LEMON CURD (CRÈME DE CITRON)

01.09.2005

A voir les recettes de "lemon curd" fleurir de tous côtés, j'ai eu envie de me lancer moi aussi, mais avec une variante par rapport à celui utilisé dans les tartelettes au citron car cette recette ne contient pas de beurre. Le "lemon curd" s'utilise comme de la confiture ou presque : à tartiner sur du pain, des crêpes ou pour fourrer des gâteaux !

Ingrédients pour 1 gros pot ou 2 petits pots de confiture

4 citrons de taille moyenne, 150 g de sucre, 3 oeufs, 1 càs de Maïzena.

Préparation

Laver les citrons et prélever le zeste de deux d'entre eux. Mettre les zestes coupés très fins dans une casserole. Presser les citrons et mettre le jus avec les zestes dans la casserole. Y ajouter le sucre et la Maïzena. Bien remuer et commencer à chauffer à feux doux. Battre les oeufs dans un autre récipient. Les incorporer au mélange dans la casserole en remuant bien. Mettre à chauffer sur feu fort et continuer à remuer à l'aide d'un fouet. Le mélange va commencer à épaissir. Ne pas cesser de remuer pour éviter que le mélange ne brûle. Oter du feu et mettre dans les pots. Laisser refroidir et conserver au réfrigérateur. Consommer le lemon curd dans les 10 jours.

A mon avis...

Cette recette a l'avantage de ne contenir que quelques ingrédients (et pas de beurre) toujours disponibles dans les placards. Autre avantage : elle est vraiment rapide. Et heureusement car cette jolie crème jaune part bien vite, très vite, trop vite !

Voici des idées recettes dans lesquelles ce lemon curd fait merveille :

Tartelettes au citron et Gâteau léger au lemon curd

Source : recette proposée sur Marmiton par Eric Berne (je vous conseille de lire les 56 votes unanimes sur cette recette).