PÂTE À GALETTES DE BLÉ NOIR

08.09.2005

Pour changer des crêpes tout en gardant le plaisir de garnir, étaler, plier ou bien encore rouler un morceau de pâte, quoi de mieux que des galettes bretonnes ? Aussi bonnes salées que sucrées, elles permettent de varier les garnitures et les saveurs.

Galette fourrée avec un mélange de banane cuite et de chocolat

Ingrédients pour 12/14 galettes (dans une crépière classique)

330 g de farine de blé noir, 10 g de gros sel, 75 cl d'eau froide, 1 oeuf (facultatif mais il permet aux galettes de mieux dorer à la cuisson).

Préparation

Dans un saladier, mélanger la farine et le gros sel. A l'aide d'un fouet, verser l'eau en deux ou trois fois, tout en mélangeant la préparation. On doit obtenir une pâte lisse et épaisse à laquelle on ajoute l'oeuf. Filmer et laisser reposer 1 à 2 heures au réfrigérateur. Graisser la crêpière avec une coton imbibé d'huile. Verser une louche de pâte, attendre que la galette colore pour la décoller à l'aide d'une spatule et la retourner. La laisser cuire encore 1 mn environ.

Pour une galette complète, beurrer généreusement les deux côtés de la galette et déposer au centre de l'un des deux, du jambon et de l'emmental râpé, puis casser un oeuf au centre de la galette. Une fois qu'il commence à cuire, saler, poivrer et rabattre les bords de la galette de façon à ne laisser paraître que le jaune. C'est prêt une fois que l'oeuf est assez cuit.

A mon avis...

C'était la première fois que je réalisais des galettes bretonnes sans ajouter de farine "blanche" (ce qui a pourtant l'avantage de rendre la pâte moins collante) mais pour respecter la tradition bretonne, les galettes doivent être exclusivement préparées avec de la farine de blé noir et elles sont bien meilleures ainsi !

Source : Marmiton