Un grand classique, cette recette est une manière simple et agréable pour utiliser les aubergines. Une purée à utiliser avec du pain grillé ou en accompagnement de féculents ou de légumes secs.
Ingrédients pour 2 à 4 personnes
1 grosse aubergine, 2 citrons, 2 gousses d'ail, 1/4 de bouquet de persil, 1 càs d'huile d'olive, 5 càs de yaourt, sel, poivre.
Préparation
Préchauffer le four à 200° (th.6/7). Piquer l'aubergine avec une fourchette en plusieurs endroits et la mettre au four pendant 15 mn jusqu'à ce quelle soit tendre. Presser les citrons dans un saladier. Hacher l'ail et le persil et les ajouter dans le saladier. Sortir l'aubergine du four, la passer immédiatement sous l'eau froide et enlever la peau. Couper la chair en morceaux et l’ajouter au mélange. Verser le yaourt et l'huile. Tout piler en mélangeant bien ou tout passer au mixeur. Mettre au frais avant de servir.
A mon avis...
Cette purée est un régal en apéritif ou en entrée.
