Une recette découverte dans le dernier numéro de Cuisine et Vins de France et que j'avais l'intention de réaliser pour Pâques mais par manque de temps, il a fallu attendre quelques semaines supplémentaires. Cela valait le coup d'attendre car ce sablé recouvert de légumes compotés et d'un oeuf au plat se laisse très bien manger ! (même si j'ai modifié la recette originale)
Ingrédients pour 6 sablés de 8 cm de diamètre (soit 2/3 personnes)
Sablés : 100 g de farine, 50 g de beurre, 40 g de fromage de chèvre frais, 1 oeuf, 1 pincée de sucre, 1 pincée de sel.
Garniture : 2 tomates, 1 échalote, origan, persil, huile d'olive, sel, poivre et 6 oeufs de caille.
Préparation
Les sablés : dans un saladier, mélanger le beurre et le fromage de chèvre, ajouter la farine, le sucre et le sel. Mélanger avec les doigts pour obtenir une grosse semoule. Incorporer l'oeuf en travaillant la pâte le moins possible. Laisser reposer au frais. Après plusieurs heures de repos, préchauffer le four sur th.6 (180°C). Etaler la pâte des sablé sur 1/2 cm d'épaisseur (la pâte est assez collante, si besoin ajouter de la farine pour l'étaler). A l'aide d'un verre de 8 cm de diamètre, découper 6 cercles et les enfourner pour 20 mn.
La garniture : ébouillanter puis peler les tomates. Détailler la chair en dés. Peler et hacher finement l'échalote. La faire revenir doucement à l'huile d'olive dans une sauteuse. Ajouter les tomates et les herbes hachées (la quantité dépend des goûts), saler, poivrer et laisser compoter 15 mn environ. Une fois la compotée prête, faire cuire les oeufs de caille au plat.
Le montage : sur chaque sablé, déposer une bonne quantité de compotée de légumes et poser un oeuf au plat sur le dessus. Saupoudrer de quelques grains de fleur de sel et de persil. Accompagner d'un mesclun assaisonné à l'huile de noix.
A mon avis...
J'ai réalisé de plus petits sablés que dans la recette originale et préférer utiliser des oeufs de caille cuits au plat pour obtenir de plus petites bouchées. Les légumes et l'oeuf se marient très bien à ces sablés croquants et fondants à la fois. Par contre le goût du chèvre n'est presque pas perceptible, il joue plus sur la texture que sur le goût.
Source : Magazine Cuisine et Vins de France, recette d' " Oeuf Grand Véfour" proposée par Guy Martin et réadaptée.
