J'ai découvert les cannelés par une amie lors de vacances dans les Landes... il en existe de nombreuses recettes et versions, mais le point commun est la forme de ce dessert, toujours réalisé dans de petits moules ornés de "cannelures" d'où leur nom. Le secret des cannelés, spécialité bordelaise, réside dans le repos de la pâte et dans la longue cuisson.
Ingrédients pour 15 cannelés 150 g de farine, 130 g de sucre, 50 g de beurre, 3 jaunes d'oeuf, 2 càs de rhum ou d'eau de fleur d'oranger, 1 gousse de vanille, 50 cl de lait.
Préparation
Mélanger les jaunes d'oeuf avec 2 càs de lait froid et faire chauffer le lait restant avec le beurre et la vanille. Mélanger les deux préparations et laisser refroidir. Ajouter le rhum, la farine déjà mêlée au sucre. Après 12 heures de repos, beurrer des moules à cannelés (ou à défaut des moules à charlotte), les remplir aux 3/4 et faire cuire pendant 40 mn sur th.6 (180°C). Cette longue cuisson permet au gâteau de se caraméliser à l'extérieur et de garder son moelleux intérieur.
A mon avis...
Il ne faut surtout pas remplir les moules complètement car la pâte gonfle à la cuisson et les cannelés risquent de déborder. Le dessus des cannelés colorent très vite, ceci n'est pas le signe que les cannelés sont déjà cuits, il faut prolonger la cuisson afin d'obtenir un résultat croustillant/fondant.
Au moment de démouler, il faut y aller avec précaution (même avec des moules en silicone) afin de ne pas les casser.
Les cannelés se dégustent une fois refroidis et de préférence le jour de leur cuisson.
Source : Connaître les desserts du Sud-Ouest - Fabienne Carme - Editions SUD OUEST
Commentaires
Une bonne chose a savoir, surtout en patisserie: ne pas faire confiance au termostat de son four, surtout si celui ci à déjà quelques années. Solution: achetez un thermomÚtre adapté à ces temperature et calibré la bête
Personnellement, je préfère baisser la température de cuisson, à thermostat 5/6 et augmenter la durée : 1h minimum.
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