comme3pommes

Le classique "rouleau de printemps", disponible dans toutes les petits restos asiatiques, me plait beaucoup. A manger avec les mains, c'est tellement bon de temps en temps... cette recette n'est pas particulièrement compliquée, attention quand même au pliage délicat des feuilles de riz !

Ingrédients pour 4

4 feuilles de riz, 1 boîte de germes de soja, 100 g de crevettes roses surgelées, 12 champignons noirs, feuilles de salade, menthe, sauce soja, sel, poivre.

Préparation

Réhydrater les champignons dans de l’eau tiède. Décongeler les crevettes sous l'eau chaude. Egoutter les germes de soja. Tout mélanger dans un saladier en arrosant de sauce soja et ajouter quelques feuilles de menthe coupées en fines lanières. Saler, poivrer et mélanger. Faire tremper rapidement les feuilles de riz dans une grande assiette remplie d'eau, puis les poser sur un torchon. Poser sur l’une des extrémités des feuilles de salade tendre puis le contenu du saladier. Rouler les feuilles en forme de rouleaux et les mettre au frais jusqu'au moment de servir. Servir avec un petit bol de sauce soja.

A mon avis...

Ajouter des miettes de crabe en plus des crevettes pour plus de saveur. Rapide à faire, ces rouleaux sont très colorés et agréables.

Le plus délicat est de ne pas casser les feuilles : il faut les faire tremper dans l'eau mais pas trop longtemps pour qu'elles ne soient pas trop imbibées.

Adepte des bouchées vapeur asiatiques, cette recette me plaît beaucoup pour les réaliser moi-même. La pâte est un peu compliquée à réaliser (bien respecter les doses) mais à la cuisson on retrouve bien cette pâte gluante et translucide !

Farce : 500 g de crevettes, 1 petit oignon, 100 g de champignons de Paris, 2 càs de sauce soja, 1 càs d'huile, poivre blanc moulu.

Pâte : 1 bol de farine de blé, 1/3 bol de maïzena, 2 verres d'eau bouillante, 1 càs d'huile.

Préparation

Mélanger farine et maïzena dans un grand saladier. Creuser un puits au centre et y verser l'eau bouillante. Mélanger progressivement jusqu'à obtention d'une pâte assez ferme. Ajouter l'huile, puis pétrir la pâte 3 ou 4 mn jusqu'à ce qu'elle soit lisse. La recouvrir ensuite d'un linge humide et laisser reposer 20 mn. Sur une planche à pâtisserie légèrement huilée, rouler cette pâte d'avant en arrière avec les paumes pour obtenir un cylindre de 2,5 cm de diamètre. Avec un couteau, découper des tranches de 1 cm d'épaisseur. Les répartir sur la surface huilée espacées les unes des autres. Huiler la lame d'un couperet puis, en appuyant légèrement, écraser les tranches pour obtenir des rondelles d'environ 6 cm de diamètre. Recouvrir les rondelles avec une serviette sèche. Décortiquer les crevettes et les hacher finement. Hacher finement oignon et champignons. Bien mélanger ces ingrédients avec l’huile, la sauce soja et le poivre. Laisser mariner au moins 1 heure au réfrigérateur. Déposer 2 càc de farce au centre de chaque rondelle, puis refermer les de façon à former une poche. Bien souder les rebords et faire cuire à la vapeur sur feu vif pendant 5 mn.

Ils peuvent être réchauffés à la vapeur plusieurs fois et peuvent se conserver plusieurs mois au congélateur, il suffit de les réchauffer à la vapeur 5 mn sans décongélation préalable.

Source : Site Asiaflash (voir la recette originale ici)

Incontournables en Amérique Latine, il existe autant de recettes d'empanadas que de cuisinières ! La base est cependant souvent la même : une pâte feuilletée fourrée de viande hachée, d'oeuf, de poivrons et d'oignons. Ensuite chacun adapte les ingrédients et la forme à ses goûts et inspirations.

Pour 12 chaussons : 2 pâtes feuilletées, 500 g de steak haché, 1 poivron rouge, 20 g de raisins secs, 18 olives vertes, 2 oignons, 2 gousses d’ail, 2 œufs, ½ càc d’origan, 1 càc de cumin, huile d’olive, lait, sel et poivre.

Préparation

Mettre les raisins secs dans un bol d’eau tiède. Faire durcir les œufs à l’eau bouillante salée pendant 10 mn. Les passer sous l’eau, les écaler et les hacher grossièrement. Eplucher et hacher finement l’ail et les oignons. Couper le poivron en deux, l’émincer en tout petits dés. Faire revenir les oignons dans l’huile. Lorsqu’ils deviennent transparents, ajouter la viande, l’ail, le poivron, l’origan et le cumin. Saler et poivrer. Laisser cuire pendant 15 mn en séparant bien la viande hachée à l’aide d’une fourchette. Laisser tiédir la farce et y incorporer le hachis d’œuf, les olives hachées, ainsi que les raisins égouttés. Préchauffer le four sur th.8 (240°). Abaisser la pâte et la découper en cercles de 15 mn de diamètre et répartir la farce au milieu. Plier les ronds de pâte en deux et souder les bords de la pâte. Les badigeonner avec le lait et les mettre à cuire 30 mn. Baisser sur th.6 (180°) au bout de 10 mn. Servir très chaud.

Il est possible de former un seul grand chausson ou une grosse tourte.

Deux idées de variantes :

- 500 g de chorizo et 2 tomates

- 1 tranche de thon, 4 anchois et 500 g de tomates

Ce qui est bien avec ces petits chaussons, c'est que l'on peut varier la garniture selon les envies et les ingrédients disponibles dans le frigo !

Ingrédients pour 6 pièces

1 pâte feuilletée, 100 g de thon, 1 petite boîte de tomates pelées, ½ courgette, 6 oignons grelots, 1 gousse d’ail, 30 g de gruyère râpé, mélange d’épices (cumin, coriandre, etc.), herbes de Provence, poivre.

Préparation

Faire revenir les oignons coupés en lamelles et l’ail émincé dans 1 càs d’huile d’olive. Ajouter les tomates égouttées et coupées en dés ainsi que la courgette en petits morceaux. Assaisonner avec les épices choisies et le poivre. Ajouter le thon et laisser cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Découper 6 cercles dans la pâte à l’aide d’un petit bol. Déposer une grosse cuillerée de farce sur chacun puis saupoudrer de gruyère. Refermer les chaussons en soudant bien les bords. Mettre au four sur une feuille de papier sulfurisé pendant 25 mn à th.6 (180°).

A mon avis...

Recette facile et rapide, à servir en entrée ou avec une salade pour un repas léger.

Variantes : remplacer la courgette par d'autres légumes (champignons, poivron, etc.). Version sucré/salé : le thon se marie très bien avec l’ananas.

Une soupe de potiron sucrée et non salée, c'est comme ça que je la préfère personnellement. Profitons de la saison du potiron pour le cuisiner sous toutes les formes !

Ingrédients pour 4 assiettes

1/2 d'un petit potiron, 1/2 litre de lait, 30 g de sucre.

Préparation

Couper le potiron en cubes et le faire cuire à la vapeur pendant 25 mn. Une fois le potiron cuit, faire chauffer le lait dans une grande casserole. Dissoudre le sucre dans le lait chaud puis ajouter les cubes de potiron. Mixer le tout dans la casserole et laisser chauffer.

A mon avis...

Cette version a ma préférence puisque le potiron est sucré naturellement, il me semble plus naturel de le sucrer. Le petit plus : saupoudrer la soupe d'un peu de cannelle pour réhausser le goût et décorer.