Quelle drôle d'idée, des oeufs au plat aux légumes à la manière d'une omelette mais sans les jaunes, enfin avec les jaunes trônant dignement sur le dessus... comme pour des oeufs aux plats. Vous êtes perdus? Et bien regardez la recette ci-dessous car c'est vraiment bon et beau pour les yeux, même les enfants vont adorer !
Ingrédients pour 2 personnes
4 oeufs, 1 poivron rouge, 1 poivron vert, 1 échalote ou 1 petit oignon, 50 g de jambon cru, 1 gousse d'ail, huile d'olive, 1/4 bouquet de basilic frais, 1 brindille de thym, fleur de sel, piment d'Espelette.
Préparation
Garniture. Laver les poivrons et les mettre sous le grill du four. Une fois la peau grillée, les mettre dans un sac plastique pour les peler plus facilement. Les couper en dés et réserver. Découper le jambon en lanière. Eplucher et émincer l'échalote. Garder de petites feuilles de basilic et ciseler les grandes. Dans une sauteuse faire revenir l'échalote et les poivrons dans 1 càs d'huile d'olive, à feu doux pendant 10 mn environ. Ajouter un peu de basilic ciselé, le thym et la gousse d'ail entière. Assaisoner. Faire mijoter à feu moyen jusqu'à ce que toute l'eau soit évaporée. Enlever le bouquet garni et la gousse d'ail. Ajouter le jambon et le reste de basilic ciselé. Rectifier l'assaisonnement. Laisser refroidir et réserver.
Omelette. Séparer le jaune des blancs. Réserver les jaunes en faisant attention de ne pas les crever. Ajouter les blancs à la garniture. Assaisonner et mélanger. Faire chauffer une petite poêle avec 1 càs d'huile d'olive. Y verser la moitié de la préparation et faire cuire en remuant à l'aide d'une fourchette. Laisser l'omelette colorer légèrement. Faire glisser l'omelette dans une assiette et faire de même avec l'autre moitié de la préparation.
Finition et présentation. Déposer deux jaunes d'oeufs crus sur chaque omelette en essayant de ne pas les percer. Assaisonner avec un peu de fleur de sel et de poivre (selon les goûts). Décorer de petites feuilles de basilic.
A mon avis...
En voilà une omelette originale... le blanc en dessous avec des petits légumes cusinés au-dessus et cerise sur le gâteau, les jaunes d'oeufs en hauteur. Et hop on crève les oeufs crus (c'est comme ça qu'ils sont les meilleurs) et un liquide jaune épais envahit l'assiette... que de couleurs dans cette assiette !
Source : Recette issue (et adaptée selon les ingrédients disponibles) du livre "La Cuisine de Ducasse par Sophie" - Les Editions d'Alain Ducasse
