AUBERGINES FARCIES A LA TOMATE ET AU THON

Ingrédients pour 4

2 aubergines, 4 tomates, 1 boîte moyenne de thon, parmesan râpé, basilic, coriandre.

Préparation

Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur et les inciser de quelques coups de couteau. Les placer dans la lèche-frite du four. Les mettre au four pendant 30 mn à 180°. Vider les aubergines grillées. Couper les tomates en morceaux et les faire revenir dans un peu d'huile avec la pulpe d’aubergine. Saupoudrer de basilic et d’un peu de coriandre. En fin de cuisson, ajouter le thon émietté. Remplir les aubergines du mélange et parsemer de parmesan. Remettre au four 10 mn environ.

A mon avis...

Idéales en accompagnement d'un gratin de féculents et d'une salade ou seules pour un repas léger.

Elles se congèlent parfaitement.