En ce moment toutes les recettes de pain me font envie, ils sont tous plus appétissants les uns que les autres. Ce sont les pains ciabatta, pour leur forme si spéciale et leur texture aérée que j'ai eu le plus envie de réaliser. Ces pains sont parfaits natures ou en sandwichs.
Ingrédients pour 8 mini ciabatta ou 2 pains ciabatta
Poolish : 200 g de farine, 200 ml d’eau, 2 g de levure fraîche (j'ai mis de la levure de boulanger sèche).
Ciabatta : 200 g de farine, 80 ml d’eau, 5 g de levure fraîche (j'ai mis de la levure de boulanger sèche), 8 g de sel.
Préparation
Poolish : délayer la levure dans l’eau tiède, puis ajouter la farine. Mélanger le tout, couvrir d’un film plastique et réserver à l’abri des courants d’air pendant au moins 4 heures.
Ciabatta : délayer la levure dans l’eau tiède. Ajouter la farine, le sel puis le poolish (qui aura fait des bulles). Pétrir le tout pendant 10 mn (la pâte doit rester un peu molle et humide). Diviser la pâte en deux et déposer les pâtons allongés sur une plaque de cuisson farinée. Laisser lever pendant 1h30. Diviser chaque pâton à l’aide d’un couteau en petites parts de la taille souhaitée. Les déposer sur la plaque farinée. Couvrir et laisser lever pendant 1 heure. Faire cuire à four préchauffé sur th.7/8 (230°) avec un bol d’eau, pendant 20 mn. A mon avis… Long temps d'attente et de préparation mais ces petits pains en valent vraiment la peine.
J'ai remplacé 50 g de farine blanche par de la farine complète dans la pâte à ciabatta. J’ai également ajouté quelques graines de sésame à l’un des deux pâtons, ce qui rajoute un petit goût bien agréable.
Ces petits pains se conservent pendant 2 jours.
Source : Blog "le petit brocoli illustré"
