Ingrédients pour 4
8 morceaux de râble de lapin (80 g environ chacun), 120 g de noisettes fraîches décortiquées, 1 gousse d’ail, 2 échalotes, 5 brins de thym frais, 1 feuille de laurier, 15 cl d’eau, huile d’olive, 1 salade.
Préparation
Faire chauffer l’huile dans une grande cocotte sur feu modéré. Mettre les râbles à colorer en les tournant souvent pendant 20 mn environ. Les retirer et les remplacer par les échalotes pelées et émincées, la gousse d’ail finement hachées et le thym. Faire revenir sur feu modéré pendant 3 mn. Remettre les morceaux de lapin dans la cocotte. Ajouter les noisettes et la feuille de laurier. Verser l’eau, saler et poivrer. Laisser mijoter 30 mn couvert sur feu doux. Répartir les morceaux et les noisettes sur un lit de salade. Les arroser de jus de cuisson et déguster bien chaud.
A mon avis...
100 g de noisettes suffisent et elles seront encore plus goûteuses si vous les faites revenir quelques minutes dans une poêle bien chaude.
Recette très appréciable et originale.
Source : Cuisine Actuelle, avril-mai 2001
