Ingrédients pour 4
4 filets de poulet, 2 oignons, 1 gousse d'ail, 2 poivrons, 2 tomates, 80 g de jambon de Bayonne, 4 càs d'huile d'olive, 1/2 càc de piment doux d'Espelette, sel, poivre, 10 cl de vin blanc sec.
Préparation
Fendre en 2 les filets de poulet dans l'épaisseur pour obtenir 8 minces escalopes. Peler et émincer les oignons et l'ail. Laver et essuyer les poivrons. Les couper en fines lanières. Plonger les tomates dans de l'eau bouillante, les rafraîchir et les peler. Les couper en petits morceaux. Tailler le jambon en dés. Faire chauffer l'huile d'olive dans le wok. Y déposer les oignons, l'ail et les poivrons. Les faire sauter 8 mn sur feu assez vif en les retournant souvent. Les retirer. A leur place faire dorer les escalopes quelques minutes par face. Remettre les oignons, l'ail et les poivrons. Ajouter le jambon en dés, les tomates et le piment. Mélanger. Verser le vin blanc et faire réduire 3 mn sur feu vif. Baisser le feu et laisser mijoter 15 mn avant de servir.
