comme3pommes

Ayant un goût particulier pour le pain de mie, j'ai eu envie d'essayer d'en faire du "maison" pour goûter. Parfait pour le petit déjeuner coupé en tranches et tartiné, ce pain de mie est plus proche du traditionnel pain (avec une mie plus moelleuse) que du pain de mie du commerce.

Voici la recette testée, approuvée et à recommencer à volonté !

Ingrédients pour 2 pains de mie

450 g de farine, 15 cl d’eau, 15 cl de lait, 3 càc de sel, 20 g de sucre, 15 g de levure fraîche (ou 5 g de levure de boulanger déshydratée), 50 g de beurre.

Préparation

Travailler le beurre en pommade à la cuillère jusqu'à ce qu'il soit crémeux, le mettre de côté. Mettre la farine, le sel et le sucre dans un bol et battre à l’aide d’un mixeur muni d’un crochet à pâte. Délayer la levure dans l’eau tiédie puis l’ajouter avec le lait. Pétrir jusqu’au décollement de la pâte. Ajouter le beurre et pétrir de nouveau jusqu’à ce que la pâte se décolle. Laisser lever à couvert pendant 1 heure. Rompre la pâte et la poser dans 2 moules remplis au 1/3. Laisser lever jusqu’à ce que la pâte atteigne le bord des moules (1h30 environ). Préchauffer le four sur th.8/9 (250°). Ajouter un bol rempli d'eau dans le four pour embuer. Enfourner les pains de mie et baisser sur th.7 (220°). Cuire pendant 20/25 mn (les pains doivent rester très moelleux).

Un vrai bonheur à déguster nature, tartiné selon les envies ou passé quelques minutes au grille-pain. Ce pain de mie est parfait pour les petits déjeuners en famille du dimanche matin ou pour le goûter.

Par contre pour les croque monsieur je continuerai à acheter un pain de mie du commerce (grandes tranches extra moelleuses).

Une de mes pâtisseries préférées, les chaussons aux pommes sont à la fois croustillants et fondants, légers et savoureux... Cette recette, trouvée dans un joli livre sur la pâtisserie, m'a vraiment donné envie de m'y atteler. Jolis et très bons, ils seront souvent sur ma table désormais...

Ingrédients pour 6 chaussons

300 g de pâte feuilletée, 2 pommes, 25 g de sucre, 1 càs d'eau, 1 càs de lait.

Glaçage : 25 g de sucre, 3 cl d'eau.

Préparation

Peler et épépiner les pommes. Les couper en petits morceaux et les mettre dans une casserole. Les faire cuire pendant 15 mn environ. Préparer un caramel avec le sucre et 1 càs d'eau. Le verser sur les pommes et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que caramel nappe bien les pommes et que la compote soit "sèche". Sur le plan de travail, abaisser la pâte et la découper en 6 disques de 12 cm de diamètre à l'aide d'un emporte pièce cannelé. Badigeonner le tour des disques avec du lait. Déposer 1 càs de compote au centre des disques (et non au bord pour éviter l'ouverture de la pâte). Les refermer en forme de chaussons en appuyant bien sur les bords. Déposer les chaussons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Les mettre au frais pendant 1 heure pour éviter que la pâte ne se rétracte à la cuisson. Préchauffer le four sur th.6/7 (200°). Dorer la surface avec du lait. A l'aide d'un couteau, dessiner des formes sur le dessus. Faire cuire pendant 20 mn. Pendant ce temps, préparer le glaçage : porter l'eau et le sucre à ébullition puis laisser bouillir 3 mn jusqu'à l'obtention d'un sirop. Badigeonner les chaussons de ce sirop dès la sortie du four.

A mon avis...

Tellement impatiente de goûter à ces petits chaussons que je n'ai laissé reposer que 20 mn, sûrement une des raisons de l'ouverture des chaussons à la cuisson... mais qu'est-ce qu'ils sont bons!!! La compote de pommes au caramel ajoute vraiment un plus à cette recette.

Source : Livre pâtisserie MAISON - Editions Marabout

Commençons par un peu d’histoire comme cela avait été demandé lors de la précédente édition (ça m’a bien plus ce petit détail qui donne « un petit je ne sais quoi en plus » à la recette) allez hop c’est parti : le mot « Rousquille » issu du catalan « rosca » signifie « couronne ». Ces pâtisseries, de tradition typiquement catalane, prennent la forme de petites couronnes (comme vous pouvez le constater sur la photo ci-dessous), couronnes au cœur sablé et fondant si magiquement enveloppées dans un écrin de sucre glace. De vrais bijoux qu’il était de bon goût d’offrir dans la région de Perpignan il y a fort, très fort longtemps. Au XIXè siècle, les rousquilles étaient enfilées sur un bâton pour être vendues par le « Rusquillet » sur les marchés (oh quel joli petit nom, je veux bien devenir « Rousquillette » moi aussi !) ou au porte à porte par les artisans confiseurs. Désolée, moi je les ai gardées très précieusement…

Ingrédients pour 15 rousquilles environ

300 g de farine, 1 càc de levure chimique, 85 g de sucre glace, 1/2 càc de sel, 1 sachet de sucre vanillé, 85 g de beurre, 3 jaunes d'œufs, 25 g de miel, 3 cl de lait, 2 càs d'anisette.

Glaçage : 170 g de sucre glace, 1 blanc d'œuf, 7 cl d’eau, 1 càc d'arôme naturel de citron.

Il existe de nombreuses variétés qui varient principalement selon l’arôme choisi : anis, citron, vanille, etc. de quoi varier à volonté.

Préparation

Dans une terrine, tamisez la farine avec la levure et le sucre glace. Ajoutez le sel et le sucre vanillé. Incorporez le beurre en petits morceaux et pétrissez du bout des doigts pour obtenir un mélange sableux. Creusez un puits, incorporez les jaunes d'œufs, le miel, le lait et l'anisette (ce sera du Pastis pour moi). Pétrissez la pâte rapidement, sans lui donner trop d'élasticité, jusqu'à ce qu'elle soit homogène. Formez une boule, emballez-la dans un film alimentaire. Laisser reposer 2 heures au frigo. Vous pouvez la préparer la veille. Préchauffer votre four à 160° (th.5/6). Abaissez votre pâte sur 1 cm d'épaisseur et découpez des disques avec un emporte-pièce de 7 ou 8 cm de diamètre. Retirez le centre de chaque disque avec un emporte-pièce de 3 cm de diamètre. Déposez les gâteaux sur la plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé. Faites cuire au four pendant 15 mn. Pendant ce temps, préparez le glaçage. Mettre le sucre glace et 7 cl d'eau dans une casserole et portez à ébullition. Faites cuire ce sirop au boulé* : en le prenant avec une petite cuillère et en le plongeant aussitôt dans un verre d'eau froide, vous devez pouvoir former une boule molle. Otez la casserole du feu. Monter le blanc en neige pas trop ferme et incorporez le sirop en fouettant ainsi que l'arôme de citron. Continuer à fouetter quelques instants. A l'aide d'un pinceau, recouvrez les rousquilles de glaçage puis déposez les sur la plaque de cuisson. Petit plus pour rester dans le ton, j’en ai parsemé quelques une d’anis étoilé (j’aime beaucoup ça et en plus ça fait tout joli !). Baissez le thermostat du four à 50° (th.1/2) et faites sécher les rousquilles pendant 1 heure. Dégustez froid.

*Boulé = Stade de cuisson du sirop. Le boulé est obtenu par une lente montée de la température jusqu’à ébullition puis une concentration et un épaississement du sirop. A ce stade, une goutte de sirop versé dans un bol d’eau froide forme une boule malléable sous les doigts.

Souvenir d’enfance et gourmandise d’aujourd’hui… les baguettes viennoises aux pépites de chocolat sont un réel plaisir à croquer dès la sortie de la boulangerie. Mais aujourd’hui ce seront des baguettes viennoises maison et la gourmandise va se consommer bien plus souvent. Simples, rapides et délicieuses, difficile de trouver une bonne raison de se priver de ces jolies baguettes dorées !

Ingrédients pour 2 baguettes ou 4 mini baguettes

260 g de farine, 15 cl de lait, 1 càc bombée de sucre, 1/2 càc de levure de boulanger déshydratée, 30 g de beurre, 50 g de pépites de chocolat (j’ai mis du chocolat au lait pâtissier coupé en petits morceaux), 2 pincées de sel.

Préparation

Dans un saladier, verser la farine, le sucre, le sel et la levure. Bien mélanger et creuser un puits. Verser le lait et mélanger depuis le centre pour éviter la formation de grumeaux. Ajouter ensuite le beurre à température ambiante. Pétrir le tout à la main et former une boule. Laisser reposer 1h30 environ à l’abri des courants d’air. Pétrir à nouveau et ajouter les pépites de chocolat. Diviser la pâte en 2 ou en 4 morceaux selon la taille des baguettes souhaitée. Leur donner la forme de longs boudins. Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Inciser le dessus et laisser lever à nouveau pendant 1 heure. Préchauffer le four sur th.6/7 (190°) avec un bol d’eau à l’intérieur. Mettre à cuir à four chaud pendant 20 mn.

Au petit déjeuner comme au goûter elles seront du meilleur effet, accompagnées d'un bon chocolat chaud.

Source : Blog Ma cuisine rouge

Base cakes salés

Cake châtaignes et truite fumée 

Cake épinards, truite fumée et noix 

Cake thon poivron

Cake aubergines et feta

Cake jambon poivron et chèvre

Cake brocoli roquefort

Cake poire roquefort

Madeleines épinards ricotta 

Muffins pomme jambon pruneaux 

Muffins aux gésiers et au chèvre 

Mini cakes surimi, carottes et cumin 

Mini cakes poireau pomme de terre