11 septembre 2005
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Réalisée assez régulièrement, cette tarte est simple et rapide, goûteuse et agréable pour un repas léger ou en entrée.
Ingrédients pour 4 personnes
1 pâte brisée, 4 poireaux, 3 oignons, 1 gousse d'ail, 50 g de beurre, 25 cl de bière blonde, 70 g de gruyère râpé, thym, laurier sauce, sel, poivre.
Préparation Nettoyer les poireaux et les couper en tronçons. Peler et émincer les oignons. Peler et hacher l'ail. Faire fondre les légumes dans le beurre chaud, en remuant, sur feu doux pendant 5 mn. Saler, poivrer et ajouter thym et laurier, puis mouiller de bière. Couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que le jus de cuisson soit réduit et les légumes bien tendres. Incorporer le fromage râpé. Verser la garniture sur le fond de pâte et faire cuire 30 mn à four th.6 (180°).
A mon avis...
Pour toujours avoir du poireau sous la main, j'achète du poireau surgelé prêt à l'emploi, ce qui facilite encore plus les choses ! Le goût subtile de la bière se marie à merveille avec le goût prononcé du poireau.
Je vous conseille vivement de l'essayer, c'est une de mes recettes favorites !
11 septembre 2005
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La recette qui dépanne à tout moment avec des ingrédients de base toujours disponibles ! Parfaite si l'on est pressé, la garniture s'adapte selon les occasions.
Ingrédients pour 1 quiche
3 œufs, 1/2 litre de lait, 100 g de farine, 100 g de gruyère râpé, sel.
Préparation
Mélanger les ingrédients dans l'ordre d'apparition ci-dessus. Bien fouetter. Ajouter au choix : jambon, herbes, oignons rissolés, thon au naturel, épices. Faire cuire à th.7 (225°) pendant 40 mn.
A mon avis...
En 3 mots : facilité, rapidité et liberté.
Les déclinaisons sont multiples, à vous de les inventer !
11 septembre 2005
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Grand classique dans le Nord et dans l'Est, la flammekueche est une parfaite alternative à la traditionnelle pizza. La pâte est plus fine et généralement moins garnie et la sauce tomate laisse place à de la crème. Les variantes sont tout aussi nombreuses, alors place à l'imagination !
Pâte
400 g de farine, 10 g de levure de boulanger, 20 cl d'eau tiède, sel.
Délayer la levure dans un peu d’eau. Pétrir la farine, le sel et la levure avec l'eau. Ne pas verser l'intégralité de l'eau, la pâte ne doit pas être très collante. Une fois bien homogène, former une boule et couvrir d'un chiffon. Laisser pousser la pâte pendant 1 h à l'abri des courants d'air. Partager la pâte en 4 petites boules. Étaler très finement la pâte (1 à 2 mm d'épaisseur).
Garniture « classique »
4 oignons, 150 g de lard fumé, 200 g de crème épaisse, 200 g de fromage blanc, muscade, sel et poivre.
Mélanger crème et fromage blanc. Assaisonner de muscade, de sel et de poivre. Couper les oignons finement. Faites les pré-cuire quelques mn au micro-onde. Coupez finement les lardons dans le lard fumé (les lardons en barquette rendent trop d'eau).
Préparation
Recouvrir les fonds de tarte du mélange crème-fromage blanc. Parsemer d'oignons et de lardons. Faire cuire à four chauffé th.6 au maximum pendant 10 à 15 mn. La crème doit commencer à roussir et la pâte commencer à griller sur les bords.
A mon avis...
Le plus délicat est d'étaler la pâte aussi finement que possible (il faut qu'elle soit nettement plus fine qu’une pâte à pizza). Elle doit être cassante pour que l’on puisse manger avec les mains.
N'hésitez pas à bien garnir toute la surface en évitant les superpositions d'ingrédients.
Idées pour varier la garniture :
- légumes : poireaux, tomates, champignons
- fromages : chèvre, roquefort, bleu, mozzarelle,
- saumon, jambon, etc.
MON CONSEIL
Allez découvrir le restaurant les "3 BRASSEURS", une institution lilloise pour ses flammekueches (salées et sucrées) et ses bières maison notamment.
11 septembre 2005
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Chouette aujourd'hui c'est crumble ! A la viande ou au poisson, c'est au choix, aggrémenté de petits légumes variés c'est un succès garanti !
Ingrédients pour 4 personnes
1 poêlée de légumes variés, 1 oignon, 2 escalopes de poulet (ou 2 filets de poisson), 1 petite brique de crème légère, huile d'olive, curry.
Crumble : 100 g de farine, 50 g de parmesan, 50 g de beurre demi-sel.
Préparation
Dans une sauteuse faire revenir l’oignon et ajouter la viande ou le poisson. Ajouter le curry puis la crème. Mettre le mélange au fond du plat. Faire revenir les légumes avec un peu de sel et de poivre. Les déposer sur le mélange précédent. Préparer la pâte à crumble : couper le beurre en morceaux et le laisser ramollir. Verser la farine et le parmesan dans un saladier puis ajouter le beurre. Travailler du bout des doigts pour obtenir du gros sable, en recouvrir les légumes. Mettre au four à 200° (th.6) et faire gratiner.
A mon avis...
Une recette qui râvira les papilles agréablement avec un détournement original de la pâte à crumble ! Rapide, simple mais surprenante.
Les variations sont multiples et de savoureux mariages sont à imaginer... à vos fourneaux !
10 septembre 2005
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Plutôt que d'une ratatouille j'avais envie d'une tarte pour utiliser mes légumes. Très légère et colorée, cette jolie tarte permet de concilier légumes et plaisir !
Ingrédients pour 4 personnes
1 pâte feuilletée, 1 aubergine, 1 poivron, 1 tomate, 150 g de fromage blanc, 1 oeuf, un petit morceau de comté (ou fromage râpé), ciboulette, persil, 1 pincée de piment d'Espelette, fleur de sel.
Préparation
Laver les légumes. Poser le poivron entier et l'aubergine coupée en fines tranches sous le grill du four jusqu'à ce qu'ils commencent à griller. Les sortir du four. Etaler la pâte dans unmoule à tarte. Piquer le fond de tarte. Mélanger le fromage blanc avec l'oeuf battu, la ciboulette et le piment d'Espelette. Verser ce mélange sur la pâte. Déposer les légumes en commençant par les aubergines sur le bord extérieur, continuer avec le poivron coupé en lamelles puis finir au centre par les tomates coupées en rondelles. Parsemer de persil, de fines tranches de comté et de fleur de sel. Mettre au four sur th.6/7 (200°) pendant 30 mn environ, jusqu'à ce que le fromage fonde et les bords de la pâte colorent.
A mon avis...
Une bonne façon d'utiliser des légumes et d'en apprécier les saveurs mélangées. Le mélange au fromage blanc rend cette tarte fondante. Complète, cette tarte sera parfaite accompagnée d'une salade verte.
9 septembre 2005
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Quelques endives implorent dans le frigo? Voici une recette pour leur donner toute leur splendeur. L'acidité de l'endive associée à la douceur du roquefort chaud donnent à cette tarte des saveurs toutes particulières.
Ingrédients pour 4 personnes
1 pâte brisée, 4 endives, 50 g de roquefort, 4 càs de miel, 2 càs de vinaigre balsamique, 1 càs d'huile, sel, poivre.
Préparation
Préchauffer le four sur th.7/8 (220°). Nettoyer les endives et les couper en deux dans le sens de la longueur. Dans une poêle contenant l'huile chaude, déposer les endives et les faire cuire environ 5 mn à feu moyen. Ajoutez le miel et le vinaigre. Poursuivre la cuisson environ 10 mn en les retournant régulièrement. Déposer les endives cuites sur le fond du moule à tarte côté bombé en haut. Parsemer les endives de morceaux de roquefort. Recouvrir avec la pâte brisée. Replier les bords de pâte contre les parois du moule en appuyant bien. Faire cuire environ 30 mn dans votre four. Démouler la tarte en la retournant dès la sortie du four. Parsemer de persil juste avant de servir.
A mon avis...
Une recette de tatin d'endives me faisait de l'oeil depuis un bon petit moment et je ne m'étais jamais lancée. Cette fois c'est fait et sans regret ! J'ai mis ma petite touche personnelle en ajoutant du roquefort (j'adore les saveurs de ce fromage cuit), ce qui ajoute un bon petit goût à celui des endives cuites. J'ai servi cette tarte avec une salade de feuilles d'épinards aux noix. Miam miam.
Source : recette inspirée de la recette "tatin d'endives" trouvée dans le livre tarte tatin aux Editions Marabout
9 septembre 2005
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08:49
Cette recette est la première qui m'ait donné une énorme envie en feuilletant le livre et donc la première testée (mais il y en aura d'autres dans ce joli livre). Pour la photo bien-sûr (c'est souvent un déclic chez moi) mais aussi parce que j'aime beaucoup l'association épinards/feta (et que j'avais tous les ingrédients dans le frigo !).
Ingrédients pour 4 personnes
1 pâte feuilletée prête à étaler, 200 g d'épinards frais, 2 gousses d'ail, 200 g de feta, 1 càs d'origan, 2 oeufs, 60 ml de crème fraîche.
Préparation
Abaisser la pâte en forme de carré puis garnir un moule en terre carré. Pique le fond à l'aide d'une fourchette. Préchauffer le four sur 200° (th.6/7). Préparer les gousses d'ail et les hacher finement. Disposer les épinards sur le fond de pâte. Ajouter l'ail, la feta émiettée. Saupoudrer d'origan, saler et poivrer selon les goûts. Rabattre les bords de la pâte sur la garniture. Battre légèrement les oeufs avec la crème et verser délicatement ce mélange sur les épinards. Enfourner pour 25 à 30 mn jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et que la garniture soit cuite. Servir avec une salade d'épinards frais et de citron.
A mon avis...
Un vrai délice, cette tarte est parfaitement équilibrée en goût, tous les ingrédients expriment leurs saveurs et combinent leurs couleurs.
Même les plus réticents aux épinards sauront apprécier !
Source : recette adaptée du livre "recettes express" - Editions Marabout
8 septembre 2005
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13:57
Bien motivée par une pizza maison, après de longs mois sans en tenter une (réussie), voilà de quoi me redonner envie de mettre la main à la pâte... à pizza !
PÂTE FINE & CROUSTILLANTE
Ingrédients pour 1 pizza 4 personnes
150 g de farine, 10 g de levure fraîche de boulanger, 2 càs d'huile d'olive, 10 cl d'eau tiède, 1 pincée de sel.
Préparation
Disposer la farine en puits dans un saladier. Dans le creux, émietter la levure fraîche et l'arroser avec l'eau tiède. Bien délayer la levure dans cette eau, en mélangeant peu à peu la farine avec et la pincée de sel. Quand toute la farine est incorporée, arroser d'huile d'olive et commencer à pétrir à la main. Pétrir pendant 5 mn au moins, jusqu'à ce que la pâte soit plus lisse et tendre. Former une boule. La laisser dans le saladier recouverte d'un torchon, dans un lieu tiède ou chaud, à l'abri de l'humidité et des courants d'air. Elle doit au moins doubler de volume.
Source : Le Site de Gwel
PÂTE EPAISSE & MOELLEUSE
Ingrédients pour 1 pizza 4 personnes
250 g de farine, 10 g de levure fraîche de boulanger, 150 g d'eau, 1 càc de sel.
Préparation
Dans un saladier, mettre la farine et faire un puits. Mettre le sel au centre, verser la moitié de l’eau et dans l’autre moitié, délayer la levure et ajouter à la farine. Mélanger en incorporant petit à petit la farine jusqu’à l’assimilation complète de celle-ci. Si la pâte est trop ferme ajouter de l’eau petit à petit. Pétrir la pâte pendant 20 mn sur le plan de travail (je l’ai pétrie nettement moins longtemps) en l’étirant et en la repliant sur elle-même. La poser dans un saladier fariné, le couvrir de film plastique et laisser reposer 1h15 dans un endroit tempéré. Quand la pâte est prête à être utilisée, l’étaler au rouleau pour donner la forme souhaitée pour la pizza.
Autre utilisation de cette pâte à pain proposée par Gontran : des mini baguettes blanches. Voici les miennes...
Source : Recette utilisée pour la fougasse, Livre A CROQUER… les desserts de Gontran – Hachette Pratique.
Idées de garnitures
Pizza au bacon (à la suédoise)
Pizza aux quatre fromages
A mon avis...
Personnellement je préfère les pâtes épaisses et moelleuses mais pour certaines recettes les pâtes fines sont plus agréables pour obtenir un effet croustillant.
8 septembre 2005
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13:00
Avec l'envie de réaliser moi-même mes pizzas et la recherche de garnitures originales, le souvenir de la pizza que j'avais l'habitude de commander pendant mon expatriation danoise, m'est revenu. A base de bacon, du curry, de crème... ensuite c'est le trou noir. Voici donc une recette trouvée et idéalement intitulée : "à la suédoise", de quoi se rapprocher à grands pas du Danemark !
Ingrédients pour 4 personnes
1 pâte à pizza (voir la recette ici), 100 g de bacon tranché, 1 oignon, 100 g de ricotta (j'en ai acheté une part à la coupe), 1 yaourt nature (125 g), 1 càs de farine, curry, huile d’olive, sel.
Préparation Préparer la base au fromage : mélanger la ricotta, le yaourt et 1 pincée de sel. Bien mélanger pour obtenir un mélange d’une consistance la plus lisse possible. Mettre au frais plusieurs heures.
Mettre la lèchefrite dans le four et le préchauffer à température maximum.
Sortir la base au fromage et y ajouter 1 càs de farine et un peu de curry. Mettre les tranches de bacon à frire quelques secondes dans une poêle et les garder de côté. Dans la même poêle, faire revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il soit tendre. Couper le bacon en lamelles.
Etaler la pâte à pizza sur le plan de travail légèrement fariné. Déposer dessus le mélange au fromage sans aller jusqu’aux bords de la pâte. Déposer par dessus l’oignon émincé et les lamelles de bacon. Mettre à cuire à four maximum 5 mn pour bien saisir la pâte. Baisser le four sur th.7 et poursuivre la cuisson 10/15 mn.
A mon avis...
Bien bonne cette pizza, avec des associations de saveurs bien agréables et plutôt légère, parfaite pour un dîner rapide !
Par contre, à part le bacon, cette pizza n'a rien à voir avec mes souvenirs danois. Cette pizza reste un mystère... à redécouvrir !
Source : Recipe*zaar (avec d'autres idées de garnitures)
8 septembre 2005
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11:00
Cette pizza n'est certainement pas la plus légère mais c'est sûrement l'une des plus savoureuses tant le fromage cuit dégage de saveurs et d'odeurs... alors avec quatre fromages, ce n'est que du bonheur !
Ingrédients pour 1 pizza 4 personnes
1 pâte à pizza (voir les recettes ici), 4 fromages : de la Fourme d'Ambert, du chèvre frais, du Beaufort et du parmesan (le choix des fromages et les quantités de chaque dépendent des goûts).
Préparation
Etaler la pâte à pizza sur le plan de travail légèrement fariné. Lui donner la forme souhaitée. Préchauffer le four sur th.7 (210°C). Couper les quatre fromages en petits morceaux et les déposer sur la pâte à pizza en les répartissant au mieux. Mettre au four pendant 20 mn environ, jusqu'à ce que les fromages soient fondus et la pâte légèrement dorée.
A mon avis...
Cette pizza est idéale pour utiliser des restes de fromage de manière savoureuse. Accompagnée d'une salade verte, elle fera le bonheur des petits et des grands !
