Ingrédients pour 4
2 aubergines, 1 courgette, 1/2 poivron rouge, 1 tomate, 1 oignon, 2 gousses d'ail, persil, gros sel, pain émietté (ou fromage râpé).
Préparation
Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur et les inciser de quelques coups de couteau. Les placer dans le lèche-frite du four et les arroser d'huile et de gros sel. Les mettre au four pendant 30 mn à 180° (th.6). Vider les aubergines grillées. Couper en tous petits morceaux les légumes et les faire revenir dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Les saler et poivrer. Les mélanger avec la pulpe des aubergines. Remplir les aubergines du mélange de légumes. Les saupoudrer de pain émietté, de persil et d'un peu d'huile. Faire gratiner un peu.
A mon avis...
Parfaites en accompagnement d'un poisson, ces aubergines sont riches en légumes et en saveur.
Elles seront également très appréciables pour un dîner léger.
