Des pommes de terre que j'avais goûté aux Iles Canaries (Espagne) et que j'avais beaucoup apprécié. Ces pommes de terre sont comme "ridées" par la cuisson et les deux sauces traditionnelement servies avec les mettent bien en valeur.
Ingrédients pour 4 personnes
1 kg de pommes de terre, 250 g de gros sel, 1 l d'eau.
Mojo rouge (piquant ) : 3 gousses d'ail, 5 g de cumin, 1 piment vert au vinaigre, 5 g de pimenton, 5 g de sel, 120 ml d'huile d'olive, 2 càs de vinaigre de vin.
Mojo vert : 3 gousses d'ail, 5 g de cumin, 1 bouquet de coriandre, sel, 120 ml d'huile d'olive, 3 càs de vinaigre.
Préparation
Dissoudre le sel dans l'eau, y plonger les pommes de terre lavées, non épluchées et les mettre sur le feu. Après 20 mn de cuisson piquer les pommes de terre, elles doivent être tendres. Les égoutter et les laisser un moment sur le feu pour qu'elles sèchent et se couvrent d'une pellicule de sel. Les servir immédiatement, avec la peau, accompagnées des mojos.
Mojo rouge : Écraser le piment jusqu'à obtenir une pâte, puis écraser par-dessus les autres ingrédients. Mélanger avec l'huile d'olive et ajouter le vinaigre (au mixeur éventuellement).
Mojo vert : Écraser tous les ingrédients, puis délayer avec l'huile et le vinaigre.
A mon avis...
Une recette typique de Mayorque. Une façon originale de servir les pommes de terre et une manière très agréable de les accompagner !
Les pommes de terre à la sortie du four sont toutes ridées et la peau est croustillante à souhait. A manger dès la sortie du four, accompagnées de la sauce de votre choix.
