ou pour 1 cake

1 pomme, 75 g de jambon en dés, 35 g de comté râpé, 50 g de pruneaux, 110 g de farine, 1 œuf, 12 cl de lait, 1 càs d’huile, 6 g de levure chimique, 1 pincée de piment d’Espelette, 1 pincée de mélange 4 épices.

Préparation

Casser l’œuf dans un saladier, le battre en omelette puis incorporer la farine et la levure progressivement, en fouettant vivement le mélange. Verser le lait, l’huile et le piment d’Espelette. Bien mélanger. Laisser reposer 30 mn au frais. Préchauffer le four sur th.6 (180°). Faire revenir rapidement les dés de jambon puis ajouter la pomme coupée en dés. Faire caraméliser légèrement puis ajouter les pruneaux coupés en morceaux et le mélange 4 épices. Incorporer le fromage râpé puis la garniture à la pâte, mélanger à nouveau puis verser le tout dans des moules à muffins (ou dans un moule à cake). Enfourner pour 45 mn : le temps de cuisson dépend du four et du moule, il faut compter environ 25 mn avec des moules en silicone.

A mon avis...

J'adore ce fruit cru, cuit, en salé, en sucré, et pour mon plus grand bonheur la palette de recette est très large. En voici donc une nouvelle à garder précieusement pour ses agréables associations. Quel bonheur le sucré salé !

Pour voir tous les participants de cette édition du jeu "Le salé s'invite chez le sucré", c'est ici.