Ingrédients pour 4
4 blancs de poulet avec leur peau, 150 g de parmesan en morceau, 1 œuf ou du lait, 2 càs d’huile d’olive, 1 càs d’herbes de Provence, sel et poivre du moulin.
Préparation
Râper le parmesan sur une assiette, le mélanger aux herbes et à du poivre. Passer les escalopes dans du lait (ou casser un œuf dans une assiette creuse, le battre en omelette avec sel et poivre) puis dans le parmesan. La viande doit bien être recouverte de fromage. Faire chauffer l’huile dans une grande poêle. Faire dorer les escalopes à feu moyen, côté peau en premier, baisser le feu au bout de 4 mn et poursuivre la cuisson 5 mn. Retourner les suprêmes et procéder de la même manière.
A mon avis...
La croûte de parmesan est une bonne astuce pour varier du traditionnel blanc de poulet à la crème ! Le parmesan ainsi cuit développe beaucoup d'arôme et parfume à merveille la chair du poulet. Cette recette plaira aussi aux enfants.
