En voilà une jolie recette... de bonnes crêpes fourrées de champignons et de jambon! Un plat complet bien agréable à la fois croquant et moelleux. Idéal pour la Chandeleur mais aussi et surtout pour toutes les occasions !
Ingrédients pour 3/4 personnes (6/8 crêpes environ)
Pâte à crêpes : 25 cl de lait, 125 g de farine, 2 œufs, 30 g de beurre, sel, poivre.
Garniture : 200 g de champignons de Paris, 6 tranches de jambon, 120 g de gruyère râpé, 15 cl de crème liquide, 2 grosses échalotes, 1 goutte de jus de citron, 20 g de beurre, sel, poivre.
Préparation
Epluchez et émincez les échalotes. Faites fondre les échalotes dans le beurre. Nettoyez les champignons et passez-les au mixer, juste pour les émincer finement, sans les réduire en purée. Ajoutez la duxelles de champignons aux échalotes, et le jus de citron, salez et poivrez généreusement, le mélange doit être trop relevé pour donner du goût aux ficelles. Mettez sur feu vif 2 mn puis laissez 2 mn sur feu très doux pour faire suer. Faites fondre le beurre pour la pâte à crêpes. Faites la pâte en mélangeant tous les ingrédients et ajoutez-y le beurre fondu. Faites vos crêpes dans une petite crêpière. Il faut qu'elles soient légèrement dorées de chaque côté. Ajoutez 5 cl de crème liquide dans la duxelles de champignons, pour qu'elle soit moelleuse. Laissez poser les crêpes et la duxelles pendant environ 2 heures. Une fois que tout est froid, étalez vos crêpes, mettre la moitié d'une tranche de jambon et ajoutez 2 càs de duxelles de champignons. Puis roulez les crêpes sur elles-mêmes fermement. Prenez 6 ramequins, mettez une goutte de crème liquide au fond, et déposez 2 ficelles. Prenez soin de mettre la fermeture de la ficelle au fond du plat, afin qu'elle ne s'ouvre pas pendant la cuisson. Ajoutez, alors la crème, du gruyère râpé et couvrez de crème liquide. Mettez au four, 5 mn sur position gril, puis 5 mn th.7/8 (220°). Le dessus doit être coloré et la crème doit bouillonner.
Le temps de réalisation est relativement long mais le résultat en vaut vraiment la peine.
Un vrai délice que j'ai également adapté en remplaçant le jambon par du saumon fumé et les champignons par des épinards. Je vous le recommande également!
Autres variantes que je vais essayer sous peu : saumon fumé/roquefort, légumes variés/thon.
Source : recette de Pierre Prince, site Cuisine AZ (voir la recette ici)
Recette plus rapide mais également très bonne
Faire des crêpes. Mettre une tranche de jambon sur chacune et des champignons frais coupés en petits morceaux revenus avec des échalotes hachées. Mettre 1 càs de crème fraîche, saler et poivrer. Rouler le tout et mettre dans un plat à gratin. Faire une béchamel salée et poivrée et verser sur les crêpes puis parsemer de gruyère. Passer au four à 200° pendant 20 mn pour que ça gratine.
