FINANCIERS

06.09.2005

Que le cuisinier qui ne s'est jamais posé la question "que faire de mon reste de blancs d'oeufs ?" me jette la première recette... et oui cette question qui revient régulièrement, permet de découvrir et/ou de se lancer dans la réalisation de nouveaux biscuits. Après avoir confectionné des cannelés bordelais avec les jaunes, ce seront des financiers avec les blancs !

Ingrédients pour 9 financiers

85 g de sucre glace, 45 g d'amande en poudre fine, 35 g de farine, 3 blancs d’œufs, 90 g de beurre.

Préparation

Commencer par faire fondre le beurre et le réserver. Dans une terrine, mélanger le sucre, la poudre d'amande et la farine. Incorporer ensuite les blancs d’œufs et mélanger au fouet jusqu’à l'obtention d'une consistance homogène. Préchauffer le four sur th.7/8 (220°C). Incorporer le beurre fondu refroidi et fouetter de nouveau. Remplir entièrement les moules à financiers (à défaut des moules en silicone de taille équivalente). Enfourner et faire cuire à mi-hauteur du four pendant 7 mn. Baisser le chaleur du four sur th.6/7 (200°C) et poursuivre la cuisson pendant 7 mn. Eteindre le four et laisser les financiers reposer au chaud pendant 7 mn. Sortir les financiers du four et attendre quelques minutes avant de les démouler. Les laisser refroidir complètement sur une grille avant de les ranger dans une boite en fer.

A mon avis...

En voilà une recette que je n'avais pas réalisé depuis longtemps : de petites bouchées rapides, très faciles à préparer et toujours très appréciées. Les financiers se grignotent facilement et calent les petits creux avec gourmandise.

Les variantes sont nombreuses en jouant sur la poudre utilisée (de noisettes, de pistaches, de noix), en ajoutant du chocolat, des fruits secs, etc. Quelle que soit la version choisie, la base sans jaune d'oeuf est à garder précieusement dans un petit coin de la tête...

Source : Blog C'est moi qui l'ai fait, recette tirée du livre Les 200 meilleures recettes de bistrot de Patricia Wells.