Ingrédients pour 4
1/2 chou rouge, 2 pommes, 1 gros oignon, 1 clou de girofle, 1 feuille de laurier, 1 gousse d’ail, 1 càs de sucre, 2 càs de vinaigre de pommes.
Préparation
Ne pas laver le choux mais enlever les premières feuilles. Le couper en quatre et le débarrasser du trognon blanc. Le couper en fines lamelles et réserver. Faire revenir l’oignon finement tranché dans l’huile d’olive dans une cocotte. Ajouter les pommes épluchées et coupées en petits morceaux. Faire fondre quelques minutes. Saler et poivrer, ajouter le choux, le clou de girofle, le laurier et l'ail. Mélanger. Ajouter le sucre, le vinaigre et un grand verre d'eau. Mélanger. Fermer la cocotte et faire cuire 40 mn à partir du chuchotement. Quand c’est cuit, égoutter le choux pour récupérer le jus. Le mettre dans une casserole et le faire réduire pour obtenir un caramel (bien surveiller car ça va très vite). Reverser ce caramel sur le choux. Mélanger c'est prêt.
A mon avis...
Les recettes dans lesquelles le chou est utilisé sucré sont nombreuses en scandinavie. Celle-ci mélange les saveurs grâce à la pomme. Des saveurs à apprécier seules ou en accompagnement d'une viande blanche.
