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Bienvenue sur mon blog de recettes

réalisées avec plaisir et gourmandise

illustrées pour beaucoup d'entre elles

et surtout... appréciées et recommandées !


N'hésitez pas à laisser vos commentaires avec vos petits plus, vos adaptations personnelles ou autres !


   Soupe au brocoli et à la mimolette vieille Petits biscuits aux graines Petits pains pizza  

 Pommes de terre rôties (potatoes) Mini flans brocoli jambon Petits pains complets aux figues

   Cannelés bordelais Tarte tatin figue & ricotta

 

 

7 septembre 2005 3 07 /09 /septembre /2005 00:00

Ingrédients

1 pâte brisée, 1/2 l de lait, 1 jaune d'œuf, 30 g de maïzena, 60 g de sucre, 1 càs d’eau de fleur d’oranger, 1 sachet de sucre vanillé.

 

Préparation

Délayer la maïzena dans un peu de lait et faire chauffer le reste de lait avec les sucres et l’eau de fleur d’ oranger. Ajouter la maïzena et le jaune d'œuf jusqu'à épaississement. Mettre la pâte dans une tourtière beurrée et garnir de la crème. Cuire à four 220° pendant 30 à 45 mn.

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7 septembre 2005 3 07 /09 /septembre /2005 00:00

Ingrédients

1 pâte brisée, 100 g de chocolat, 80 g de maïzena, 100 g de sucre, 2 sachets de sucre vanillé, 2 œufs, ¾ l de lait.

Préparation

Garnir un moule à tarte avec la pâte. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Mélanger dans une casserole la maïzena, les sucres, les 2 œufs ajoutés un à un avec le lait ajouté peu à peu. Mettre sur le feu en remuant sans arrêt, retirez dès la première ébullition. Préchauffez le four sur th.6 (210°). Etaler une couche de chocolat fondu sur la pâte. Versez la préparation aux œufs et mettre à cuire 35 mn.

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7 septembre 2005 3 07 /09 /septembre /2005 00:00

Ingrédients

1 litre de lait, 6 œufs, 75 g de sucre, 5 morceaux de sucre pour le caramel.

 

Préparation

Faire bouillir le lait. Retirer du feu et y faire fondre le rhum et le sucre. Couvrir et laisser reposer. Dans un moule en charlotte, mouiller les morceaux de sucre avec 1 càs d’eau. Faire caraméliser. Arrêter la cuisson quand le caramel prend une couleur ambrée. Remuer le moule pour que le caramel recouvre bien le fond et les bords. Préchauffer le four sur th.4/5. Casser les œufs dans un grand bol et les battre en omelette à la fourchette. Eviter de former de la mousse en fouettant car la cuisson ne serait pas bien homogène. Verser le lait chaud sur les œufs sans cesser de battre. Incorporer le 1er tiers de lait doucement pour ne pas faire coaguler les œufs. Laisser reposer 3 mn et verser dans le moule. Installer le moule dans un bain-marie rempli d’eau chaude. Verser la préparation dans le moule. L’eau du bain-marie doit arriver au moins à mi-hauteur de la crème. Mettre en four. Surveiller, le bain-marie ne doit jamais bouillir. Au bout de 45/50 mn, vérifier la cuisson en piquant un couteau. Retirer du four et laisser refroidir complètement.

 

Conseils

Pour démouler, secouer le moule doucement de droite à gauche pour décoller la crème des parois. Poser un plat de service légèrement creux sur le moule et retourner vivement.

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7 septembre 2005 3 07 /09 /septembre /2005 00:00

Ingrédients

1 litre de lait, 200 g de riz rond, 50 g de sucre, cannelle.

Préparation

Porter à ébullition une casserole d’eau salée. Dès que l’eau bout, y verser le riz et laisser cuire pendant 5 mn. Pendant ce temps, porter le lait à ébullition avec le sucre et la cannelle. Puis, après avoir égoutté le riz, l’ajouter au lait bouillant. Baisser le feu et laisser cuire jusqu’à ce que le riz ait absorbé tout le lait. Répartir dans des ramequins individuels et saupoudrer de cannelle.

A mon avis...

Cette recette rappelle à merveille le dessert habituellement servi en Espagne.

Ajouter plus ou moins de cannelle selon les goûts et pour le rendre un peu plus ferme, utiliser du lait entier.


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6 septembre 2005 2 06 /09 /septembre /2005 08:48

L’un des desserts préférés des petits comme des grands est à l’honneur de cette nouvelle édition kikikesque : l'île flottante (ou œufs à la neige) est au programme. Ce grand classique est proposé sur la carte des desserts de tous les restaurants ou presque… et une fois réalisé on comprend mieux pourquoi : simple, rapide et peu coûteux ! Pour varier de la recette traditionnelle au caramel et donner un côté estival, rien de tel que la fraîcheur et la couleur d’un coulis de fruits frais…

Pour participer c'est chez Sylvie en cliquant ici.


 

Ingrédients pour 4 personnes

Crème anglaise : 3 jaunes d’œuf, ½ litre de lait, 1 gousse de vanille, 40 g de sucre, 1 càc de miel.

Œufs en neige : 3 blancs d’œuf, 1 pincée de sel, 1 sachet de sucre vanillé.

Coulis : 400 g de framboises, 40 g de sucre glace.

Décoration : quelques framboises entières.

Préparation

Crème anglaise. Mettre le lait sur le feu avec la gousse de vanille fendue en deux. Retirer du feu dès que le lait commence à bouillir. Retirer la gousse de vanille. Séparer les jaunes des blancs d’œuf et réserver ces derniers. Fouetter vigoureusement les jaunes et le sucre à l’aide d’un fouet à main. Verser doucement le lait encore chaud tout en fouettant. Remettre le tout à chauffer à feu doux en remuant de temps en temps. Dès que la mousse disparaît de la surface, retirer du feu. Réserver et laisser refroidir.

La crème anglaise peut être préparée à l’avance et conservée au frais.

Coulis de framboise. Passer rapidement les framboises sous l’eau. Les mettre dans le bol d’un mixeur avec le sucre glace. Mélanger le tout jusqu’à l’obtention d’un coulis. Réserver au frais jusqu’au montage final.

Le coulis peut être préparé à l’avance et conservé au frais.

Œufs en neige. Fouetter fermement les blancs d'œuf en neige en y ajoutant une pincée de sel. Verser le sucre vanillé lorsque la neige est ferme. Fouetter encore quelques secondes. Verser environ 5 cm d’eau dans une sauteuse et faire frémir (l’eau ne doit pas bouillir). A l’aide d’une petite louche, former des « boules de neige » et les poser délicatement sur l'eau en évitant qu’elles se touchent. Les laisser cuire 1 mn de chaque côté en les retournant à l’aide d’une écumoire. Les retirer délicatement puis les déposer sur un torchon propre. Les laisser s’égoutter jusqu’au montage final.

Les œufs en neige doivent être préparés le plus tard possible, le mieux étant de les pocher au dernier moment.

les oeufs en neige battus à la main par mon chéri

Montage et décoration. Dans 4 coupelles transparentes (pour pouvoir apprécier les jeux de couleurs), déposer 2 belles cuillerées de coulis, recouvrir de crème anglaise puis déposer deux portions d’œufs en neige. Ajouter un peu de coulis sur le dessus et décorer de framboises entières. Servir aussitôt ou mettre au frais jusqu’au moment de servir (sans trop attendre si possible).

 

 


A mon avis…

 

 

Première crème anglaise et donc premières galères… ne voyant pas la crème épaissir j’ai laissé sur le feu et ma crème a commencé à tourner. Merci Supertoinette pour l’astuce anti ratage de crème anglaise : « Si votre crème tourne, se sépare ou se décompose à la suite d'une cuisson trop poussée, on peut la rattraper en la battant vigoureusement au fouet ». Merci aussi aux biscotos de mon chéri qui a su redonné fière allure à cette fichue crème !!! Et la crème continue d’épaissir en refroidissant donc pas d’inquiétude… Au final une crème avec une belle consistance, parfaite pour des îles flottantes.

L'ensemble est très frais et agréable, ce dessert est relativement léger et se laisse facilement manger surtout accompagné de petites meringues confectionnées avec le reste de blancs montés en neige ! Une recette à garder et à refaire pour sa facilité et sa présentation "soignée".

Astuce : au lieu de pocher les blancs d’œuf à l’eau, ils peuvent être cuits au micro-ondes sur puissance maximale pendant 25 secondes à 1 mn (selon la puissance du four). Méthode encore plus rapide mais pas encore testée…

 

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5 septembre 2005 1 05 /09 /septembre /2005 00:00
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