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Bienvenue sur mon blog de recettes

réalisées avec plaisir et gourmandise

illustrées pour beaucoup d'entre elles

et surtout... appréciées et recommandées !


N'hésitez pas à laisser vos commentaires avec vos petits plus, vos adaptations personnelles ou autres !


   Soupe au brocoli et à la mimolette vieille Petits biscuits aux graines Petits pains pizza  

 Pommes de terre rôties (potatoes) Mini flans brocoli jambon Petits pains complets aux figues

   Cannelés bordelais Tarte tatin figue & ricotta

 

 

9 septembre 2005 5 09 /09 /septembre /2005 00:00

C'est mon goût pour le haddock qui m'a donné envie d'essayer cette recette relativement appétissante. Et aucun regret, bien au contraire. Elle fait partie de mes recettes favorites, régulièrement servie dans nos assiettes.

 


 

 

 

Ingrédients pour 2 personnes

1 poireaux (environ 200 g), 100 g de haddock.

Pâte : 100 g de farine, 25 cl de lait, 1 œuf, 30 g de beurre, 1 càs de cognac.

Sauce : 150 g de crème fraîche, 1 citron, poivre.

 

Préparation

Préparer la pâte : mélanger la farine avec 1 pincée de sel et l’œuf entier. Délayer avec le lait et laisser reposer 2h au frais. Raccourcir les poireaux et ne conserver que le blanc. Les rincer et les sécher soigneusement. Les émincer très finement. Placer le haddock 10 mn au congélateur puis le couper en tranches très fines et réserver au frigo. Incorporer le beurre fondu tiédi à la pâte ainsi que le cognac. Ajouter les poireaux et mélanger. Dans une grande poêle huilée, préparer quatre fines crêpes. Les garder au chaud. Préparer la sauce : faire bouillir la crème jusqu’à ce qu’elle devienne onctueuse. Ajouter le jus de citron et poivrer. Servir les crêpes tièdes, le haddock frais et la sauce chaude.

 

 


 

A mon avis...

Non seulement cette recette est excellente mais elle est originale ! Par contre je n'ai jamais essayé la sauce qui accompagne car je ne suis pas une adèpte des sauces et que les crêpes sont déjà bien bonnes telles quelles.

N'hésitez pas à remplacer le haddock par du saumon et le cognac par du cointreau.

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9 septembre 2005 5 09 /09 /septembre /2005 00:00

En voilà une jolie recette... de bonnes crêpes fourrées de champignons et de jambon! Un plat complet bien agréable à la fois croquant et moelleux. Idéal pour la Chandeleur mais aussi et surtout pour toutes les occasions !

 

 


 

 

Ingrédients pour 3/4 personnes (6/8 crêpes environ)

Pâte à crêpes : 25 cl de lait, 125 g de farine, 2 œufs, 30 g de beurre, sel, poivre.

Garniture : 200 g de champignons de Paris, 6 tranches de jambon, 120 g de gruyère râpé, 15 cl de crème liquide, 2 grosses échalotes, 1 goutte de jus de citron, 20 g de beurre, sel, poivre.

 

Préparation

Epluchez et émincez les échalotes. Faites fondre les échalotes dans le beurre. Nettoyez les champignons et passez-les au mixer, juste pour les émincer finement, sans les réduire en purée. Ajoutez la duxelles de champignons aux échalotes, et le jus de citron, salez et poivrez généreusement, le mélange doit être trop relevé pour donner du goût aux ficelles. Mettez sur feu vif 2 mn puis laissez 2 mn sur feu très doux pour faire suer. Faites fondre le beurre pour la pâte à crêpes. Faites la pâte en mélangeant tous les ingrédients et ajoutez-y le beurre fondu. Faites vos crêpes dans une petite crêpière. Il faut qu'elles soient légèrement dorées de chaque côté. Ajoutez 5 cl de crème liquide dans la duxelles de champignons, pour qu'elle soit moelleuse. Laissez poser les crêpes et la duxelles pendant environ 2 heures. Une fois que tout est froid, étalez vos crêpes, mettre la moitié d'une tranche de jambon et ajoutez 2 càs de duxelles de champignons. Puis roulez les crêpes sur elles-mêmes fermement. Prenez 6 ramequins, mettez une goutte de crème liquide au fond, et déposez 2 ficelles. Prenez soin de mettre la fermeture de la ficelle au fond du plat, afin qu'elle ne s'ouvre pas pendant la cuisson. Ajoutez, alors la crème, du gruyère râpé et couvrez de crème liquide. Mettez au four, 5 mn sur position gril, puis 5 mn th.7/8 (220°). Le dessus doit être coloré et la crème doit bouillonner.

 


A mon avis...

Le temps de réalisation est relativement long mais le résultat en vaut vraiment la peine.

Un vrai délice que j'ai également adapté en remplaçant le jambon par du saumon fumé et les champignons par des épinards. Je vous le recommande également!

Autres variantes que je vais essayer sous peu : saumon fumé/roquefort,  légumes variés/thon.

 

 

Source : recette de Pierre Prince, site Cuisine AZ (voir la recette ici)

 


Recette plus rapide mais également très bonne

Faire des crêpes. Mettre une tranche de jambon sur chacune et des champignons frais coupés en petits morceaux revenus avec des échalotes hachées. Mettre 1 càs de crème fraîche, saler et poivrer. Rouler le tout et mettre dans un plat à gratin. Faire une béchamel salée et poivrée et verser sur les crêpes puis parsemer de gruyère. Passer au four à 200° pendant 20 mn pour que ça gratine.

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9 septembre 2005 5 09 /09 /septembre /2005 00:00

Ingrédients pour 4

12 feuilles de brick, 2 blancs de poulet, 2 carottes, 200 g de petits pois surgelés, 2 pommes de terre, 15 cl de lait, muscade râpée, huile, sel, poivre.

Préparation

Eplucher carottes et pommes de terre. Râper les carottes, coupez les pommes de terre en dés. Cuisez-les à la vapeur 15 mn. Faites revenir les carottes 10 mn. Ajoutez les petits pois, le lait, du sel, du poivre et de la muscade. Laissez réduire à découvert en mélangeant jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajouter les pommes de terre. Laissez tiédir. Couper les blancs de poulet en cubes et cuisez-les avec 1 càs d'huile 10 mn. Allumez le four sur th.7 (210°). Confectionnez 12 samosas avec la farce et badigeonnez-les d’huile et les poser sur une tôle couverte de papier cuisson. Enfournez-les 10/12 mn jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante. Servez-les chauds avec une salade et des noix concassées.

 
A mon avis...
Une recette très complète dont les saveurs sont particulièrement agréables. Une façon originale de faire manger des légumes aux enfants et de ravir les papilles des plus grands.
 
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9 septembre 2005 5 09 /09 /septembre /2005 00:00

Les feuilles de brick quelle facilité et rapidité une fois que l'on maîtrise le pliage... une fois découvertes, il devient bien difficile de s'en passer ! Le plus compliqué sera de choisir la garniture, chez moi le mélange poire/roquefort est devenu un grand classique très apprécié.


 

Ingrédients pour 20 bricks

10 feuilles de brick, 150 g de roquefort, 3 poires fraîches ou 1 grosse boîte de poires au sirop, miel, cannelle, muscade en poudre.

Préparation

Couper les poires et le roquefort en morceaux. Epicer les poires avec la cannelle et la muscade. Plier les feuilles de brick et les remplir en alternant des morceaux de poires et de roquefort. Ajouter quelques gouttes de miel puis refermer les bricks. Mettre au four sur th.6 pendant 20 mn.


 

A mon avis...

Tout simplement excellent... le mélange poire/roquefort me plaît tout particulièrement (allez jeter un oeil sur la recette du cake poire roquefort... un délice) et surprend toujours les non avertis !

Tout le monde en redemande, à vous de tester et d'apprécier.

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9 septembre 2005 5 09 /09 /septembre /2005 00:00

Ingrédients pour 4

8 feuilles de brick, 250 g de thon, 2 poivrons rouges, 12 olives noires, 2 càs de câpres naturels, 1 tomate séchée (facultatif), 2 gousses d'ail, 3 branches de basilic, 15 cl d’ huile d’olive, sel et poivre du moulin.

Préparation

Passer les poivrons sous le grill du four jusqu’à ce que la peau boursoufle. Les peler, les épépiner et les couper en dés. Dénoyauter les olives et les tailler en dés. Peler et hacher l’ail. Laver et ciseler le basilic (en garder pour décorer). Hacher la tomate séchée. Déposer tous les ingrédients avec le thon émietté et les câpres. Saler et poivrer. Poser les feuilles de brick une à une dans un moule à tarte sans oublier de les huiler. Faire cuire au four préchauffé sur th.6 (180°) pendant 20 mn, en posant la tarte directement sur la grille du four ou sur une plaque à pizza. Décorer de basilic et de tomates cerises avant de servir avec une salade croquante.

A mon avis...

Le plus délicat dans ce type de recette est de conserver le croquant des feuilles de brick à la cuisson. Les ingrédients utilisés dans cette recette ne perdent pas trop d'eau à la cuisson donc le risque est faible, mais attention pour toute déclinaison à base de tomates par exemple!

Une façon originale de varier de la pâte à tarte classique et d'épater vos invités.

 

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9 septembre 2005 5 09 /09 /septembre /2005 00:00

Ingrédients

10 feuilles de brick, 1 boîte de thon, 3 tomates, 1 poivron, 1 oignon, 2 gousses d'ail, herbes de Provence, curry, huile.

Préparation

Emincer l'oignon et le faire revenir dans une poêle. Ajouter les gousses d'ail en petits morceaux. Les tomates et les poivrons coupés en dés. Saupoudrer d'herbes et de curry. Laisser cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Une fois cuits ajouter le thon. Etaler les feuilles de brick et remplir de cette farce. Les plier en formes de samosas et les badigeonner d'huile au pinceau. Mettre au four sur th.6 pendant 25 mn.

A mon avis...

Une recette complète et bien agréable. Légère et colorée elle plaira aux petits comme aux plus grands...

 

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9 septembre 2005 5 09 /09 /septembre /2005 00:00

Ingrédients

10 feuilles de brick, 5 tomates, 2 oignons, 1 bûche de chèvre, basilic.

Préparation

Faire revenir les tomates avec les oignons coupés en morceaux. Ajouter du basilic. Former des triangles avec les feuilles de brick, intercaler de petits morceaux de chèvre à la préparation pour que le fromage se répartisse bien partout. Les badigeonner de lait puis les mettre dans un plat à four légèrement huilé et faire cuire 20 mn sur th.6.

A mon avis...

Une recette très simple à réaliser. Le mélange tomates/chèvre est un classique en cuisine et se marie bien aux feuilles de brick.
Remplacer le chèvre par de la mozzarelle et des herbes de Provence.

 
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9 septembre 2005 5 09 /09 /septembre /2005 00:00

Le croquant de la feuille de brick cuite, le fondant de la feta et la force du fenouil donnent toute sa personnalité à cette recette simple, rapide et délicieuse.


Ingrédients pour 20 cigares

10 feuilles de brick, 250 g de feta, 100 g d’emmental, 1 càc de graines de fenouil, 50 g de beurre.

Préparation

Préchauffez le four th.6/7 (200°). Dans une jatte, écrasez la feta. Mélangez y l’emmental râpé et les graines de fenouil. Coupez les feuilles de brick en deux avec des ciseaux. Déposez sur chaque demi-feuille 1 càs de farce. Rabattez deux côtés de la feuille sur la farce, puis roulez la pour former un cigare. Réservez au réfrigérateur dans un plat couvert. Faites fondre le beurre. Déposez les cigares sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Badigeonnez de beurre fondu. Faites cuire 10 à 12 mn au four. A la sortie du four, disposez les cigares en pyramide sur un plateau.


A mon avis...

Ces cigares sont parfaits en apéritif ou en entrée, accompagnés d'un alcool anisé ou de vin rosé.

Rapides et simples à réaliser ils deviendront vite un incontournable de vos repas !

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9 septembre 2005 5 09 /09 /septembre /2005 00:00

Ingrédients

10 feuilles de brick, 500 g de pousses d'épinards, 200 g de feta, curry, sel, poivre.

Préparation

Cuire les pousses d'épinards 7 mn dans de l'eau salée. Bien égoutter. Ajouter la feta écrasée, du curry, saler et poivrer. Former des triangles avec les feuilles de brick, remplir avec la préparation. Les badigeonner de lait puis les mettre dans un plat à four légèrement huilé et faire cuire 20 mn sur th.6.

A mon avis...

L'avantage des feuilles de bricks est qu'elles sont très simples à utiliser une fois que l'on a compris les différents principes de pliage. Voici un lien qui m'a été bien utile :

http://www.supertoinette.com/fiches_recettes/fiche_feuilles_brick.htm

Le mélange épinards/feta est un classique. Ce recette se mariera agréablement avec une salade verte assaisonnée au vinaigre de framboise.

 
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8 septembre 2005 4 08 /09 /septembre /2005 10:18

Pour changer des crêpes tout en gardant le plaisir de garnir, étaler, plier ou bien encore rouler un morceau de pâte, quoi de mieux que des galettes bretonnes ? Aussi bonnes salées que sucrées, elles permettent de varier les garnitures et les saveurs.


 

 

Galette fourrée avec un mélange de banane cuite et de chocolat

Ingrédients pour 12/14 galettes (dans une crépière classique)

330 g de farine de blé noir, 10 g de gros sel, 75 cl d'eau froide, 1 oeuf (facultatif mais il permet aux galettes de mieux dorer à la cuisson).

Préparation

Dans un saladier, mélanger la farine et le gros sel. A l'aide d'un fouet, verser l'eau en deux ou trois fois, tout en mélangeant la préparation. On doit obtenir une pâte lisse et épaisse à laquelle on ajoute l'oeuf. Filmer et laisser reposer 1 à 2 heures au réfrigérateur. Graisser la crêpière avec une coton imbibé d'huile. Verser une louche de pâte, attendre que la galette colore pour la décoller à l'aide d'une spatule et la retourner. La laisser cuire encore 1 mn environ.

Pour une galette complète, beurrer généreusement les deux côtés de la galette et déposer au centre de l'un des deux, du jambon et de l'emmental râpé, puis casser un oeuf au centre de la galette. Une fois qu'il commence à cuire, saler, poivrer et rabattre les bords de la galette de façon à ne laisser paraître que le jaune. C'est prêt une fois que l'oeuf est assez cuit.


 

 

A mon avis...

C'était la première fois que je réalisais des galettes bretonnes sans ajouter de farine "blanche" (ce qui a pourtant l'avantage de rendre la pâte moins collante) mais pour respecter la tradition bretonne, les galettes doivent être exclusivement préparées avec de la farine de blé noir et elles sont bien meilleures ainsi !

Source : Marmiton

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