CRÈME RENVERSÉE

Ingrédients

1 litre de lait, 6 œufs, 75 g de sucre, 5 morceaux de sucre pour le caramel.

Préparation

Faire bouillir le lait. Retirer du feu et y faire fondre le rhum et le sucre. Couvrir et laisser reposer. Dans un moule en charlotte, mouiller les morceaux de sucre avec 1 càs d’eau. Faire caraméliser. Arrêter la cuisson quand le caramel prend une couleur ambrée. Remuer le moule pour que le caramel recouvre bien le fond et les bords. Préchauffer le four sur th.4/5. Casser les œufs dans un grand bol et les battre en omelette à la fourchette. Eviter de former de la mousse en fouettant car la cuisson ne serait pas bien homogène. Verser le lait chaud sur les œufs sans cesser de battre. Incorporer le 1^er tiers de lait doucement pour ne pas faire coaguler les œufs. Laisser reposer 3 mn et verser dans le moule. Installer le moule dans un bain-marie rempli d’eau chaude. Verser la préparation dans le moule. L’eau du bain-marie doit arriver au moins à mi-hauteur de la crème. Mettre en four. Surveiller, le bain-marie ne doit jamais bouillir. Au bout de 45/50 mn, vérifier la cuisson en piquant un couteau. Retirer du four et laisser refroidir complètement.

Conseils

Pour démouler, secouer le moule doucement de droite à gauche pour décoller la crème des parois. Poser un plat de service légèrement creux sur le moule et retourner vivement.