CREVETTES AU TARTARE DES ILES

08.09.2005

Une recette qui me plaisait bien sur le papier... et que j'adore dans l'assiette !!! C'est devenu un incontournable chez moi : légèreté, fraîcheur, mélange de couleurs et de saveurs, etc. en deux mots : la perfection ! Très présentable cette recette peut facilement être servie pour des repas de fêtes.

Ingrédients pour 6 personnes

24 crevettes cuites, 2 tranches de saumon fumé, 80 g de roquette, 2 tomates, 1 courgette, 1 poivron jaune, 3 citrons verts, 1 bouquet de coriandre, 1 bouquet de basilic, 1 gousse d’ail, 1 petit piment oiseau, ½ càc de curry, 5 càs d’huile d’olive.

Préparation

Laver tous les légumes. Epépiner les tomates et les couper en petits dés puis couper un volume égal de poivron et de courgette. Epépiner et hacher le piment. Ciseler 4 feuilles de basilic et 4 brins de coriandre. Saler et mélanger les légumes. Incorporer le piment, les herbes et 2 càs d’huile. Remplir des ramequins en tassant légèrement. Mettre 2 heures au frais. Couper les citrons en quartiers et en garder 6. Presser le reste. Décortiquer les crevettes. Ecraser l’ail dans un bol, ajouter le curry, le jus de citron et 3 càs d’huile puis mélanger le tout aux crevettes. Saler et réserver 2 heures au frais. Disposer la roquette, des feuilles de basilic et de coriandre sur les assiettes. Démouler les tartares, poser les crevettes marinées, des lamelles de saumon fumé et décorer des citrons restants.

A mon avis...

Recette relativement longue à préparer mais qui mérite que l’on s’y attarde !

Très rafraîchissante et originale, elle se présente très bien.

Variantes :

- mélanger des crevettes et du haddock pour un goût plus relevé et exotique.

- poêler les crevettes entières dans l’huile parfumée à l’ail, ajouter le curry puis flamber au rhum avant de servir chaud avec le tartare froid.