GRATIN DE RHUBARBE ET POIRE AUX ÉPICES

01.09.2005

Qu'elle soit en compote, en confiture, en tarte ou en gratin, la rhubarbe me fait tourner la tête... je trouve ce légume (et oui paraît-il que ce n'est pas un fruit) vraiment "adorable" à toutes les sauces. La voici principale star de ce gratin associée à la poire et à l'amande.

Ingrédients pour 2 à 4 personnes

Fruits : 250 g de rhubarbe, 3 poires, 10 g de cassonade, 1/2 càc de mélange 4 épices.

Appareil à gratin : 20 g de poudre d'amandes, 50 g de farine, 1/2 càc de levure chimique, 1 oeuf, 1 càs de sucre, 5 cl de lait, cassonade.

Préparation

Fruits : Couper la rhubarbe en morceaux de 3 cm environ et les passer sous l'eau. Les couvrir de 10 g de cassonade et les laisser dégorger Couper les poires en petits cubes de 2 cm environ. Dans une grande casserole, mélanger les fruits, le mélange d'épices et le jus de rhubarbe obtenu. Laisser mijoter à couvert pendant 10 mn en remuant régulièrement. Mettre de côté.

Appareil à gratin : Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes, la farine et le sucre. Battre l'oeuf avec le lait et l'ajouter au mélange précédent. Bien battre pour obtenir un mélange homogène.

Préchauffer le four sur 200°C (th.6/7). Huiler des moules à gratin individuels ou un grand moule carré en terre. Verser les fruits encore chauds. Répartir la pâte obtenue sur le dessus puis parsemer de cassonade pour obtenir un joli dorage. Mettre à cuire pendant 20 mn environ et faire dorer 5 mn sous le grill. Servir immédiatemment ou faire réchauffer légèrement avant de servir.

A mon avis...

Un dessert très léger et fruité idéal pour l'été. La douceur de la poire et de la poudre d'amande est parfaite pour atténuer l'acidité de la rhubarbe et des épices. Vite fait, ce dessert sera très apprécié dès la sortie du four accompagné d'une boule de glace.