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Bienvenue sur mon blog de recettes

réalisées avec plaisir et gourmandise

illustrées pour beaucoup d'entre elles

et surtout... appréciées et recommandées !


N'hésitez pas à laisser vos commentaires avec vos petits plus, vos adaptations personnelles ou autres !


   Soupe au brocoli et à la mimolette vieille Petits biscuits aux graines Petits pains pizza  

 Pommes de terre rôties (potatoes) Mini flans brocoli jambon Petits pains complets aux figues

   Cannelés bordelais Tarte tatin figue & ricotta

 

 

18 septembre 2005 7 18 /09 /septembre /2005 00:00

Ingrédients pour 6

1 kg de patates, 1 reblochon, jambon, 1 brique de crème liquide, 2 oignons, sel et poivre.

 

 

Préparation

Cuire les pommes de terre à l’eau pendant ½ heure. Les peler et les couper en rondelles. Mettre dans un plat à gratin, saler et poivrer. Faire revenir les oignons et ajouter le jambon. Ajouter la crème et laisser réduire. Verser le mélange sur les pommes de terre. Couper le fromage et le déposer dessus. Cuire 35 mn à th.7 (210°).

 

 

A mon avis...

Un grand classique quand vient l'hiver. Réconfortant pour les papilles et chaud à souhait pour les frileux !

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17 septembre 2005 6 17 /09 /septembre /2005 00:00

Ingrédients

4 oeufs, 100 g de comté râpé, 30 g de beurre, 30 g de farine, 15 cl de lait, 10 cl de crème liquide, sel, poivre.

Préparation

Préchauffer le four sur th.7 (210°). Beurrer un moule à soufflé de 20 cm de diamètre avec une noisette de beurre. Faire fondre le reste de beurre dans une casserole, ajouter la farine et bien mélanger. Délayer avec le lait et la crème en fouettant jusqu'à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu. Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Ajouter les jaunes à la préparation en mélangeant bien. Saler, poivrer et incorporer le comté râpé. Battre les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement à la préparation en soulevant le mélange. Verser dans le moule et enfourner. Laisser cuire 25 mn sans ouvrir le four. Servir immédiatemment.

A mon avis...

Sur la base de cette recette j'ai réalisé un soufflé aux courgettes dont voici les arrangements : couper en petits morceaux 1 grosse courgette et faire cuire à la vapeur 8 mn environ. Les écraser grossièrement à la fourchette. Ajouter au mélange avant d'y incorporer les blancs en neige. J'ai remplacé la crème liquide par 10 cl de lait supplémentaire et seulement utilisé 3 oeufs.

Très bon au goût et agréable pour varier du soufflé au fromage. Pour qu'il monte mieux je le préparerai dans un moule de diamètre inférieur la prochaine fois !

Source : Les 400 recettes d'Héloïse, Coup de coeur - First Editions

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15 septembre 2005 4 15 /09 /septembre /2005 21:16

Ingrédients pour 6

750 g de pommes de terre, 150 g de comté, 12 tranches de bacon, 1 petit oignon.

Préparation

Laver les pommes de terre et les faire cuire à la vapeur pendant 8 mn. Couper le comté en tranches fines et émincer l’oignon. Dans un plat à gratin huilé, déposer une couche de pommes de terre, une couche de fromage, 5 tranches de bacon, l’oignon. Réaliser l’opération une seconde fois. Terminer par une couche de pommes de terre puis une de fromage. Mettre au four sur th.6 (180°) pendant 40 mn jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que le dessus gratine.

A mon avis...

Un gratin d'hiver idéal pour varier des tartiflettes et autres raclettes. Bien chaud et reconfortant, il sera apprécié par les petits et les plus grands accompagné d'une salade verte.

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14 septembre 2005 3 14 /09 /septembre /2005 21:59

Ingrédients pour 4/6 personnes

1 pâte feuilletée toute prête ou des feuilletés tout fait, 6 quenelles natures,  1 petit sachet de jambon en dés, 200 g de champignons de Paris (ou 1 petite boîte de champignons cuits).

Sauce béchamel : voir la recette ici

Préparation

Bouchées : étaler la pâte feuilletée sur 2 cm d'épaisseur. Couper 6 bouchées à  l’aide d’un emporte-pièce cannelé (diamètre de 6 cm environ). Les poser sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Les badigeonner de lait au pinceau. A l’aide d’un emporte-pièce rond, marquer une empreinte au centre puis la quadriller avec une fourchette. Faire cuire au four th.7 (210°) pendant 30 mn. A la sortie du four, détacher les couvercles.

Garniture : Couper les quenelles en rondelles puis en dés. Laver les champignons, les couper en tranches et les mettre à cuire dans un peu d'huile. Une fois les champignons attendris, ajouter les quenelles et le jambon.

Béchamel : Préparer la sauce comme indiqué dans la recette.

Ajouter les champignons, les quenelles et le jambon à la sauce béchamel. Déposer les bouchées sur un plat, les remplir avec la garniture. Mettre le reste de garniture autour des bouchées. Passer le tout 5 à 10 mn au four et servir bien chaud.

A mon avis...

Quelle surprise, je ne pensais qu'il était si simple de réaliser des bouchées feuilletées !!! Un jeu d'enfant. Il ne reste plus qu'à varier la garniture... place à l'imagination et aux associations !

 

 

 

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14 septembre 2005 3 14 /09 /septembre /2005 19:45

Quelle drôle d'idée, des oeufs au plat aux légumes à la manière d'une omelette mais sans les jaunes, enfin avec les jaunes trônant dignement sur le dessus... comme pour des oeufs aux plats. Vous êtes perdus? Et bien regardez la recette ci-dessous car c'est vraiment bon et beau pour les yeux, même les enfants vont adorer !


 

Ingrédients pour 2 personnes

4 oeufs, 1 poivron rouge, 1 poivron vert, 1 échalote ou 1 petit oignon, 50 g de jambon cru, 1 gousse d'ail, huile d'olive, 1/4 bouquet de basilic frais, 1 brindille de thym, fleur de sel, piment d'Espelette.

Préparation

Garniture. Laver les poivrons et les mettre sous le grill du four. Une fois la peau grillée, les mettre dans un sac plastique pour les peler plus facilement. Les couper en dés et réserver. Découper le jambon en lanière. Eplucher et émincer l'échalote. Garder de petites feuilles de basilic et ciseler les grandes. Dans une sauteuse faire revenir l'échalote et les poivrons dans 1 càs d'huile d'olive, à feu doux pendant 10 mn environ. Ajouter un peu de basilic ciselé, le thym et la gousse d'ail entière. Assaisoner. Faire mijoter à feu moyen jusqu'à ce que toute l'eau soit évaporée. Enlever le bouquet garni et la gousse d'ail. Ajouter le jambon et le reste de basilic ciselé. Rectifier l'assaisonnement. Laisser refroidir et réserver.

Omelette. Séparer le jaune des blancs. Réserver les jaunes en faisant attention de ne pas les crever. Ajouter les blancs à la garniture. Assaisonner et mélanger. Faire chauffer une petite poêle avec 1 càs d'huile d'olive. Y verser la moitié de la préparation et faire cuire en remuant à l'aide d'une fourchette. Laisser l'omelette colorer légèrement. Faire glisser l'omelette dans une assiette et faire de même avec l'autre moitié de la préparation.

Finition et présentation. Déposer deux jaunes d'oeufs crus sur chaque omelette en essayant de ne pas les percer. Assaisonner avec un peu de fleur de sel et de poivre (selon les goûts). Décorer de petites feuilles de basilic.


A mon avis...

En voilà une omelette originale... le blanc en dessous avec des petits légumes cusinés au-dessus et cerise sur le gâteau, les jaunes d'oeufs en hauteur. Et hop on crève les oeufs crus (c'est comme ça qu'ils sont les meilleurs) et un liquide jaune épais envahit l'assiette... que de couleurs dans cette assiette !

Source : Recette issue (et adaptée selon les ingrédients disponibles) du livre "La Cuisine de Ducasse par Sophie" - Les Editions d'Alain Ducasse

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14 septembre 2005 3 14 /09 /septembre /2005 13:20

Un paquet de tofu attendait son heure bien sagement, son heure est arrivée en croisant une recette bien alléchante chez Cléa et adaptée par Omelette. Du tofu ? Mais ça n'a pas de goût me direz-vous... je vous défie de ne pas trouver cette recette de tofu mariné goûteuse et d'avoir envie d'y revenir !



 

Ingrédients par personne

1 bloc de 125 g de tofu, 20 ml de sauce soja, 1/2 gousse d'ail écrasée, 1 pincée de gingembre en poudre, 1 càt de miel, 15 g de graines de sésame, 1 càc rase de maïzena, 1 càc bombée de farine, huile de cuisson.

 

Préparation

Passer le tofu sous l'eau puis l'égoutter dans du papier absorbant. Le découper en cubes de 2 cm de côté environ. Pour la marinade, mélanger la sauce soja, le miel, l'ail et le gingembre. Déposer les dés de tofu dans cette marinade et laisser mariner au frigo plusieurs heures. Les retourner de temps en temps afin que tous les dés de tofu soient colorés. Dans un bol, mélanger les graines de sésame avec la farine et la maïzena. Y rouler les dés de tofu pour recouvrir chaque face de graines de sésame. Faire chauffer l'huile dans une poêle et faire dorer les dés de tofu sur toutes leurs faces.

Idées d'utilisation : servir ces dés de tofu froids pour un apéro (accompagnés de petits pics) ou chauds avec une céréale / une salade verte.

 


A mon avis...

Le goût du tofu vient de la marinade ou des ingrédients avec lesquels il a été cuit, nature il n'a aucun goût. Pour l'apprécier il faut donc lui donner les saveurs que l'on aime et l'accompagner d'ingrédients goûteux. Le tofu est une bonne alternative aux poissons et viandes et un bon moyen de garnir les salades !

 

Source : recette originale sur le blog Cléa Cuisine reprise et adaptée Chez Omelette.

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14 septembre 2005 3 14 /09 /septembre /2005 09:53

Une recette découverte dans le dernier numéro de Cuisine et Vins de France et que j'avais l'intention de réaliser pour Pâques mais par manque de temps, il a fallu attendre quelques semaines supplémentaires. Cela valait le coup d'attendre car ce sablé recouvert de légumes compotés et d'un oeuf au plat se laisse très bien manger ! (même si j'ai modifié la recette originale)


 

Ingrédients pour 6 sablés de 8 cm de diamètre (soit 2/3 personnes)

Sablés : 100 g de farine, 50 g de beurre, 40 g de fromage de chèvre frais, 1 oeuf, 1 pincée de sucre, 1 pincée de sel.

Garniture : 2 tomates, 1 échalote, origan, persil, huile d'olive, sel, poivre et 6 oeufs de caille.

Préparation

Les sablés : dans un saladier, mélanger le beurre et le fromage de chèvre, ajouter la farine, le sucre et le sel. Mélanger avec les doigts pour obtenir une grosse semoule. Incorporer l'oeuf en travaillant la pâte le moins possible. Laisser reposer au frais. Après plusieurs heures de repos, préchauffer le four sur th.6 (180°C). Etaler la pâte des sablé sur 1/2 cm d'épaisseur (la pâte est assez collante, si besoin ajouter de la farine pour l'étaler). A l'aide d'un verre de 8 cm de diamètre, découper 6 cercles et les enfourner pour 20 mn.

La garniture : ébouillanter puis peler les tomates. Détailler la chair en dés. Peler et hacher finement l'échalote. La faire revenir doucement à l'huile d'olive dans une sauteuse. Ajouter les tomates et les herbes hachées (la quantité dépend des goûts), saler, poivrer et laisser compoter 15 mn environ. Une fois la compotée prête, faire cuire les oeufs de caille au plat.

Le montage : sur chaque sablé, déposer une bonne quantité de compotée de légumes et poser un oeuf au plat sur le dessus. Saupoudrer de quelques grains de fleur de sel et de persil. Accompagner d'un mesclun assaisonné à l'huile de noix.


A mon avis...

J'ai réalisé de plus petits sablés que dans la recette originale et préférer utiliser des oeufs de caille cuits au plat pour obtenir de plus petites bouchées. Les légumes et l'oeuf se marient très bien à ces sablés croquants et fondants à la fois. Par contre le goût du chèvre n'est presque pas perceptible, il joue plus sur la texture que sur le goût.

Source : Magazine Cuisine et Vins de France, recette d' " Oeuf Grand Véfour" proposée par Guy Martin et réadaptée.

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14 septembre 2005 3 14 /09 /septembre /2005 08:56

Ce qui est bien avec le brocoli (comme avec le chou fleur), c'est qu'il se prête à de nombreuses déclinaisons et qu'il aime la variété. Et tant mieux car une tête de brocoli ça fait de nombreuses fleurs à cuisiner...


 

Vue du dessus

Vue du dessous (ma préférence)

Ingrédients pour 6 mini flans

1 tête de brocoli, 50 g de dés de jambon, 2 oeufs, 1 petite échalote, 50 g de parmesan, 25 cl de lait, persil et poivre.

Préparation

Laver, découper le brocoli en fleurs puis le faire cuire à la vapeur pendant 8 mn. Bien l'égoutter et le laisser de côté. Dans une petite poêle, faire dorer l'échalote émincée. Ajouter le jambon et le laisser dorer quelques minutes. Dans un saladier, battre les oeufs puis ajouter le parmesan et le lait. Assaisonner de persil et de poivre (à doser selon les goûts). Remplir des empreintes à muffins (ou des petits moules individuels) avec ce mélange. Préchauffer le four sur th.6/7 (200°). Déposer des morceaux de brocoli et de jambon/échalote sur le mélange jusqu'à ce que les moules soient bien remplis. Enfourner pour 25/30 mn. Laisser refroidir quelques minutes avant de tenter le démoulage (sinon ils vont se fendre). Servir accompagnés de quelques fleurs de brocoli.


A mon avis...

Les moules en silicone sont très bien adaptés pour faciliter le démoulage de ce type de recettes (j'ai quand eu quelques difficultés) mais il est tout à fait possible de déguster ces flans directement dans le moule (ce qui facilite bien l'étape du démoulage).

Etrangement j'ai découvert un liquide (qui ressemblait à de l'eau) au fond des moules... je n'ai pas bien compris d'où il venait celui-là ! Une fois égouttés, ces flans sont prêts à déguster aussi bien à l'endroit qu'à l'envers...

Source : Blog La vie au jour le jour

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13 septembre 2005 2 13 /09 /septembre /2005 00:00
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