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Bienvenue sur mon blog de recettes

réalisées avec plaisir et gourmandise

illustrées pour beaucoup d'entre elles

et surtout... appréciées et recommandées !


N'hésitez pas à laisser vos commentaires avec vos petits plus, vos adaptations personnelles ou autres !


   Soupe au brocoli et à la mimolette vieille Petits biscuits aux graines Petits pains pizza  

 Pommes de terre rôties (potatoes) Mini flans brocoli jambon Petits pains complets aux figues

   Cannelés bordelais Tarte tatin figue & ricotta

 

 

13 septembre 2005 2 13 /09 /septembre /2005 00:00

Ingrédients pour 6

250 g de riz thaï, 2 œufs, 100 g de dés de jambon, 100 g de crevettes décortiquées, 1 càs de sauce soja, 1 boîte de petits pois, sel, poivre, huile.

Préparation

Laver et cuire le riz et laisser refroidir. Battre les œufs en omelette, saler, poivrer et faire cuire à feu moyen. Une fois refroidis, les couper en dés. Dans un wok avec un peu d’huile, mettre jambon, crevettes, sauce, sel et poivre. Remuer et réserver. Verser un peu d’huile dans le wok, ajouter le riz et faire frire pendant 5 mn en remuant tout le temps. Ajouter tous les ingrédients en mélangeant bien.

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13 septembre 2005 2 13 /09 /septembre /2005 00:00

Ingrédients pour 6

180 g de soja, 600 g de calamars, 20 crevettes roses, 250 g de nouilles chinoises, 1 pointe de piment en poudre, 5 tiges de ciboule, 2 càs de sauce soja, 2 càs d’huile d’arachide, reste de légumes.

Préparation

Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Y faire cuire les nouilles, les égoutter et les réserver. Eplucher les crevettes et nettoyer les calamars. Nettoyer le soja. Laver et tailler la ciboule en tronçons. Faire chauffer l’huile dans le wok. Y mettre à revenir la ciboule, les calamars, les crevettes, le soja ainsi qu’un reste de légumes pendant 5 mn à feu vif. Baisser le feu, ajouter le piment et la sauce soja. Couvrir et laisser cuire pendant 10 mn. Ajouter les nouilles 5 mn avant la fin de la cuisson. Rectifier l’assaisonnement.

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13 septembre 2005 2 13 /09 /septembre /2005 00:00

Ingrédients pour 6

250 g de nouilles chinoises aux œufs, 30 crevettes surgelées, 3 escalopes de poulet, 4 oignons, 2 gousses d'ail, piment en poudre, 6 càs de sauce soja, 2 càs d'huile.

Préparation

Faire cuire les nouilles. Mettre l’huile à chauffer dans le wok. Découper le poulet en lanières. Emincer les oignons. Peler et hacher l'ail. Faire revenir le poulet et les oignons 2-3 mn avec un peu d’eau. Ajouter l'ail, du piment, 3 càs de sauce soja puis les pâtes égouttées et les crevettes. Ajouter un peu d’eau et poursuivre la cuisson 2 mn. Arroser de sauce soja.

 
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13 septembre 2005 2 13 /09 /septembre /2005 00:00

La magie du wok c'est que l'on peut tout mettre et profiter des restes pour réaliser des recettes très savoureuses et originales. Le plus longtemps étant de préparer tous les ingrédients.


Ingrédients pour 6 personnes

500 g de blancs de poulet, 1 cube de bouillon aux épices, 250 g de riz long cru, 2 oignons, 1 courgette, 3 carottes, 1 càs d'huile, 500 ml d'eau.

Préparation

Faire bouillir l'eau avec le bouillon, ajouter le riz. Le faire cuire jusqu'à l'absorption complète du liquide (le riz doit rester ferme). Couper le poulet en petites lamelles. Laver et couper la carotte en fins bâtonnets. Peler et couper l'oignon en lamelles. Laver et râper la courgette avec sa peau. Dans le wok, faire dorer le poulet et l'oignon dans l'huile bien chaude. Ajouter la carotte et faire cuire pendant 5 mn. Mélanger. Ajouter le riz et la courgette. Prolonger la cuisson 5 mn à feu vif en mélangeant régulièrement.


A mon avis...

Remplacer le poulet par des crevettes et ajouter des champignons noirs à cette recette pour la transformer.

Au lieu de mettre du riz on peut aussi augmenter les proportions de légumes ou en ajouter d'autres (haricots, choux, maïs, etc.).

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13 septembre 2005 2 13 /09 /septembre /2005 00:00

Ingrédients pour 4

200 g de blanc de poulet, 1 poivron rouge, 250 g de riz basmati, 1 bouquet de petits oignons blancs, 2 gousses d’ail, 1 piment rouge, 1 càs de miel, 3 càs de sauce soja, 2 càs de curry, 1 càc de maïzena, 2 tiges de citronnelle, 4 càs d’huile de sésame.

Préparation

Mettre le riz à cuire puis laisser refroidir. Couper le poulet en fines lanières. Faire une marinade avec le miel, la sauce soja, 1 càs de curry et la maïzena. Faire mariner le poulet 15 mn. Laver la citronnelle, la couper en deux dans le sens de la longueur, puis en fines rondelles. Couper les oignons en morceaux de 2 cm. Couper le poivron en petits dés. Hacher l’ail finement. Epépiner le piment et le couper en très fines lanières. Faire chauffer le wok et y verser l’huile. Faire revenir la viande. Ajouter les oignons, le poivron et la citronnelle, faire sauter rapidement. Incorporer l’ail et le piment. Ajouter le riz froid et laisser réchauffer 3 mn. Bien mélanger et ajouter le curry en fin de cuisson.

 
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13 septembre 2005 2 13 /09 /septembre /2005 00:00

Ingrédient pour 4

2 blancs de poulet, 1 boîte de chair à tomate, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 1 bouquet garni (persil, thym, laurier), curry, sel, poivre, 1 pomme, 1/2 dl de crème, huile.

Préparation

Coupez les blancs de poulet en dés. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites-y revenir l'oignon, la gousse d'ail et les dés de poulet. Ajoutez la chair de tomates, la pomme coupée en dés et la crème. Salez, poivrez, ajoutez le bouquet garni et le curry. Faites cuire 20-25 mn à feu très doux. Accompagnez de riz.

 
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13 septembre 2005 2 13 /09 /septembre /2005 00:00

Ingrédients pour 4

4 blancs de poulet, 1 boîte de tomates pelées, 1 oignon, ½ bouquet de coriandre fraîche, 2 càs de curry, 1 noix de beurre, 1 pointe de piment en poudre, 25 cl de crème liquide, sel, poivre, 3 càs d’huile d’olive.

Préparation

Coupez les blancs de poulet en grosses lamelles. Pelez l’oignon, émincez-le finement. Egouttez les tomates pelées, coupez-les en petits dés. Lavez, séchez et effeuillez la coriandre. Ciselez-la. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse. Faites-y revenir les blancs de poulet, l’oignon, la coriandre, le piment en poudre 2 mn en remuant, puis baissez le feu et ajoutez les dés de tomates. Couvrez et faites cuire 10 mn. Pendant ce temps, portez une casserole d’eau salée à ébullition. Faites-y cuire le riz le temps indiqué sur le paquet. Egouttez-le, ajoutez une noix de beurre, mélangez et gardez-le au chaud. Quand le temps de cuisson du poulet est écoulé, retirez le couvercle, ajoutez la crème et le curry, salez, poivrez et prolongez la cuisson 5 mn sans laissez bouillir. Répartissez la viande et la sauce dans quatre bols, le riz dans quatre autres et servez.

 

 

 
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13 septembre 2005 2 13 /09 /septembre /2005 00:00

Ingrédients pour 4

4 filets de poulet, 2 oignons, 1 gousse d'ail, 2 poivrons, 2 tomates, 80 g de jambon de Bayonne, 4 càs d'huile d'olive, 1/2 càc de piment doux d'Espelette, sel, poivre, 10 cl de vin blanc sec.

Préparation
Fendre en 2 les filets de poulet dans l'épaisseur pour obtenir 8 minces escalopes. Peler et émincer les oignons et l'ail. Laver et essuyer les poivrons. Les couper en fines lanières. Plonger les tomates dans de l'eau bouillante, les rafraîchir et les peler. Les couper en petits morceaux. Tailler le jambon en dés. Faire chauffer l'huile d'olive dans le wok. Y déposer les oignons, l'ail et les poivrons. Les faire sauter 8 mn sur feu assez vif en les retournant souvent. Les retirer. A leur place faire dorer les escalopes quelques minutes par face. Remettre les oignons, l'ail et les poivrons. Ajouter le jambon en dés, les tomates et le piment. Mélanger. Verser le vin blanc et faire réduire 3 mn sur feu vif. Baisser le feu et laisser mijoter 15 mn avant de servir.

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12 septembre 2005 1 12 /09 /septembre /2005 08:36

CONSEILS ET ASTUCES POUR REUSSIR LA CUISINE AU WOK

Accessoires utiles

- Pince en bambou : permet de saisir rapidement les différents ingrédients.

- Spatule en bois : idéale pour mélanger et soulever les ingrédients dans le wok.

- Ecumoire  : permet de récupérer les ingrédients dans le wok sans danger.

Cuisson

Elle ne demande que quelques minutes dans un wok chauffé avec un peu de matière grasse. Faire vite sauter les ingrédients sur feu vif en mélangeant constamment. Procéder par petites quantités à la fois.

Incorporer les ingrédients au fur et à mesure, selon le temps de cuisson que chacun d'eux exige. Faire revenir en début de cuisson, aromates et épices, ils parfumeront à merveille vos préparations.

Découpe des ingrédients

La cuisine au wok exige une découpe fine et régulière des ingrédients et pour les viandes plus tendres, penser à les découper perpendiculairement aux fibres.

Couper les aliments en tranches de l'épaisseur désirée : empiler quelques tranches et les couper en lamelles. Puis, prendre quelques lamelles ensemble et les couper en dés réguliers. Presque tous les ingrédients, aussi bien la viande que les légumes, sont coupés en lanières ou en lamelles.

Si vous déposer la viande pendant 30 mn au congélateur, elle sera plus facile à découper. Cette technique de coupe permet d'exposer une plus grande surface des aliments à la chaleur et donc d'accélérer leur cuisson.

Ingrédients

"Faire sauter en remuant" : le secret de la réussite des préparations "sautées en remuant" est double. Il réside d'abord dans la fraîcheur des aliments, ensuite dans leur bonne préparation à l'avance. Tout doit être bien coupé en morceaux réguliers et prêt avant de commencer la cuisson. Le reste n'est qu'une question de pratique.

Les huiles : les meilleures huiles sont celles que l'on peut chauffer à haute température sans qu'elles ne fument. Les huiles d'arachide, végétale ou de céréales sont idéales. Les huiles de sésame ou de noix transmettent leur propre goût aux aliments et il vaut mieux les utiliser pour parfumer les autres huiles (en les mélangeant). Elles sont moins faciles à cuisiner parce qu'elles se mettent plus vite à fumer. L'huile d'olive, le beurre ou la margarine sont déconseillés. Ils brûlent facilement et ont un goût trop prononcé.

Il est essentiel de bien chauffer l'huile dans le wok avant d'y déposer les ingrédients. Dans une huile qui n'est pas suffisamment chauffée, les aliments deviennent gras et leur aspect n'est pas appétissant. Commencer par chauffer le wok vide pour bien répartir la chaleur. Ajouter ensuite l'huile et l'étaler sur toute la surface en faisant rouler le wok. Attendre que l'huile ait atteint la bonne température de cuisson. Éviter de laisser le wok sans surveillance sur le feu.

Les légumes : pratiquement tous les légumes conviennent, à condition qu'ils soient très frais et coupés en morceaux réguliers. La surface de coupe absorbe les saveurs au contact de l'huile et de la chaleur. C'est pourquoi certains légumes plus grands, comme les courgettes, sont coupés en diagonale. Les légumes fibreux, comme les carottes et le céleri, sont coupés en fine julienne. Les choux-fleurs et les brocolis sont divisés en petites fleurs. En faisant sauter rapidement les légumes, ils restent croquants et semblent parfois un peu indigestes. C'est pourquoi certains légumes, comme les épis de maïs et les haricots entiers, sont d'abord blanchis pendant 1 à 2 mn à l'eau bouillante.

Les viandes et les volailles : la viande et la volaille doivent être maigres et de bonne qualité. Cela ne signifie pas que les préparations sautées sont chères car on utilise souvent moins de viande et on ajoute beaucoup de légumes. La viande doit être froide ou même partiellement congelée pour la découper plus facilement. On coupe toujours perpendiculairement, dans le sens des fibres. Dans pratiquement toutes les préparations, la viande est coupée en fines tranches pour qu'elle soit rapidement et entièrement saisie. Beaucoup de recettes commencent par une marinade de la viande dans un mélange de sauce au soja, sherry (ou vin de riz), ail, gingembre, blanc d'œuf et farine. Cette technique attendrit déjà la viande, l'enrobe ou parfume le plat.

Les poissons et les fruits de mer : choisir des variétés à chair ferme, comme le cabillaud, la lotte, les coquilles Saint-Jacques ou les crevettes. Ils conviennent mieux pour les préparations sautées parce que leur texture reste intacte pendant la cuisson. Comme pour la viande, les marinades permettent de rehausser le goût. Le poisson cuit très vite. On l'ajoute donc à la fin de la cuisson, ou bien il est d'abord cuit légèrement et enlevé ensuite pendant la cuisson des légumes.

Les ingrédients parfumés : l'ail, le gingembre frais, les oignons frais et les échalotes sont largement utilisés et se retrouvent pratiquement toujours dans les préparations sautées. En général, ils sont ajoutés à l'huile au début de la cuisson pour transmettre leurs parfums typiques. Il faut toutefois veiller à ce qu'ils ne brûlent pas en cours de cuisson sinon ils deviennent amers. Les sauces, comme la sauce au soja, d'huîtres, aux piments et la sauce Hoi Sin sont également beaucoup utilisées. Leur rôle est d'harmoniser le goût des différents ingrédients et d'enrober les aliments sans les noyer dans trop de liquide.

Les condiments : le lait de coco, les agrumes, le yaourt, etc. apporteront une touche originale à vos marinades et rendront les plats plus moelleux.

Source : données issues d'un dossier "spécial wok", Femme Actuelle (ancien numéro)

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11 septembre 2005 7 11 /09 /septembre /2005 00:00
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