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Bienvenue sur mon blog de recettes

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   Soupe au brocoli et à la mimolette vieille Petits biscuits aux graines Petits pains pizza  

 Pommes de terre rôties (potatoes) Mini flans brocoli jambon Petits pains complets aux figues

   Cannelés bordelais Tarte tatin figue & ricotta

 

 

7 septembre 2005 3 07 /09 /septembre /2005 00:00

J'ai découvert les cannelés par une amie lors de vacances dans les Landes... il en existe de nombreuses recettes et versions, mais le point commun est la forme de ce dessert, toujours réalisé dans de petits moules ornés de "cannelures" d'où leur nom. Le secret des cannelés, spécialité bordelaise, réside dans le repos de la pâte et dans la longue cuisson.


Ingrédients pour 15 cannelés

150 g de farine, 130 g de sucre, 50 g de beurre, 3 jaunes d'oeuf, 2 càs de rhum ou d'eau de fleur d'oranger, 1 gousse de vanille, 50 cl de lait.

 

 

Préparation

Mélanger les jaunes d'oeuf avec 2 càs de lait froid et faire chauffer le lait restant avec le beurre et la vanille. Mélanger les deux préparations et laisser refroidir. Ajouter le rhum, la farine déjà mêlée au sucre. Après 12 heures de repos, beurrer des moules à cannelés (ou à défaut des moules à charlotte), les remplir aux 3/4 et faire cuire pendant 40 mn sur th.6 (180°C). Cette longue cuisson permet au gâteau de se caraméliser à l'extérieur et de garder son moelleux intérieur.


 

 

A mon avis...

Il ne faut surtout pas remplir les moules complètement car la pâte gonfle à la cuisson et les cannelés risquent de déborder. Le dessus des cannelés colorent très vite, ceci n'est pas le signe que les cannelés sont déjà cuits, il faut prolonger la cuisson afin d'obtenir un résultat croustillant/fondant.

Au moment de démouler, il faut y aller avec précaution (même avec des moules en silicone) afin de ne pas les casser.

Les cannelés se dégustent une fois refroidis et de préférence le jour de leur cuisson.

Source : Connaître les desserts du Sud-Ouest - Fabienne Carme - Editions SUD OUEST

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Published by Manoli - dans Cakes & gâteaux
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commentaires

Recettes en ligne 13/10/2013 14:19


J'adore!

Babeth 24/03/2009 12:25

cette recette tombe à pic je compte investir dans un moule en silicone pour cannelé (invitation réunion tupperware)

hautecuisine 01/05/2008 15:44

coucou !!!Je vous fais visiter mon blog merci de vous y rendre rien que par curiosité et surtout merci de tout coeur de voter pour ma recetteplein d'idée culinaire sympa : http://hautecuisine.over-blog.com merci a tous

monalisele 06/09/2006 09:39

tes cannelés ne sont pas assez cuits , va sur marmiton .org ,tu trouveras un blog cannelés et les explications , désolés les tiens ne font pas vraiment envie

Jed Loudenot 29/08/2006 11:37

Pareil, pas assez cuit, mais ce n'est pas forcémment une question de thermostat. Personnellement, je préfère baisser la température de cuisson, à thermostat 5/6 et augmenter la durée : 1h minimum.