MILLE-FEUILLES DE LÉGUMES

Ingrédients pour 6

2 aubergines, 2 courgettes, 1 boîte de tomates pelées, ½ poivron rouge, ½ poivron jaune, 1 boule de mozzarella,  2 brins de ciboulette, 1 gousse d’ail, 6 càs d’huile d’olive, sel, poivre.

Préparation

Tailler les aubergines et les courgettes en tranches, les poivrons en lamelles. Faire chauffer 4 càs d’huile dans une poêle et faire dorer les courgettes des deux côtés. Saler et poivrer. Les égoutter sur du papier absorbant. Ajouter 2 càs d’huile et faire de même avec les aubergines. Retirer la moitié de l’huile et dorer les poivrons. Ciseler la ciboulette. Couper la mozzarella en tranches. Préchauffer le four position grill. Poser 4 tranches d’aubergine dans un grand plat. Les couvrir d’une tranche de mozzarella, de lamelles de poivrons puis d’une tranche de courgette. Remettre une tranche de mozzarella et des lamelles de poivron. Recommencer. Terminer par la mozzarella. Parsemer la ciboulette. Arroser d’un filet d’huile d’olive et faire gratiner environ 5 mn. Servir sur un lit chaud de tomates concassées à l’ail.

A mon avis...

Une manière originale et colorée de détourner la recette du mille-feuille !!!

Un agréable mélange de légumes et de fromage fondu, parfait pour un repas léger en plat unique.