CROQUANT AUX ABRICOTS

01.09.2005

C'est la saison des abricots et je m'en réjouis. Je les adore et les apprécie encore plus lorsqu'ils sont cuits. L'acidité se fait plus sentir et le goût du fruit est alors renforcé. Je suis donc à l'affût de toute recette à base d'abricots et ce croquant aux abricots entre gâteau et crumble, me faisait bien envie...

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

Biscuit : 90 g de beurre fondu, 150 g de farine, 40 g de sucre en poudre.

Garniture aux abricots : 300 g d'abricots frais, 150 ml d'eau (ou 250 g d'abricots secs et 250 ml d'eau comme dans la recette originale), 30 g de sucre en poudre.

Crumble d'amande : 50 g de beurre fondu, 45 g d'amandes en poudre (ou de noix de coco comme dans la recette originale), 75 g de farine, 70 g de sucre roux.

Préparation

Préchauffer le four à 180°C (th.6). Déposer une feuille de papier sulfurisé sur le fond d'un moule rectangulaire (pour pouvoir le retirer facilement). Travailler le beurre, la farine et le sucre à la spatule. La pâte va devenir collante. Garnir le fond et les bords du moule avec cette préparation. Faire cuire environ 20 mn au four : le gâteau doit être légèrement doré.

En parallèle, préparer la garniture aux abricots : dans une casserole, faire mijoter à feu doux les abricots hachés finement, l'eau et le sucre environ 10 mn jusqu'à épaississement. Remuer de temps en temps pour obtenir une compote épaisse.

Préparer également le crumble à l'amande : mélanger les ingrédients rapidement du bout des doigts pour que le mélange reste "sableux".

Verser la préparation aux abricots encore chaude sur le biscuit. Parsemer de crumble et remettre au four pour 20 mn environ, le gâteau doit être bien doré. Laisser refroidir dans le moule.

A mon avis...

Testée par plusieurs bloggueuses le résultat semble différent pour chacune... alors plutôt mou ou croquant ? En fait tout dépend s'il a été mis au frais ou pas : mangé le jour même il était plutôt mou, mangé les jours suivants après avoir séjourné au frigo il est plus croquant. J'ai un peu modifié les proportions de sucre et de beurre et je trouve le résultat encore un peu trop sucré, je baisserai encore la quantité la prochaine fois et augmenterai celle des abricots...

J'ai préféré des abricots frais parce que c'est la saison et la poudre d'amande parce que je l'apprécie nettement plus que la noix de coco. Cette petite touche ne se sent finalement pratiquement pas dans le crumble...

Source : Le blog de Lacath